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Sabores de Portugal – Farinheira Raiana

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Enchido regional fabricado à base de pão de trigo, água da cozedura dos ossos, gordura triturada, carne dos ossos, azeite, cebola, condimentos (canela, sal, louro, alho, colorau doce e colorau picante), enchido em tripa de vaca.


Lombo de porco recheado com Farinheira Raiana

Receita Teleculinária

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Lombo de porco recheado com farinheira – PDF

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Particularidade

Enchido com formato de ferradura, consistência semimole, com tendência a expandir quando cozido e cortado às rodelas, sabor a canela e a picante e cor alaranjada-escura.

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História

É um enchido típico desta zona, dos concelhos de Figueira de Castelo Rodrigo e de Almeida, sendo as suas características conhecidas desde há dezenas de anos pelas pessoas mais idosas da região.

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É por isso difícil estabelecer a origem da confeção deste produto, embora numa edição de 1969 sobre usos e costumes de um concelho desta região se citem as farinheiras como fazendo parte da alimentação da população.

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Uso

Consumida cozida, como acompanhamento de pratos da cozinha tradicional da região.

Saber fazer

Pão de trigo partido às fatias finas, amolecido com a água quente da cozedura dos ossos que foram previamente temperados com sal, louro e alho. Esmaga-se tudo com a mão e junta-se azeite fervido com louro, colorau doce, colorau picante e cebola picada.

Junta-se canela a gosto e, por fim, as gorduras de porco trituradas. Enche-se a tripa de vaca, ata-se nas pontas e vai ao fumeiro (com lenha de carvalho e castanheiro) entre 1 a 2 semanas.


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