Segredos

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Castas Brancas – Azal
O que é? A casta Azal Branco é uma casta de qualidade cultivada na região dos Vinhos Verdes, principalmente nas sub-regiões de Penafiel, Amarante e Basto. No início do século XX, era a principal casta para a produção do vinho branco da região. Os cachos da Azal Branco são de tamanho médio e constituídos por bagos grandes de disposição compacta. É uma casta muito produtiva, de maturação tardia e os…
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Castas Brancas – Avesso
O que é ? A casta Avesso é cultivada na região dos Vinhos Verdes, contudo a sua plantação concentra-se próxima da região do Douro, na Sub-região de Baião, nos concelhos de Baião, Resende e Cinfães. Tem algumas outras denominações populares como Borral, Bornal, Bornão ou Borraçal branco. A utilização actual desta casta é inferior a 0,5% do total plantado. O terroir Na região encontra as condições favoráveis para se desenvolver, uma…
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Castas Brancas – Arinto
ARINTO OU PEDERNÃ Uma das castas portuguesas mais antigas e de grande tradição, especialmente na região de Bucelas. A Arinto é uma casta muito versátil, por isso é cultivada em quase todas as regiões vinícolas. Edafo-climatologia Encontra-se difundida na maioria das regiões vitivinícolas, uma vez que uma das suas características é a capacidade de adaptação a diferentes terrenos e climas. A Arinto, que na região dos Vinhos Verdes é conhecida…
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Aguardentes Vínicas – Denominação de Origem Lourinhã
A Denominação de Origem A Lourinhã é a única Denominação de Origem exclusiva para aguardentes em Portugal! A história perde-se nos tempos. Mais de 5 séculos a produzir e a envelhecer aguardentes! Durante mais de 200 anos fortificou os melhores vinhos do Porto e atualmente é utilizada na fortificação do renascido Vinho de Carcavelos! Legislação A região da Lourinhã é, tradicionalmente, produtora de aguardentes vínicas cuja qualidade tem sido reconhecida desde…
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POLIFENÓIS DOS VINHOS TINTOS – vinho e a saúde
Um Preventor de doenças! O vinho tinto tem sido recorrentemente associado a diversas propriedades benéficas para a saúde humana como a prevenção de doenças cardiovasculares, doenças neurodegenerativas (Alzheimer e Parkinson), diabetes, osteoporose, e alguns cancros (e. g. cancro do esófago). Já em 1979 um inquérito realizado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) apresentava o seguinte resultado: “Nas populações que fazem do vinho a sua bebida tradicional, os dados estatísticos revelam…
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POLIFENÓIS DOS VINHOS TINTOS – Adstringência
O que é Adstringência ? Os polifenóis presentes nos vinhos intervêm de forma decisiva no sabor e especialmente na sensação de adstringência característica sobretudo dos vinhos novos. A adstringência é um conjunto de percepções sentido com uma grande variedade de alimentos, incluindo frutos, chocolate, chá vinho e cerveja. Um exemplo clássico da sensação de adstringência é a sensação de secura e aspereza sentida quando se come um dióspiro verde ou…
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VINHOS DO ALGARVE – Denominação de Origem de Tavira
Área Geográfica A área geográfica correspondente à Denominação de Origem Controlada Tavira abrange os concelhos de Faro, Olhão, São Brás de Alportel (parte da freguesia do mesmo nome), Castro Marim (parte da freguesia do mesmo nome), Tavira (freguesias da Luz e Santiago e parte das freguesias de Conceição, Santa Catarina, Santa Marta e Santo Estêvão) e Vila Real de Santo António (a freguesia de Vila Nova da Cacela). Produtores do…
POLIFENÓIS DOS VINHOS TINTOS – Evolução da cor do vinho tinto
POLIFENÓIS DOS VINHOS TINTOS – Evolução da cor do vinho tinto
Envelhecimento – uma metamorfose Durante a fermentação e o envelhecimento do vinho, os compostos fenólicos, e nomeadamente as antocianinas e os 3-flavanóis, sofrem várias transformações estruturais por reacções de complexação e associação com outros constituintes, tais como as proteínas, os polissacáridos e os metais pesados que levam progressivamente à sua polimerização. Os fenómenos de copigmentação que ocorrem nos vinhos novos foram apontados como sendo o primeiro passo destas reacções. Transformações…
Damasco
Um dos aromas frutados mais delicados que um vinho pode apresentar. É mais frequente nos vinhos brancos, sobretudo quando são ricos em açúcares.
Aromas do Vinho (D)
Aromas do Vinho com a letra “D“ Damasco Um dos aromas frutados mais delicados que um vinho pode apresentar. É mais frequente nos vinhos brancos, sobretudo quando são ricos em açúcares. Dissolvente Odor desagradável que recorda a acetona que se utiliza para eliminar o verniz das unhas. Aparece em certos vinhos que desenvolveram excessiva acidez volátil (acetato de etilo, vinagre). Doces de fruta Odor frutado que aparece nos vinhos maduros…
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POLIFENÓIS DOS VINHOS TINTOS – Taninos
Ver ainda: Polifenóis muito particulares Os 3-flavanóis constituem uma grande classe de compostos que engloba os já famosos taninos do vinho. Origem O termo “tanino”, como é classificado um elevado número de compostos polifenólicos na natureza, tem origem numa das suas propriedades mais importantes, nomeadamente a sua capacidade de interagirem com as proteínas formando complexos estáveis (Bate-Smith, 1973; Haslam e Lilley, 1988). Principais tipos de taninos Os taninos vegetais podem…