Queijo São Jorge DOP
Relata-se que o início da produção do queijo São Jorge DOP é aproximado à descoberta daquela ilha (meados do século XV).
O seu fabrico foi incentivado pela comunidade flamenga, experientes produtores de bens alimentares como carne, leite e lacticínios.
Estes encontraram na ilha um clima semelhante ao das suas origens, ideal à produção do distinto queijo.
Este facto aliado ao bairrismo do povo da Ilha de São Jorge faz com que o queijo conserve as suas características distintas ao longo dos anos.
Harmonização com vinhos
O Queijo São Jorge DOP é um produto forte, de sabor intenso, especiado, untoso e necessita vinhos estruturados, com madeira de preferência e taninosos.
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Processo de produção
O Queijo São Jorge DOP é fabricado exclusivamente com leite de vaca inteiro e cru, produzido na ilha de São Jorge.
O leite é coagulado por coalho animal, após a adição, como auxiliar de acidificação, de lacto-soro obtido do fabrico anterior.
O coalho assim conseguido deixa-se repousar até que, tendo a massa atingido a consistência desejada, se extrai o soro, focando a massa em seco.
Adiciona-se sal marinho refinado de boa qualidade, à razão de 2,8 % em peso.
No encichamento coloca-se numa das bases um selo de caseína, com numeração consecutiva e um código atribuído a cada produtor.
Processo este que permite determinar a idade, o fabricante e os demais elementos necessários ao controlo de qualidade final do queijo.
Após a prensagem, o Queijo São Jorge DOP permanece em câmaras de cura à temperatura ambiente durante cerca de um mês
Passa depois para câmaras de cura climatizadas, onde sofre o acabamento aí permanecendo até aos noventa dias.
O Queijo São Jorge DOP seleccionado pela sua qualidade e respeito pelas normas legalmente fixadas é submetido a certificação.
Tudo com verificação das características organolépticas por câmara de provadores, e armazenados a temperaturas baixas de conservação até à sua saída para o mercado.
Área de produção
A área geográfica de produção do Queijo São Jorge DOP é restrita à ilha de São Jorge, no arquipélago dos Açores.
O terroir do Queijo
As características distintas do queijo São Jorge DOP devem-se às condições edafo-climáticas da Ilha.
Os solos vulcânicos balsãlticos são extremamente férteis, com a pluviosidade ao longo do ano a manter a ilha verde viva.
Que originam pastagens de culturas variadas, que, por sua vez, influenciam positivamente a qualidade do leite.
Mantêm método de produção, praticamente inalterado ao longo dos cerca de 500 anos da sua existência.
Promove-se assim mais uma vez a singularidade deste queijo.
Neste caso, pode dizer-se, sem qualquer margem de erro, que as pastagens altas e sempre verdes ( durante 12 meses) da ilha de S.Jorge são de facto o único ” terroir” para se produzir queijo com esta marca e que casa muito bem com um branco seco ou um bom tinto. Os jorgenses certamente que ficam agradecidos ao Clube Vinhos o artigo em referencia
Boa noite, Guilherme. sim é verdade. Agradecemos as suas palavras. Cumprimentos.