Açores

vin v tinto2
Da vindima à vinificação do vinho e fermentação alcoólica
Da vindima à vinificação do vinho e fermentação alcoólica Após a marcação do primeiro dia, apresentamos os passos da vindima à vinificação do vinho e fermentação alcoólica. Vindima Quando a vindima começa devem assegurar-se as melhores condições de transporte das uvas para a adega. Devem fazer-se os possíveis para que as uvas cheguem inteiras e não amassadas ou calcadas que, nas condições de calor em que a vindima ocorre, tal poderia significar…
cggv
Como conservar e preservar garrafas de vinho de guarda
Como conservar e preservar garrafas de vinho de guarda Para sabermos como conservar e preservar garrafas de vinho de guarda, temos que ter em conta seis fatores principais. Temperatura, Luz, Vibrações, ventilação, humidade e posição. Saber como conservar e preservar garrafas de vinho de guarda, é poder colecionar colheitas especiais, para abrir uma garrafa de cada vez sem registar deceções no momento de provar. Factores a ter em conta !…
alcatra3
A Alcatra da Ilha Terceira nos Açores
A Alcatra da Ilha Terceira nos Açores A Alcatra da Ilha Terceira nos Açores teve a sua origem nos primeiros povoadores provenientes de Trás -os- Montes, onde já existia um prato semelhante, o qual se apelida de Chanfana. Outrora a alcatra fazia parte da mesa de senhorios da alta sociedade que na altura tinham posses para confeccionar este prato típico da ilha Terceira. A alcatra terceirense, contudo tudo o que tem…
logo catavinum 2018
Catavinum World Wine & Spirits Competition 2018 – vinhos portugueses arrecadam meia centena de medalhas em concurso espanhol .
A Catavinum World Wine & Spirits Competition é um importante concurso que se realiza no País Basco em Espanha, e tal como os diversos concursos internacionais, visa provar e aquilatar a qualidade das amostras enviadas. Os vinhos portugueses novamente regressaram com bons resultados. À semelhança de concursos internacionais anteriores, verifica-se a tendência para maior apreciação de vinhos verdes no caso da categoria de vinhos brancos. Mais uma vez se demonstra…
Polifenóis Dos Vinhos Tintos – Taninos
Polifenóis Dos Vinhos Tintos – 4 – Antocianinas
Ver ainda: O que são? As antocianinas (do grego anthos flor e kyanos azul) são pigmentos naturais responsáveis por uma grande variedade de cores no reino vegetal desde o laranja até ao violeta, sendo responsáveis pelas cores de muitas flores e frutos (Harborne e Grayer, 1988). Estruturas De um modo geral, as estruturas das antocianinas correspondem a glucósidos do catião flavílio polihidroxilados e/ou metoxilados. As suas formas agliconas (não glucosiladas)…
vinho
Polifenóis Dos Vinhos Tintos – 3 – Enologia
Os polifenois na Enologia Os polifenois desempenham um papel fundamental no que diz respeito à indústria do vinho, sobretudo no caso dos vinhos tintos. Ao nível da fisiologia da vinha, estes compostos desempenham funções na coloração dos bagos, na regulação da maturação, na defesa contra vários agressores (bactérias, insectos, etc.), e ainda na resistência à degradação enzimática e putrefacção. No produto final, isto é, no vinho, estes compostos irão desempenhar um papel crucial na cor,…
resveratrol_polifenol_do_vinho_3
Polifenóis Dos Vinhos Tintos – 2 – Tipos de Polifenóis
Classificação dos polifenois Os polifenois encontram-se usualmente divididos em dois grandes grupos: Flavonóides Não-flavonóides. Os flavonóides constituem o grupo mais abundante que engloba diferentes classes de compostos. Uma boa barrica é essencial para obtenção de boas propriedades organeléticas finais ! Temos como exemplos os flavanóis, os flavonóis, os flavanonóis, as antocianidinas, as flavonas, as isoflavonas, as flavanonas, etc. O grupo dos não-flavonóides inclui, entre outras classes, os ácidos fenólicos e…