Algarve

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SISAB Portugal 2018 – Janela de Exportação !
SISAB Portugal 2018 – Janela de Exportação ! O Clube de Vinhos Portugueses esteve presente este ano na edição do SISAB Portugal 2018, que como título indica, é uma verdadeira janela de exportação. Fonte das Imagens: Município de Figueira de Castelo Rodrigo Em simultâneo com esta reportagem, foi possível acompanhar um importador da Polónia, especialmente vinhos mas também sabores. Estamos gratos pela facilidade de acesso concedida pela Iberia Products A.P., na…
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Como harmonizar Bacalhau e Vinho ?
Como harmonizar Bacalhau e Vinho ? Muitas vezes referido como o Rei dos Mares, o bacalhau seco e salgado é das iguarias mais populares nos países do Mediterrâneo, especialmente em Itália, Espanha e claro, Portugal que terá seguramente mais de um milhar de receitas do Fiel Amigo (uma espécie de Nickname) ! Como se referiu anteriormente, a salga de bacalhau no período dos descobrimentos e anteriores, à falta de refrigeração,…
TERXTURA: Este conceito está relacionada com propriedades do vinho como fluído que é e de estrutura do líquido. Fluído e estrutura são essenciais quando avaliamos os vinhos sobr o ponto de vista visual, organoléptico e de paladar, obtendo assim inúmeras interações.
A Textura do Vinho
O que origina a Textura do Vinho SENSAÇÕES DE BOCA: O tacto, o olfato e o paladar confluem em conjunto para a prova de boca, se é possível assim afirmar. O olfacto e o paladar, dão-nos uma perceção do que será a mesma textura que avaliamos com o tacto, que é essencial para avaliarmos de forma direta corretamente a textura do vinho. A textura organoléptica e diferentes propriedades do vinho, são…
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Polifenóis Dos Vinhos Tintos – 3 – Enologia
Os polifenois na Enologia Os polifenois desempenham um papel fundamental no que diz respeito à indústria do vinho, sobretudo no caso dos vinhos tintos. Ao nível da fisiologia da vinha, estes compostos desempenham funções na coloração dos bagos, na regulação da maturação, na defesa contra vários agressores (bactérias, insectos, etc.), e ainda na resistência à degradação enzimática e putrefacção. No produto final, isto é, no vinho, estes compostos irão desempenhar um papel crucial na cor,…
Carne de Alguidar
Sabores de Portugal – Carne do Alguidar
Trata-se duma iguaria típica nacional, especialmente preparada a Sul do Tejo, Alentejo e Algarve, que apetece nestes dias frios. Com o reduzir das matanças de porco familiares e com vizinhos, esta tradição vai-se perdendo, dando lugar aos matadouros. Nota: Recomendam-se vinhos tintos encorpados, com tanino e algum travo de madeira. As migas são confecionadas à base de pão caseiro de trigo, azeite ou banha de porco e alho e, em tempos…
Qual a melhor forma de harmonizar vinhos e queijos ? – Parte 1
Qual a melhor forma de harmonizar vinhos e queijos ? – Parte 1
Se estivermos dotados da melhor informação, podemos criar harmonizações maravilhosas entre vinhos e queijos ! Vejamos algumas recomendações relativamente clássicas, para que numa ocasião próxima possa ter poucas dúvidas. Regra 1 – Vinhos e Queijos de idêntica intensidade. Queijo de Vaca com nozes ou queijos amanteigados – Poderemos optar por vinhos de médio corpo, madeira suave e relativamente jovens. Castas Nacionais: Castelão, Trincadeira, Rufete; Castas Estrangeiras: Pinot Noir, Gamay. Queijo…
Perninhas de frango caramelizadas com uva moscatel
Chefe Hernâni Ermida Prepara – Perninhas de frango caramelizadas com uva moscatel
Para esta semana sugerimos ao Chef Hernâni Ermida o vinho Herdade dos Pimentéis Reserva Tinto 2014. Por sua vez, o Chef Hernâni Ermida preparou-nos Perninhas de frango caramelizadas com uva moscatel. Preparação 8 perninhas de frango 100g de bagos de uva moscatel 2 limas 1 c.de chá de gengibre fresco ralado 1,5 dl de mel 1 dl de molho de soja 4 dentes de alho 6 c.s de óleo Sal Preparação…