Beira Interior

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Sugestão de Fim-de-Semana Com Gastronomia da Beira Baixa
Com os fogos florestais que fustigam florestas e montes por esta região, com a sugestão deste fim-se-semana quero mostrar aos leitores que se perde em património e cultura, muito mais além de mato, pinhal ou eucaliptal. A província da Beira Baixa é riquíssima na sua regionalidade gastronómica. Da floresta vem muitos ingredientes que confecionam os pratos que abaixo apresento. Temos aqui as ervas aromáticas, as ervas para mezinhas, os diversos…
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Sabores de Portugal – Funcho dos Açores
O Funcho é a espécie botânica Foenniculum vulgare Miller. Receita Sopa de Funcho São Miguel – Vila da Povoação / Variante Ilha do Faial Vinhos Recomendados Sopa de Funcho São Miguel – Vila da Povoação É uma planta herbácea vivaz, espontânea nos Açores, de folhas muito recortadas de cor verde glauco e bolbo duro, pequeno. Utiliza-se principalmente a rama embora as sementes também se usem, sobretudo para aromatizar queijos e…
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Bacalhau – Um Sabor Português – Processamento do Bacalhau Salgado Seco – 1
1 – Sangria, evisceração, descabeçamento, escala e lavagem A evolução tecnológica a bordo dos barcos de pesca, aliada ao maior conhecimento dos movimentos migratórios do bacalhau, da natureza e profundidade dos fundos marinhos. Existe, pois, a possibilidade de avaliar e monitorizar a temperatura e salinidade das águas, levou a que os métodos de pesca se fossem modificando ao longo dos tempos. Receita Bacalhau à Gomes de Sá Chefe Vítor Sobral…
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Sabores de Portugal – Polvo
POLVO-VULGAR (Octopus vulgaris) Espécie bentónica. Vive em fundos rochosos de águas tropicais, subtropicais e temperadas, entre os 60 a 100m de profundidade. Polvo assado com coentros e alho Chefe José Avillez   Polvo assado com coentros e alho   Vinhos Recomendados Caça durante a noite e de dia encontra-se, normalmente, em esconderijos (covas ou tocas). Os polvos possuem oito braços, ao contrário das lulas e sépias, que, além dos oito…
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Festival Do Vinho Português – Feira Nacional Da Pêra Rocha 2017 – Dia Inaugural
Como vai sendo habitual, a Mata Municipal do Bombarral volta a receber este enorme certame, que já conta com 3 décadas ao serviço quer do Vinho Português, quer da Pêra Rocha do Oeste. O certame foi inaugurado e a volta da praxe foi acompanhada pelo Sr. Presidente do IVV, Engº Frederico Falcão,Sr. Presidente do Município do Bombarral, Dr. José Manuel Vieira e pelo Sr. Presidente do Turismo Centro de Portugal,…
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Castas Brancas – Malvasia Fina
  Ver ainda: Outros nomes Boal Branco; Boal; Assario Branco; Arinto Galego A Malvasia Fina é essencialmente plantada no interior do norte de Portugal, na região do Douro e na sub-região Távora-Varosa. Contudo, é também cultivada na zona de Portalegre (onde se denomina Arinto Galego). Dão (onde é conhecida por Assario Branco) e na Madeira (onde adquire o nome de Boal). É uma casta que não tolera temperaturas muito altas,…
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Sugestão de fim-de-semana: Cozinha italiana
A culinária italiana evoluiu através dos séculos, ao longo das mais variadas alterações sociais e políticas; suas raízes podem ser traçadas até o século IV a.C.. Mudanças significantes ocorreram com a descoberta do Novo Mundo, que ajudaram a moldar muito do que é conhecido como a culinária italiana hoje em dia, através da introdução de ingredientes como batata, tomate, pimento e milho, todos eles parte central da cozinha daquele país,…
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Bacalhau – Um Sabor Português: O declínio entre os Séculos XVIII e XIX
Entre Ingleses e Franceses na Terra Nova Iniciada a ruína no domínio da pesca na ‘rota do bacalhau’ pelos portugueses e bascos, as frotas inglesas e francesas, cujos estados competiam ferozmente pelo domínio dos territórios da Terra Nova, expandem-se e tomam o controlo, assumindo a disputa do mercado do bacalhau até às primeiras décadas do século XX. Bacalhau à João do Porto Chefe Hélio Loureiro Ingedientes 4 lombos de bacalhau…
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Sabores de Portugal – Borrego Terrincho DOP
A carne de Borrego Terrincho DOP, obtida a partir de animais da raça Churra da Terra Quente (popularmente designada de “terrincha”), é de cor muito clara, tenra, com gordura quase ausente e ainda com sabor a leite. Receita Ensopado de Borrego Terrincho Receita cedida por Taberna do Carró INGREDIENTES Para 4 pessoas: 1,5 kg de Borrego Terrincho – DOP 1 kg de batatas 2 cebolas grandes 5 dentes de alho…
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Bacalhau – Um Sabor Português – O início da pesca do bacalhau
Não é possível estabelecer com exatidão a época em que os portugueses se iniciaram na pesca do bacalhau. No entanto, “pelo tratado de 1353 entre Pedro I de Portugal e Eduardo II de Inglaterra”, era autorizado aos residentes de Lisboa e Porto, pescarem na Inglaterra por cinquenta anos. Receita Bacalhau à Brás Chefe Pedro Marques Ingredientes Sal Marinho Rui Simeão q.b. Pimenta q.b. 400g de bacalhau desfiado – demolhado Lugrade…