2018 2018 Beira Interior Notas de Prova Os melhores Rankings Regiões Vinhos Vinhos Rosé e Rosados Wines

Sinfonia Rosé 2017

apreciacao Sinfonia Rose 2017

Sinfonia Rosé 2017

Foi provado o vinho Sinfonia Rosé 2017, produzido na região de vinhos da Beira Interior, pela Adega Cooperativa de Pinhel.

Para harmonizar sugerimos um prato de Ostra com bacon e pão – Austern min Speck und Brot do Chef Heiko Grabolle.


Dados sobre o vinho

REGIÃO: Beira Interior
PRODUTOR: Adega de Pinhel
CASTAS: Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz
ÁLCOOL: 14%

Clima: Temperado, Mediterrânico
Solo: Granítico
Denominação: DOC Beira Interior

Notas de Prova

  • Aspeto: Cor rosa salmão.
  • Aroma: com notas de frutos vermelhos silvestres, amoras menos maduras, framboesas, groselha e bom mineral.
  • Na boca: Vinho fresco, sofisticado, versátil e com bom fruto na origem.
  • O final: Final curto.

Classificação: 79

ficha Sinfonia Rose 2017

Temperatura de serviço: 8ºC


Harmonização (Wine Pairing)

A ostra é um bivalve de sabor delicado e subtil, mas este prato tem a complexidade das ervas aromáticas e do tomate seco picado que acrescenta acidez.

Temos um vinho acídulo, de graduação alcoólica com alguma relevância e os frutos vermelhos que harmoniza por contraste com este prato.


Ostra com bacon e pão – Austern min Speck und Brot

Chef Heiko Grabolle

Ostra com bacon e pao - Austern min Speck und Brot2

Ingredientes:

  • 12 unidades de ostras cruas,
  • 100 ml. azeite.
  • dois ramos de manjericão fresco,
  • dois ramos de tomilho fresco,
  • um ramo de salsa fresca,
  • 50 gr. de tomate seco picado,
  • duas pitadas de flor de sal,
  • ½ unidade de baguete francês,
  • 120 gr. de bacon,
  • 60 gr. de manteiga,
  • sal grosso para apresentação.

Preparação:

1- Preparar o azeite: refogar um pouco de tomate seco, um ramo de cada tomilho, salsa fresca, e manjericão.

Acrescentar a flor de sal e o azeite. Reservar.

2- Preparar as ostras: cozinhá-las ao bafo por 8 min com água, um ramo de manjericão e um ramo de tomilho.

Abrir e remover as ostras e mariná-las no azeite temperado por duas horas.

Lavar as conchas de parte fundas e reservá-las para a finalização.

3- Preparar os croutons e o bacon: cortar o baguete e o bacon em brunoise (cubos pequenos) e fritar o baguetes e o bacon separadamente com manteiga até dourar.Reservar.

4 – Finalização: preparar o sal grosso em dois pratos.

Organizar seis conchas em cada prato.

Rechear com uma ostra e um pouco de azeite cada concha.

Cobrir com os croutons e o bacon.

Servir imediatamente.

 

Deixe o seu comentário