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As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau

Prontas

As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau

As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau têm origem na região da Estremadura.

As pataniscas de bacalhau consistem em pedaços de bacalhau desfiado fritos em polme de farinha de trigo, temperado com sal, pimenta e salsa.


Como se preparam as históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau ?

 

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Receita

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Ingredientes

  • 600 gr bacalhau Lugrade
  • 4 ovos
  • 50 gr farinha
  • 1 cebola
  • salsa
  • óleo
  • sal
  • pimenta

Preparação

Demolhe o bacalhau, escalde, retire peles e espinhas e lasque-o.

Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme, se necessário, acrescente um pouco da água onde cozeu o bacalhau.

Adicione o bacalhau, a cebola e salsa picadas, tempere a gosto e envolva muito bem.

Com a ajuda de uma colher retire porções do preparado e frite em óleo bem quente, de ambos os lados, até ficarem douradas.

Fonte: Virgílio Gomes

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Pataniscas de Bacalhau – PDF

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Na região Norte, mais propriamente no Porto são conhecidas por iscas de bacalhau.

Vinhos com madeira e algum tempo de garrafa são mais adequados.

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Esta especialidade é uma das receitas de grande sucesso da gastronomia portuguesa.

As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau podem ser servidas como petisco, entrada ou como prato principal, acompanhadas de vários tipos de arroz e ou saladas.

Podem acompanhar com arroz de tomate
Podem acompanhar com arroz de tomate

Virgílio Gomes afirma que “as pataniscas são um petisco identificado com a região de Lisboa.

Aliás José Quitério cita-as como pertencentes ao receituário lisboeta, no seu “Livro de Bem Comer”, 1987.

Pataniscas de Bacalhau com arroz de feijão
Pataniscas de Bacalhau com arroz de feijão

As pataniscas são confeções práticas, mas nem sempre bem preparadas.

Assumem-se como um petisco mas também podem ser um prato principal habitualmente acompanhadas com arroz de tomate ou de feijão.

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Refere ainda Virgílio Gomes que “A receita mais antiga de um produto semelhante é a de “Bolinhos de Bacalhau” do livro do Visconde de Vilarinho de São Romão, 1841, cujo título é “Arte do Cozinheiro e do Copeiro”.

Da mesma autora, e no livro publicado por regiões em 1994, Estremadura.

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A receita é preparada com bacalhau lascado e o polme.

Além daqueles ingredientes também tem ovos inteiros.

O sabor é parecido mas o bacalhau sente-se melhor e o polme fica mais cremoso.”

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