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A típica e multifacetada Paella Espanhola

A típica e multifacetada Paella Espanhola

A típica e multifacetada Paella Espanhola

Sobre a típica e multifacetada Paella Espanhola, temos que colocar em paralelo o muito preparado Arroz à Valenciana em Portugal.

Existe enorme semelhança nos ingredientes e forma de preparação !

É um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana.

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Paella Marinheira do Volapie, restaurante na Praça de Touros do Campo Pequeno

Popularizada por toda a Espanha, tem inúmeras variações adaptadas aos ingredientes das diversas regiões da cozinha espanhola.

E até em outros países, convertendo-se numa referência da gastronomia espanhola.

A típica e multifacetada Paella Espanhola tem na sua base um guisado de arroz, carne e verduras.

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O utensílio utilizado que se chama paella. Atualmente fabricados em ferro fundido com revestimento de material anti-aderente.

A este prato assim se designa, pois corresponde ao nome do utensílio: a Paella.

A receita é originária das margens da Albufeira de Valência, na comarca natural da Ribeira do Júcar, a sul da cidade de Valência.

Um prato perfeiro para socializar !

È consumida em qualquer ocasião, especialmente quando se reúnem amigos ou famílias, sábados, domingos ou em feriados tradicionais.

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A Paella fumegando

Costuma chamar-se o prato típico do País Valenciano por excelência.

Em Portugal sucede o mesmo com o Arroz à Valenciana que costumamos confecionar em panela larga ao invés da Paella.

O prato era inicialmente uma refeição simples confeccionada com os ingredientes disponíveis para além do arroz.

Temos os exemplos de carnes de coelho, frango ou até pato.

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Paella em cimande brasas, a forma original

Verduras, diferentes tipos de feijão — bajoques, fesols ou garrofons — e tomatesão outros ingredientes.

Tudo confecionado com azeite, água, açafrão, caracóis e sal.


As principais variantes e vinhos recomendados

Paella Marinheira (Marinera)

A variante mais popular é a paella marinera que prescinde maioritariamente das verduras e substitui a carne por diversos mariscos, moluscos e pescados além de substituir a água por caldo de peixe.

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Paella Mista

Outro tipo de paelha é a conhecida como mista, já que mistura a paelha de carne (frango e coelho) com a paelha de mariscos de origem relativamente recente.

Esta é pouco consumida em Valencia visto ser de recente invenção noutras regiões espanholas

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Paella Alicantina

Resulta da elaboração de um caldo de peixe (choco, gambas e imperador) e carne (frango ou coelho).

A elaboração desta paelha originou-se no sul da Comunidade Valenciana (sobretudo nas comarcas de l’Alacantí-Alcoià ou da foia de Castalla).

Paelha alicantina
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L’arròs del senyoret

É uma paelha na qual o cozinheiro retira todos os ossos da carne e/ou as cascas do marisco para que os prato esteja pronto a comer.

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L’empedrao

Trata-se de uma variedade feita com postas de bacalhau salgado; alface, acelga ou endívias; alho-francês, salsa de tomate e feijões cozidos.

Existe também uma variante deste prato preparada com coelho e caracóis

L empedrao

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Ao longo do tempo foi-se modernizando e entrou nas ementas dos restaurantes.

A típica e multifacetada Paella Espanhola é cozinhada com diferentes tipos de marisco, incluindo bogavantes, camarões ou lagostas.

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Atenção às más cópias

A sua internacionalização levou à criação de pratos com pouca relação com o original valenciano.

Para evitar a confusão gerada por esta situação, um grupo de cozinheiros valencianos, na qual se incluem algumas associações de restaurantes, declararam a necessidade de oficializar uma única receita.

As receitas restantes têm que ter uma designação diferente e não paelha valenciana.

Paella de Marisco
Uma paella verdadeira !

Origem mais provável

No País Valenciano, a origem do prato estaria na zona de arrozais próxima ao lago da Albufeira de Valência, onde se documenta a sua existência já no séc. XVIII.

A geografia da região propiciou a utilização de ingredientes específicos na elaboração do prato, que segundo Dionisio Pérez.

Aqui se incluem enguia, caracóis e feijão verde.

Atualmente a típica e multifacetada Paella Espanhola está bem definida.

Albufeira de Valência
Albufeira de Valência – Um cenário parecido no Tejo com os Avieiros. Têm casas e bases aproximadamente até Salvaterra de Magos

Menciona também uma caçarola especial de «fundo ligeiramente convexo» e que deve ser elaborada com uma fonte de calor à base de lenha.

Em 1513, o agrónomo Francisco de Paula Martí menciona no seu pequeno livreto (numa secção sobre o uso do arroz) uma das primeiras receitas de arroz à valenciana.

A história dos pratos é algo envolvente, cultural e que define cultura e forma de vida.

Procure o genuíno e tenha uma enorme experiência enogastronómica !

1 Comentário

  1. Paella é realmente o nome do recipiente por isso na zona de Valencia diz-se simplesmente arroz de marisco, arroz de verduras, etc.
    Só no resto de Espanha chama-se a esse recipiente “paellera” e paella ao arroz feito neste recipiente.

    em todas as “paellas” o caldo bem feito, o alho, o açafrão (de flor) e as ñoras (ou pimentón: colorau fumado) são fundamentais

    a Paella original levava à a parte de alguma “carne” coelho, frango, caracóis e em menor medida peixe da lagoa (enguias caranguejo de rio etc.) legumes das quais destaca o “garrafón ” uma espécie de feijoca quase obrigatório numa Paella valenciana mas que quase não se usa nas chamadas paellas do resto de Espanha

    Faltam duas Paella muito importante:
    a paella de verduras (tao variada como as verduras disponíveis e muito mais comum na albufeira como boa zona de hortas que a maioria das outras)
    o “arroz a banda” em que os peixes e mariscos usados para conformar o caldo são servidos à parte e que o caldo e não levar cebola mas sim açafrão e pimentón (colorau fumado)

    Creio importante salientar que uma verdadeira paella valenciana é acompanhada de Alioli um molho parecido à maionese (e antepassado desta) em que o alho substitui o ovo

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