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Para o seu Domingo harmonize vinhos com pratos da Beira Baixa

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Para o seu Domingo harmonize vinhos com pratos da Beira Baixa

Para o seu Domingo harmonize vinhos com pratos da Beira Baixa e veja o belo que existe ter família ou amigos ao nosso redor e partilhar !

Com os fogos florestais que fustigam florestas e montes por esta região, queremos sensibilizar que se perde muito mais que mato e madeira ardida.

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A Serra da Gardunha

A província é riquíssima na sua regionalidade gastronómica, por isso mesmo para o seu Domingo harmonize vinhos com pratos da Beira Baixa !

Da floresta saem muitos ingredientes que confecionam os pratos desta região e também em partes do país onde os sabores se fundem.

Temos aqui as ervas aromáticas, as ervas para mezinhas, os diversos tipos de cogumelo.

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louro

Especialmente animais de caça, histórias e claro, a paisagem que existia deixe de mostrar todo o seu esplendor !

Já na antiguidade a geografia e sabores do país eram definidos e registados.

Só assim sugerimos este artigo “Para o seu Domingo harmonize vinhos com pratos da Beira Baixa”.

Para o seu Domingo harmonize vinhos com pratos da Beira Baixa
Estrabão

Estrabão, ao referir-se aos Lusitanos, escreveu:

Comem principalmente carne de cabra e na quarta parte do ano, os montanheses não se mantêm senão de bolotas, que secas e trituradas, transformam em farinha da qual fazem pão, o qual pode guardar-se durante muito tempo“.


Menu


Carapaus no Forno – Alcains

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Ingredientes (Para 4 pessoas)

  • 1 kg de carapaus ;
  • 2 colheres de sopa de farinha ;
  • 1 dl de azeite;
  • 1 tomate maduro ;
  • 3 dentes de alho ;
  • 1 folha de louro ;
  • 1 cebola ;
  • sal Marinho;
  • pimenta ;
  • colorau

Preparação

Tiram-se as cabeças e arranjam-se os carapaus.

Temperam-se com umas pedrinhas de sal.

Passam-se os carapaus por farinha, sacodem e dispõem-se no tabuleiro onde já se deitou o azeite.

Espalha-se sobre o peixe a cebola cortada em rodelas finíssimas e rega-se tudo com um preparado feito à parte.

Prepare misturando o tomate cru (sem pele e sem sementes) esmagado com as mãos, os alhos picados, o louro cortado em bocadinhos, sal, pimenta e colorau.

Junta-se ainda um pouco de água e leva-se ao forno até estar bem cozido.

Curiosidade

Até há bem pouco tempo era bastante difícil encontrar peixe na Beira Baixa.

Chegava ali em caixas de folha especialmente concebidas para o efeito, de que se mostra um exemplar.

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Carapaus no Forno – Versão de Impressão

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Bacalhau à Margarida da Praça – Fundão

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Ingredientes (Para 6 pessoas)

  • 1 bom lombo de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • 1 dente de alho
  • 5 dl de azeite
  • pimenta
  • 1,200 kg de batatas
  • sal Marinho;

Preparação

Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa.

Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.

Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas às rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado, sal e o azeite.

Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se às rodelas e dispõem-se no fundo da travessa.

Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.

Serve-se bem quente.

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Bacalhau à Margarida da Praça – Versão de Impressão

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Almôndegas de Lebre – Covilhã

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Ingredientes (Para 6 pessoas)

  • 1 lebre ;
  • 100 g de toucinho ;
  • 1 ramo de salsa grande ;
  • 2 cebolas ;
  • 2 ou 3 ovos ;
  • 1 colher de sopa de vinagre ;
  • 1,5 dl de azeite;
  • 4 dl de caldo de carne ;
  • farinha ;
  • sal Marinho;
  • fatias de pão frito

Preparação

Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com um ramo de salsa e o toucinho.

Mistura-se a este preparado uma cebola picada, o vinagre e liga-se tudo com um ou dois ovos, consoante o tamanho.

Tempera-se com sal.

Em seguida tendem-se as almôndegas com um pouco de farinha.

As almôndegas podem ser tendidas à mão ou com um copo de vidro.

Num tacho faz-se um refogado com uma cebola e azeite e um ramo de salsa.

Introduzem-se as almôndegas no refogado, deixam-se alourar um pouco e depois regam-se com o caldo de carne ou, na falta deste, com a mesma porção de água.

Deixam-se as almôndegas apurar, rectificam-se os temperos e servem-se sobre fatias de pão frito.

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Almôndegas de Lebre – Versão de Impressão

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Papas de Carolo – Atalaia do Campo

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Ingredientes (Para 4 pessoas)

  • 3 chávenas de carolo (milho amarelo ou branco partido) ;
  • 1 litro de leite ;
  • 1 chávena de açúcar (aprox.) ;
  • sal Marinho;
  • canela

Preparação

Para lavar o carolo, este é colocado num alguidar com bastante água fria e agita-se de modo a trazer ao de cima o farelo.

Retira-se o farelo e muda-se a água tantas vezes quantas as necessárias para que o carolo fique bem lavado.

Quando o carolo estiver limpo de farelo, muda-se a pouco e pouco para outro alguidar com água, para o libertar das areias que se depositam no fundo, operação que se repete as vezes necessárias.

Tem-se ao lume uma panela com água temperada com sal.

A água deve ser pelo menos três vezes o volume do carolo (para cada chávena de carolo, quatro chávenas de água).

Quando a água levantar fervura, introduz-se o carolo e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o mexer de vez em quando no princípio e constantemente assim que o preparado se torne mais espesso.

Quando o milho estiver a meia cozedura, começa a juntar-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre.

Por fim adiciona-se o açúcar, deixa-se cozer um pouco mais e serve-se em travessas ou pratos individuais enfeitados com canela.

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Papas de carolo – Versão de Impressão

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Para o seu Domingo harmonize vinhos com pratos da Beira Baixa !

Brindemos aos vinhos e gastronomia portuguesa !

 

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