Qual a melhor forma de harmonizar vinhos e queijos ? - Parte 1

Se estivermos dotados da melhor informação, podemos criar harmonizações maravilhosas entre vinhos e queijos !

Vejamos algumas recomendações relativamente clássicas, para que numa ocasião próxima possa ter poucas dúvidas.

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Regra 1 – Vinhos e Queijos de idêntica intensidade.

Queijo de Vaca com nozes ou queijos amanteigados – Poderemos optar por vinhos de médio corpo, madeira suave e relativamente jovens.
Castas Nacionais: Castelão, Trincadeira, Rufete; Castas Estrangeiras: Pinot Noir, Gamay.

: Doispontocinco DOc Beira Interior Vinhas Velhas Reserva Tinto 2013

: Xavier Santana Reserva Tinto 2013

: Peripecia Pinot Noir tinto 2013

: Manz Lisboa Tinto 2015

: Roble Douro Tinto 2014

: Marchalegua Tinto 2013

Queijo da Ilha cura até 3 meses, de leite de vaca, Cheddar, gouda – Poderemos optar por vinhos taninosos, encorpados e com madeira no mínimo 6 meses.
Castas Nacionais: Alicante Bouschet, Baga, Touriga Nacional ; Castas Estrangeiras: Cabernet Sauvignon, Merlot.

: Vale Zias IGP Lisboa Grande Escolha Cabernet Sauvignon Tinto 2013

: Grand’Arte Alicante Bouschet Tinto 2014

: Poliphonia IGP Alentejo Reserva Tinto 2014

: Monsaraz DOC Alentejo Premium Reserva Tinto 2014

: Marquês de Marialva Baga Reserva Tinto 2014

: Herdade do Rocim IGP Alentejo Clay Aged Tinto 2015

» Vinhos com mais de 14,5º são mais intensos e vão melhor com queijos de maior intensidade; vinhos abaixo de 12º combinam melhor com queijos mais delicados.

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Regra 2 – Vinhos Tintos Encorpados e queijos com cura prolongada

Queijo da Serra com mais de 6 meses de cura, Parmesão – Poderemos optar por vinhos muito estruturados, com 3 anos de colheita e alguma acidez.
Alguma madeira ligeiramente discreta dá maior amplitude
Castas Nacionais: Tinta Roriz, Jaen, Alfrocheiro ; Castas Estrangeiras: Nero d’Avola.

: Quinta de Sirlyn Jaen Tinto 2012

: Quinta dos Abibes Sublime Tinto 2010

: Casal das Freiras IGP Tejo Reserva Tinto 2015

: Chão da Quinta Premium Tinto 2014

: Fernão de Magalhaes Reserva Tinto 2014

: Socalcos do Bouro Loureiro Branco 2016

Queijo da Serra com 9 meses de cura, Grana Padano – Poderemos optar por vinhos mais taninosos.
Com madeira
Castas Nacionais: Touriga Franca, Baga ; Castas Estrangeiras: Sangiovese, Syrah

: Quinta Valle Madruga DOC Trás-os-Montes TN & TF Tinto 2015

: Castelo Rodrigo DOC Touriga Nacional Tinto 2014

: Herdade dos Pimentéis IGP Algarve Reserva Tinto 2014

: Herdade dos Pimentéis IGP Algarve Rosé 2017

: ASF Tinto 2014

: Quinta Do Sanguinhal Tinto 2015

» Com o prolongar da cura, os queijos perdem água, tornando-se mais ricos em sabores, acrescentando matéria gorda. Combina assim com os taninos dos vinhos.

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Regra 3 – Com vinhos doces e licorosos

Merendas; queijos acompanhados de compotas – Poderemos combinar com Moscatel de Setúbal, vinho do Porto Tawny, Licorosos abafados e algumas colheitas tardias.
Vinhos Nacionais: Moscatel de Setúbal, Vinho do Porto, Carcavelos, Abafados, Colheitas Tardias