Algarve

A Casta Branca Alvarinho
A Casta Branca Alvarinho
A Casta Branca Alvarinho A casta branca Alvarinho dá corpo a vinhos únicos e facilmente identificáveis, de personalidade e temperamento fortes. É uma casta vigorosa, que obriga a alguma prudência no controlo do ímpeto vegetal, sendo, porém, uma casta pouco produtiva, com cachos pequenos e elevada proporção de grainhas. Historicamente, foi uma das primeiras variedades portuguesas a ser engarrafada em estreme, responsável pelo sucesso dos vinhos da sub-região de Monção…
enofilos e enonolog 2
As diferenças e semelhanças entre Enófilos e enólogos
As diferenças e semelhanças entre Enófilos e enólogos Sobre as diferenças e semelhanças entre Enófilos e enólogos, evidente que tem imensas diferenças na ação, e semelhanças no conceito. Muitas vezes questionam-nos por email, nas redes sociais e principalmente em workshop de iniciação à prova de vinho, entre outros eventos e acções de formação que somos requisitados. Onde é feita a pergunta, afinal o que é um enólogo? o que é…
As origens pagas de brindar com vinho 7_burned
As origens pagãs de brindar com vinho
As origens pagãs de brindar com vinho Sobre as origens pagãs de brindar com vinho, poderá questionar. Será verdade ou mais um mito ? Pagão será sempre pagão e as origens do brinde remontam muito antes do Pré-Cristianismo !!! Brindar é algo que poderá dizer-se um ato dos Deuses. Brindar é reunir todos à nossa volta e celebrar os momentos e a vida; mais forte que nós. É em suma…
ourico Castanha DOP Marvao e Portalegre
Castanha DOP Marvão e Portalegre
Castanha DOP Marvão e Portalegre Falando sobre a Castanha DOP Marvão e Portalegre, partilhamos uma zona menos falada. O habitual é falar-se de castanhas da zona norte de Portugal, como Beiras, Serranas ou Transmontanas. Contudo no Alentejo também temos uma castanha de excelência. A Castanha DOP Marvão e Portalegre ! Consideram-se os frutos obtidos a partir do castanheiro (Castanea sativa Mill), das variedades Bárea, Clarinha ou Enxerta, e Bravo. Área…
barricas de guarda
Clarificação de mosto e envelhecimento do vinho
Clarificação de mosto e envelhecimento do vinho A enologia tem na clarificação de mosto e envelhecimento do vinho duas etapas de primordial importância ! Clarifica-se o mosto após prensagem e fermentação no sentido de estabilização. No envelhecimento de vinhos, na maior parte em balseiros e barricas de carvalho de grande voluma, para que os vinhos tintos especialmente tenham longevidade. Também os brancos para se dar maior estrutura e acrescentar taninos, estagiam…
Almondegas de Frango com Tomate e Pimentos Coloridos_burned
Chefe Hernâni Ermida Prepara pratos para 3 vinhos Blanc de Noir
Chefe Hernâni Ermida Prepara pratos para 3 vinhos Blanc de Noir Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida Prepara pratos para 3 vinhos Blanc de Noir. Sendo o tema de hoje, esolvemos passar do artigo à prática. Ver Produção de vinhos blanc de noir Alinhámos especialidades do chefe: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Os vinhos selecionados são elaborados com castas diferentes. Por conseguinte os estilos são diversos.…
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Produção de vinhos blanc de noir
Produção de vinhos blanc de noir Para se ter uma produção de vinhos blanc de noir, basta remover as cascas ou películas das uvas após a sua prensagem. Na realidade, salvo meia-dúzia de exceções, quando as uvas são esmagadas, o sumo obtido é incolor. Antocianinas, os pigmentos das uvas tintas Se esse mesmo sumo for deixado na maceração em contacto com as cascas cheias de pigmentos. Então o vinho ganhará…