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Monte Barbo Reserva Tinto 2012

apreciacao Monte Barbo Reserva Tinto 2012

Monte Barbo Reserva Tinto 2012

Foi provado o vinho Monte Barbo Reserva Tinto 2012, produzido na região de vinhos da Beira Interior em Proença-a-Nova.

Vinificação:

Vindima manual em caixas de 20 kg de castas com selecção prévia na vinha.

Receção na adega em mesa de escolha com eliminação de matéria prima defeituosa.

Desengace total e esmagamento directo para a cuba de fermentação onde se procederá a uma maceração a frio pré fermentativa.

Fermentação alcoólica durante 6 a 8 dias a 30ºC.

Maceração final durante 4 dias. Estágio em cascos de 300L de carvalho francês durante 12 meses.

Dados Sobre o Vinho

Região: Beira Interior
Produtor: Monte Barbo
Castas: Syrah e Cabernet Sauvignon
Álcool: 15%

Clima: Mediterrânico
Solo: Xistoso
Denominação: DOC Beira Interior

Notas de Prova

  • Aspeto: Côr violeta profunda.
  • Aroma: Apresenta excelentes notas de especiaria, pimento verde, cacau, grafite e ótima tosta.
  • Na boca: Apresenta taninos sedosos, testura redonda, muito concentrado na boca, vinho sofisticado e apaladado.
  • O final: Termina com longo comprimento final.

Classificação: 91

ficha Monte Barbo Reserva Tinto 2012

Temperatura de Serviço: 15ºC


Harmonização (Wine Pairing)

Para um prato complexo de tempero, carne de coelho que se for bom é habitualmente de sabor intenso, combina com um vinho de tanino, acídulo, encorpado e com madeira.


Coelho com molho de mostarda

Chefe Hernâni Ermida

Coelho com molho de mostarda_burned

Ingredientes (para 5 pessoas):

  • 1 embalagem de 600 g de pernas de coelho
  • Sal Marinho
  • Pimenta q.b.
  • 2 dl de vinho do Porto
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 lata de cogumelos
  • 2 dl de natas
  • Farinha

Preparação:

Aprox. 1 hora + tempo de marinar

Tempere as pernas de coelho com sal, pimenta e o vinho do Porto.

Mexa e deixe marinar no frio durante 2 horas.

Depois, escorra a carne e reserve a marinada.

Passe as pernas de coelho por farinha e frite-as no azeite até ficarem douradinhas.

Junte a marinada à carne, bem como a mostarda, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos.

Se verificar que tem pouco molho, vá acrescentando água aos poucos.

Ao fim desse tempo, junte os cogumelos previamente escorridos e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Por fim, acrescente as natas e deixe ferver até obter um molho cremoso. Retire e sirva quente.

Pode acompanhar com massa cozida ou arroz branco.

 

 

 

 

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