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Herdade do Rocim Clay Aged Tinto 2015

apreciacao Herdade Rocim Clay Aged Tinto 2015

Foi provado o vinho Herdade do Rocim Clay Aged Tinto 2015, produzido na Região do Alentejo, pela Herdade do Rocim, zona da Vidigueira


Dados sobre o vinho

Região: Alentejo
Produtor: Herdade do Rocim
Castas: Alicante Bouschet, Petit Verdot, Trincadeira e Tannat
Álcool: 14,5º

Clima: clima mediterrâneo
Solo: argiloso
Denominação: Regional Alentejo

Viticultura

As castas Alicante Bouschet, Petit Verdot, Trincadeira e Tannat são conduzidas em monoplano ascendente.

A orientação das linhas é Este-Oeste e as castas apresentam a mesma exposição (poente).

vinhas Rocim

Vinificação

Vindima manual em caixas de 12 kg. Na adega, as uvas foram submetidas a uma selecção manual em tapete de escolha vibratório, tendo sido desengaçadas com um ligeiro esmagamento do bago.

Mosto de Alicante Bouschet
Mosto de Alicante Bouschet

Pisado a pé, em lagar de pedra, com a totalidade dos seus engaços e apenas com leveduras indígenas.

Estágio

Estágio em talhas de barro, por um período de 16 meses. Estágio de oito meses em garrafa.

Talha cheia
Talha cheia

Edição Limitada com garrafas numeradas à mão !!!
Edição Limitada com garrafas numeradas à mão !!!

Notas de Prova

  • Aspeto: Côr granada viva.
  • Aroma: Apresenta inebriantes notas de cacau, frutos silvestres, tosta, fumo, giz, algum tabaco, grafite e bouquet ainda a evoluir.
  • Na boca: Taninos muito típicos, emprestando sofisticação à tipicidade deste vinho, herbáceos, com muita margem de evolução, já com muito boa complexidade, fruta fresca, acidez muito bem conjugada com o equilíbrio do vinho. Um alentejano fora de série !!!
  • O final: Final muito longo ao fruto e a pedir um charuto ou chocolate belga com a garrafa a meio e arejada.

Classificação: 97

ficha apreciacao Herdade Rocim Clay Aged Tinto 2015
Temperatura de Serviço: 18ºC


Harmonização (Wine Pairing)

Frango recheado com arroz, castanhas e alho

Chef Jamie Oliver

Frango recheado com arroz, castanhas e alho

Ingredientes

Frango desossado:

  • 1 frango caipira grande desossado, sem asas
  • Azeite para tempero

Recheio:

  • Azeite para fritura Valle Madruga
  • ½ cebola descascada e picada em cubos
  • 1 dente de alho, descascado e picado
  • 1 talo de aipo, sem as folhas, cortado em cubinhos
  • 50g de pinhões
  • 75g de castanhas cozidas, sem casca, em pedaços
  • 100g de arroz sortido cozido (como o basmati ou selvagem)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal Marinho Rui Simeão
  • Pimenta-do-reino recém-moída (a gosto)

Molho de salsinha:

  • 1 ramo pequeno de salsinha
  • 1 dente de alho descascado
  • ½ colher (sopa) de mostarda em grãos
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 5 colheres (sopa) de azeite Valle Madruga

Preparação

Preaqueça o forno a 180°C.

Antes de mais nada, prepare o recheio: aqueça uma frigideira grande em temperatura média e adicione um pouco de azeite.

Refogue a cebola por quatro minutos, acrescente o alho e continue cozinhando por mais um a dois minutos até amolecer.

Junte o aipo, misture os pinhões e as castanhas.

Prove e tempere bem. Em seguida, acrescente o arroz cozido e a salsinha.

Misture novamente, prove e tempere conforme necessário.

Disponha o frango desossado com o lado da pele para baixo em uma superfície.

Tempere a parte interna.

Coloque o recheio no centro do frango e dobre as laterais.

Amarre o frango com um barbante em intervalos regulares e vire de modo que o peito fique voltado para cima.

Espalhe o azeite sobre o frango e tempere com sal e pimenta.

Transfira o frango para uma assadeira e leve ao forno por uma hora, regando de vez em quando.

Em seguida, aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 15 a 20 minutos, até o frango estar totalmente cozido e a pele dourada e crocante. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Enquanto isso, prepare o molho de salsinha: pique bem a salsinha e o alho.

Misture com a mostarda e o vinagre, adicionando o azeite aos poucos, e mexa continuamente para engrossar.

Sirva o frango recheado fatiado com o molho por cima.

Licores de Portugal
Licores de Portugal

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