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Palha Canas Branco 2015

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Foi provado o vinho Palha Canas Branco 2015, produzido na região de vinhos de Lisboa, pelo produtor Casa Santos Lima.

O vinho foi vinificado com Desengace total seguido de esmagamento e prensagem. Fermentação com sistemas de controlo de temperatura entre os 16.ºC – 18.º C. As vindimas decorreram entre o fim de Agosto a meados de Setembro.


Região: Vinhos de Lisboa
Produtor: Casa Santos Lima (clique para conhecer)
Castas: Arinto, Fernão Pires, Chardonnay e Viognier
Álcool: 12,5º

Custo: 3,50 €

Clima: Temperado, Mediterrânico
Solo: Aluvião, argilo-calcário
Denominação: Vinho Regional Lisboa

  • Aspeto: Côr amarela com laivos esverdeados.
  • Aroma: O impacto inicial reveste-se de notas vegetais, com excelente mineralidade, como pano de fundo temos muita tropicalidade, abacaxi, papaia e macãs verdes a dar algum toque cítrico.
  • Na boca: Vinho vivo e fresco, crocante, muito frutado e complexo. No rebordo do copo aparece alguma untosidade sinal de boa concentração.
  • O final: Final longo.

Classificação: 85 (50-100)

Temperatura de Serviço: 10ºC


Harmonização (wine pairing):

Um vinho de boa acidez e com notas herbáceas, vai bem com um prato de marisco temperado e com ervas aromáticas.

Arroz de camarão com Coentros do Chef Henrique Sá Pessoa
Arroz de camarão com Coentros do Chef Henrique Sá Pessoa

Receita

INGREDIENTES

  • 200 gr de camarão 30/40
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 molho de coentros
  • 1 cenoura
  • 1/2 alho françês
  • 2 colher de polpa de tomate
  • 25 ml de brandy
  • louro qb
  • 1 ramo de salsa
  • 1/2 colher de chá de pimenta cayenne
  • Tabasco
  • 100 gr de ervilhas
  • Meia cebola para o caldo, a outra meia para o arroz

PREPARAÇÃO

Prepare um caldo com as cascas e as cabeças do camarão. Comece por fritar as cabeças com um fio de azeite, num tacho. Junte meia cebola com uma folha de louro, a cenoura em pedaços e uns talos de salsa picados. Adicione o alho francês. Depois de bem quente, perfume com o brandy. Junte a polpa de tomate. Cubra com água fria e deixe cozinhar cerca de meia hora.
Pique a outra meia cebola finamente, juntamente com o alho e talos de coentro picados. Refogue num tacho com uma quantidade generosa de azeite, com a pimenta cayenne e 1 colher de café de Tabasco. Tempere com uma pitada de sal. Junte o arroz e, com o tacho bem quente, junte 2x e 1/2 a medida em caldo de camarão. Baixe o lume, tape e deixe cerca de 10 minutos.
Na fase final, quando faltarem cerca de 1 a 2 minutos, adicione os camarões cortados em pedaços e as ervilhas. Se ficar um pouco seco, junte mais caldo. Envolva. Pique os coentros grosseiramente e junte no final, com um fio de azeite.


VEJA O VÍDEO DA NOTA DE PROVA

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