Classificação dos polifenois
Os polifenois encontram-se usualmente divididos em dois grandes grupos:
- Flavonóides
- Não-flavonóides.
Os flavonóides constituem o grupo mais abundante que engloba diferentes classes de compostos.
Uma boa barrica é essencial para obtenção de boas propriedades organeléticas finais !
Temos como exemplos os flavanóis, os flavonóis, os flavanonóis, as antocianidinas, as flavonas, as isoflavonas, as flavanonas, etc.
O grupo dos não-flavonóides inclui, entre outras classes, os ácidos fenólicos e os estilbenos.
De uma forma geral, os flavonóides constituem uma grande classe de compostos presentes na dieta alimentar, responsáveis por propriedades organolépticas (e. g. cor e sabor), com potenciais propriedades biológicas benéficas para a saúde humana.
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