Segredos

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Bacalhau, Um Sabor Português – Captura
Ver ainda: Pescado à linha pelos homens que suportavam a dureza do clima e da saudade, o bacalhau foi desde muito cedo um dos mais importantes alimentos na dieta alimentar dos povos europeus, “desde meados de 500”, mas em particular do povo português. Açorda de Bacalhau com Camarão Chefe Henrique Sá Pessoa INGREDIENTES 1 Pão alentejano (com 1 ou 2 dias) 12 Camarões (com casca) 1 posta de Bacalhau 1…
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Castas Brancas – Côdega de Larinho
Ver ainda: A Côdega de Larinho é proveniente do extremo nordeste de Portugal, onde os vinhos originados apresentam um carácter muito marcado pela fruta. Principalmente encepada nas regiões do Douro e Trás-os-Montes. Durante muitos anos pensou-se que seria idêntica à Síria; contudo testes de ADN mostraram que não existe relação entre as duas castas. É citada pela primeira vez em 1880. Esta uva garante elevados rendimentos, com cachos densos, mas…
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Castas Brancas – Chardonnay
Ver ainda: A casta Chardonnay é vinificada em praticamente todo o mundo vinícola. À semelhança do que acontece mundo fora, em Portugal, esta casta encontra-se também um pouco por todo país, mas tendo maior incidência nas regiões das Beiras, Lisboa, Tejo e Trás-os-Montes. Nos últimos tempos verificou-se crescimento nas regiões do Alentejo e Península de Setúbal. Sendo uma das principais castas da região de Champagne, é muito utilizada para fazer…
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Castas Brancas – Cercial
Ver ainda: Outros nomes : Esgana Cão; Cerceal; Sercial A casta Cercial é cultivada em diferentes regiões vitícolas , com especial destaque na área da DOP Bairrada. É uma casta precoce e de vigor médio que se adapta bem aos porta-enxertos de médio vigor bem como a qualquer sistema de condução, preferindo solo argiloso-calcário, não gosta de barros pesados e é-lhe favorável um clima medianamente seco. De acordo com a…
Bacalhau, Um Sabor Português – Enquadramento Marítimo
Bacalhau, Um Sabor Português – Enquadramento Marítimo
Introdução Para este primeiro apontamento sobre o Fiel Amigo Bacalhau, optei por um prato simples, mas elaborado e por um enquadramento sobre aquilo que foi e ainda é apesar de em menor escala, a Epopeia secular da captura de bacalhau! Uma receita! Ingredientes: Óleo de palma 1 colher de sopa Cebola picada 1 unidade Alho picado 1 dente Gengibre picado 5g Pimento vermelho em cubos 50g Pimento verde em cubos…
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Alto Douro Vinhateiro – A História do Vinho do Porto
Os primórdios Por toda a região duriense estão presentes espólios históricos, que remontam aos séculos III – IV, de lagares e vasilhames de vinho. Designação Porém, a designação de Vinho do Porto, apenas emerge na segunda metade do século XVII, como resultado do desenvolvimento da viticultura duriense e do aumento da exportação de vinhos. História de Oscilações e convulsões A origem e história do Vinho do Porto apresenta um longo percurso marcado por…
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Castas Brancas – Bical
A casta Bical é típica da região das Beiras, nomeadamente da zona da Bairrada e do Dão (onde se denomina “Borrado das Moscas”, devido às pequenas manchas castanhas que surgem nos bagos maduros). Aquando da época da revolução tecnológica na Bairrada, nos anos 80, foi possível conhecer todas as qualidades da casta Bical. Na vinha de Luís Pato Assim, a par da casta Maria Gomes, a Bical é uma das…
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Castas Brancas – Azal
O que é? A casta Azal Branco é uma casta de qualidade cultivada na região dos Vinhos Verdes, principalmente nas sub-regiões de Penafiel, Amarante e Basto. No início do século XX, era a principal casta para a produção do vinho branco da região. Os cachos da Azal Branco são de tamanho médio e constituídos por bagos grandes de disposição compacta. É uma casta muito produtiva, de maturação tardia e os…
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Castas Brancas – Avesso
O que é ? A casta Avesso é cultivada na região dos Vinhos Verdes, contudo a sua plantação concentra-se próxima da região do Douro, na Sub-região de Baião, nos concelhos de Baião, Resende e Cinfães. Tem algumas outras denominações populares como Borral, Bornal, Bornão ou Borraçal branco. A utilização actual desta casta é inferior a 0,5% do total plantado. O terroir Na região encontra as condições favoráveis para se desenvolver, uma…
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Castas Brancas – Arinto
ARINTO OU PEDERNÃ Uma das castas portuguesas mais antigas e de grande tradição, especialmente na região de Bucelas. A Arinto é uma casta muito versátil, por isso é cultivada em quase todas as regiões vinícolas. Edafo-climatologia Encontra-se difundida na maioria das regiões vitivinícolas, uma vez que uma das suas características é a capacidade de adaptação a diferentes terrenos e climas. A Arinto, que na região dos Vinhos Verdes é conhecida…