Segredos

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Oaked ou Unoaked, uma questão de tanoaria e perfil de vinho!
Em diversas regiões se discute e mesmo o próprio produtor na elaboração de lotes de confronta com o dilema. O vinho irá envelhecer em madeira ou não ? Que perfil se pretende obter? Sendo um aroma terciário sob ponto de vista olfativo, é um dos componentes que se deteta nos sentidos sob forma de notas tostadas e fumadas. Falemos da utilização de barricas de carvalho nos processos de produção entre…
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Taninos. Afinal o Que São?
O QUE SÃO OS TANINOS E COMO INFLUENCIAM O VINHO?   São compostos fenólicos, dos mais importantes que estão presentes nos vinhos.  Muito tânico” ou “pouco tânico”. Quando comentamos sobre vinhos, com frequência ouvem-se expressões como essa. Mas, o que significa dizer-se que os vinhos são taninosos? Aliás, o que é o esse tão falado tanino? Como ele age no vinho em relação ao sabor e longevidade? Quais as uvas…
Para produzir um vinho harmónico e ao gosto da maioria dos consumidores, existem três elementos essenciais. Os taninos, o álcool e a acidez são três elementos que conderem à estrutura do vinho vivacidade, personalidade e alma próprias. A acidez dá a sensação de frescura, isto de acordo com os padrões normais.
Os ácidos estão presentes em todas as frutas. A uva é constituída principalmente pelos ácidos tartárico e málico.
A Acidez Do Vinho
Para produzir um vinho harmónico e ao gosto da maioria dos consumidores, existem três elementos essenciais. Os taninos, o álcool e a acidez são três elementos que conderem à estrutura do vinho vivacidade, personalidade e alma próprias. A acidez dá a sensação de frescura, isto de acordo com os padrões normais. Os ácidos estão presentes em todas as frutas. A uva é constituída principalmente pelos ácidos tartárico e málico. Críticos…
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Polifenóis Dos Vinhos Tintos – 1 – Introdução
Vinho: Uma amálgama de compostos! O vinho é um produto com uma grande complexidade química em constante evolução que encerra mistérios que constituem um verdadeiro desafio para a comunidade científica, empresas e consumidores. Atributos Sensoriais De facto, os principais atributos sensoriais dos vinhos, tais como a cor, o sabor e o aroma, resultam da presença de inúmeros compostos orgânicos provenientes da uva e das suas transformações químicas que ocorrem durante…
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Porquê abrir vinho espumante para receber o Ano Novo ?
Dentro de menos de 24 horas começaremos em forma de ritual a contagem decrescente normalmente a partir de 10, conferimos 12 passas, beijamos alguém que amamos e ouvimos um sonoro “pock” vindo da abertura de uma garrafa de vinho espumante ! Como generalizamos a celebração do Ano Novo que vem com a abertura duma garrafa de Espumante ou Champanhe ? Existe uma amálgama de religião, realidade e claro está, muito…
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Castas Tintas – Baga
Apesar de caprichosa, a casta Baga é responsável pelos melhores vinhos da Bairrada, revelando-se igualmente importante nas Beiras e Dão, e, embora menos determinante, em Lisboa e Tejo. A introdução da Baga na Bairrada dá-se em consequência do oídio, sendo esta casta resistente ao fungo. Casta tinta autóctone, é cultivada em todo o país devido à sua versatilidade, com especial incidência na DOC Bairrada; adaptando-se a todos os tipos de…
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Beber vinho com moderação pode-lhe salvar a vida
Beber e apreciar vinhos está longe de ser o motivo para o problema da alcoolemia. Pelo contrário! No caso particular de Portugal ele sempre foi feito para a comida e riquíssima gastronomia! A abertura de uma garrafa de vinho constitui inclusivamente um ato social! Nós abrimos e dividimos entre os presentes a uma mesa, constituindo até uma excelente rede social! (clique nos paineis acima para ampliar) Se o discurso for os…