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Oaked ou Unoaked uma questão de tanoaria e perfil de vinho

A casta Negra Mole requer barricas de carvalho francês ! FONTE: JM Gonçalves

Oaked ou Unoaked uma questão de tanoaria e perfil de vinho

Em diversas regiões se discute se o vinho devará ser Oaked ou Unoaked uma questão de tanoaria e perfil de vinho. Ou seja, com ou sem madeira.

O produtor na elaboração de lotes de confronta com o dilema.

Envelhecimento e aromaticidade

O vinho irá envelhecer em madeira ou não ? Que perfil se pretende obter?

Sendo um aroma terciário sob ponto de vista olfativo, é um dos componentes que se deteta nos sentidos sob forma de notas tostadas e fumadas.

Um copo de Riesling de Chablis estagiado em Madeira. Imagem © Owen Franken/CORBIS
Um copo de Riesling de Chablis estagiado em Madeira. Imagem © Owen Franken/CORBIS

Podem utilizar-se diversas madeiras para o efeito: acácia, faia, choupo, carvalho, nogueira, castanheiro ou cerejeira.

Os aromas mais apreciados são os transmitidos pelas madeiras de Carvalho ou Nogueira.

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Madeira em secagem em Miranda do Douro. Imagem, JM Gonçalves

Razões pela preferência da Madeira de Carvalho.

  • contribui com aromas mais interessantes e ao gosto da maioria dos consumidores;
  • Melhor maleabilidade o que eleva e vai ao encontro das exigências técnicas do tanoeiro.
  • A nogueira, contudo, é susceptível ao caruncho, e é raramente usado hoje em dia.

Espécies de Carvalho mais utilizadas:

  • Carvalho Séssil (Quercus Petraea ou Quercus Sessiliflora);
  • Carvalho pedunculado (Quercus Robur ou Quercus pedunculata);
  • Carvalho branco americano (Quercus Alba).

De assinalar que existem mais de 250 espécies.

Carvalho Séssil
Carvalho Séssil

Algumas análises feitas à composição da madeira mostraram que o carvalho séssil é mais rico em substâncias aromáticas.

A vanilina e a metiloctalactona, ao passo que o carvalho pedunculado, contem principalmente componentes fenólicos, como os taninos.

Dependendo do vinho que se pretende obter (branco ou tinto, com potencial de envelhecimento de médio ou longo prazo, etc.) escolhe-se um carvalho de uma espécie ou de uma origem particular.

Todavia não existem regras e cabe ao produtor combinar a sua própria experiência com o conselho do tanoeiro.

Vinhos tintos ou brancos complexos com madeira dão estrutura !
Vinhos tintos ou brancos complexos com madeira dão estrutura !

O grau de chouffe (tosta) a que as pipas são submetidas têm também influência nos aromas transmitidos ao vinho na fase de maturação.

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As espécies de carvalho mais comuns

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