Algarve

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A Casta Tinta Miúda
A Casta Tinta Miúda A Casta Tinta Miúda existe em países outrora pertencentes ao Império Romano, suspeitando-se de que a casta seja proveniente desta época. Sinónimos Reconhecidos: Graciano (Espanha) ou Morrastel (França). Entretanto, contrariamente a Espanha,esta casta em Portugal permite pensar que tem um reduzido passado na sua viticultura. Em Espanha, no País Basco, La Rioja, Navarra e Vale do Ebro. Em Portugal, na Estremadura, onde foi plantada pela primeira…
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As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau
As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau têm origem na região da Estremadura. As pataniscas de bacalhau consistem em pedaços de bacalhau desfiado fritos em polme de farinha de trigo, temperado com sal, pimenta e salsa. Como se preparam as históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau ?   (clique nas imagens da galeria para ampliar) Receita Ingredientes 600 gr bacalhau Lugrade 4 ovos 50 gr farinha…
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Percebes um sabor agarrado à rocha
Percebes um sabor agarrado à rocha Das espécies mais apreciadas em Portugal, temos nos populares Percebes um sabor agarrado à rocha, e que compete por exemplo com as lapas pelo espaço. O Percebe ou Perceve, é das espécies de crustáceo mais apreciada verdadeira iguaria na Península Ibérica, sendo especialmente típica entre o litoral de Portugal e o da Galiza. A espécie, de nome científico Pollicipes pollicipes, distribui-se com naturalidade nas costas rochosas.…
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Processo de Fermentação com Leveduras e controlo de temperatura
Processo de Fermentação com Leveduras e controlo de temperatura O processo de fermentação com Leveduras e controlo de temperatura, é o passo nevrálgico para a produção de vinhos e qualquer bebida alcoólica. Tudo porque existem açúcares, que por ação de leveduras que processam, são transformados em álcool, por ação de leveduras e controlo de temperatura para evitar a sua morte e paragem do processo, ou para controlo de velocidade de…
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Favas que eram o deleite de Eça de Queiroz
Favas que eram o deleite de Eça de Queiroz Favas que eram o deleite de Eça de Queiroz e é bem verdade. Especialmente o Arroz de Favas que ele apregoava em Paris !!! Falar de sabores nacionais é falar também de harmonização dos vinhos com a gastronomia. Portugal tem inúmeros sabores e paladares endógenos, logo, diversas formas de combinarmos vinhos e gastronomia. Fava ou feijão-fava é a denominação de um…
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Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade
Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade De facto a Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade e é uma velha amizade lusófona, criada há 43 anos em Johanesburgo, com emigrantes portugueses, radicados na África do Sul. Desde então, espandiu-se e espalhou-se quer em Portugal quer pela diáspora. A associação não tem fins lucrativos e rege-se pela organização de iniciativas e atividades filantrópicas. A ideia de se criar a Academia…
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Porque a agitação melhora o sabor do vinho
Porque a agitação melhora o sabor do vinho Arejamento é uma das razões porque a agitação melhora o sabor do vinho. Mas não só. Nem é nenhum fait diver quando se observa a prática em feiras e provas de vinhos. Porquê a prática de agitar ? Uma vez que a maior parte do prazer do vinho vem principalmente dos aromas, a agitação do vinho irá arejá-lo levemente, libertando potenciais sensações…