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Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade

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Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade

De facto a Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade e é uma velha amizade lusófona, criada há 43 anos em Johanesburgo, com emigrantes portugueses, radicados na África do Sul.

Desde então, espandiu-se e espalhou-se quer em Portugal quer pela diáspora.

Academia do Bacalhau em Perth na Australia
Academia do Bacalhau em Perth na Australia

A associação não tem fins lucrativos e rege-se pela organização de iniciativas e atividades filantrópicas.

A ideia de se criar a Academia do Bacalhau surgiu num jantar oferecido ao jornalista do jornal “O Primeiro de Janeiro” do Porto.

Manuel Dias, que na altura estava de visita à África do Sul e que teve lugar no “Hotel Moulin Rouge”, em Hillbrow – Joanesburgo, durante Março de 1968.

Uma amostra das academias do bacalhau espalhadas pelo Mundo
Uma amostra das academias do bacalhau espalhadas pelo Mundo


Receita

Bacalhau cremoso no pão com grelos salteados – Chefe Hernâni Ermida

Bacalhau cremoso no pão com grelos salteados

Ingredientes

  • 400g de bacalhau Lugrade cozido e limpo de espinhas e pele
  • 750g de batata cozida
  • 500g de grelos cozidos e bem escorridos
  • 2 dl de azeite
  • 1 pão de mistura com cerca de 600g
  • 4 dentes de alhos
  • 2 dl de azeite2 dl de natas
  • 1 raminho de salsa picada
  • 100g de mozarela ralada
  • Sal Marinho
  • Pimenta preta acabada de moer

Preparação

Corte um chapéu ao pão e retire-lhe o miolo de modo a deixar o pão inteiro;
Pique os grelos e coloque-os numa frigideira;

Junte três colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta e deixe-os aquecer;

Ligue o forno a 180º, descasque os alhos e pique-os muito finos;

Coloque-os num tacho e adicione o resto do azeite;

Leve ao lume e deixe aquecer bem. Junte o bacalhau e mexa bem até ficar bem desfeito;

Adicione a batata esmagada, mexa bem e junte as natas aos poucos, mexendo sempre até ficar uma mistura cremosa que se descola do fundo do tacho;

Junte a salsa picada, verifique o sal e adicione uma pitada de pimenta acabada de moer;

Depois no interior do pão camadas alternadas de bacalhau e grelos;

A última camada deve ser de bacalhau;

Espalhe em cima a mozarela e leve ao forno durante 15 minutos.

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Estiveram presentes nesse jantar, além do jornalista, o Engº José Ataíde (já falecido e que ao tempo era Administrador-Delegado da Sonarep – Africa do Sul), Ivo Cordeiro (recentemente falecido), Rui Pericão e o Dr. Durval Marques.

Em Londres
Em Londres

Depois desse jantar, realizaram-se algumas reuniões entre os quatro, para se estabelecerem alguns princípios e se pôr a ideia em marcha .

No dia 10 de Junho desse mesmo ano, realizou-se então um grande jantar no Restaurante Chave d’ Ouro.

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Como surgiu

Comemorou-se, e pela primeira vez em Joanesburgo, o Dia de Portugal e se inaugurou também a Academia do Bacalhau de Joanesburgo, a que hoje se chama de Academia Mãe.

A Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade na medida em que atualmente está em todos os continentes do Mundo !!!

Caldo Verde também faz parte da cultura portuguesa
Caldo Verde também faz parte da cultura portuguesa

Foi seu primeiro presidente o Engº José Ataíde, que era a pessoa mais idosa daquele grupo e que costumava referir-se ao facto de ter sido escolhido como presidente com as seguintes palavras:

Na Academia somos todos iguais, pelo que todos somos presidentes, mas como alguém tem que dirigir os almoços e tocar o badalo, é só nessa acepção que me considero presidente.”

Em Lyon
Em Lyon

E por falar em badalo, instrumento que se entendeu dever ser usado para impôr alguma ordem nos almoços.

Foi feito (e oferecido à Academia) pela Bronzarte.

Eram sócios os compadres Paulo dos Santos, Latino Carocho e também Guy Ferraz, que foram dos primeiros a aderir ao movimento da Academia.

Estao em locais remotos como a Ilha Terceira onde realizaram um congresso
Esãao em locais remotos como a Ilha Terceira onde realizaram um congresso

Expansão

A ideia da Academia do Bacalhau pegou e frutificou.

Contam já mais de meia centena que levam ests ícone único da gastronomia portuguesa aos quatro cantos do Mundo.

Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade

Um legado deixado pelos quatro magníficos que decidiram plantar esta longa árvore.

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O Clube de Vinhos Portugueses saúda e agradece o papel da Academia do Bacalhau e seus mentores.

Parabéns a todos.


Lista de Academia do Bacalhau no Mundo

 N.º Local Data de Fundação     Continente 
1 Joanesburgo (Academia Mãe) 10 de junho de 1968 África
2 Cidade do Cabo 15 de Outubro de 1968 África
3 Durban 04 de Outubro de 1969 África
4 Mbabane (Suazilândia) 11 de Outubro de 1969 África
5 Port Elizabeth 04 de Fevereiro de 1972 África
6 Whindoek 04 de Fevereiro de 1978 África
7 Welkom 15 de Setembro de 1985 África
8 Pietermaritzburg 01 de Março de 1986 África
9 Pretória 22 de Junho de 1987 África
10 Madeira 10 de Julho de 1987 Europa
11 East London 27 de Novembro de 1987 África
12 Lisboa 10 de Setembro de 1988 Europa
13 Porto 16 de Setembro de 1989 Europa
14 Algarve 28 de Julho de 1990 Europa
15 Maputo 13 de Abril de 1991 África
16 Manzini (Suazilândia) 20 de Fevereiro de 1993 África
17 Beira 15 de Agosto de 1993 África
18 S. Miguel (Açores) 30 de Outubro de 1994 Europa
19 Luanda 27 de Maio de 1995 África
20 Costa do Estoril 28 de Dezembro de 1996 Europa
21 Caracas 10 de Março de 1997 América do Sul
22 Paris 17 de Julho de 1998 Europa
23 Toronto 19 de Setembro de 1998 América do Norte
24 Brasília 29 de Abril de 1999 América do Sul
25 Niteroi 01 de Maio de 1999 América do Sul
26 Rio de Janeiro 29 de Abril de 2000 América do Sul
27 New Jersey (Newark) 02 de Maio de 1999 América do Norte
28 Recife 01 de Maio de 2000 América do Sul
29 Belo Horizonte 06 de Maio de 2000 América do Sul
30 Teresópolis 09 de maio de 2000 América do Sul
31 Estremoz 08 de Setembro de 2000 Europa
32 Viseu 20 de Setembro de 2000 Europa
33 Aveiro 15 de Setembro de 2001 Europa
34 Braga 16 de Setembro de 2001 Europa
35 Nova Inglaterra (Boston) 21 de Abril de 2002 América do Norte
36 Terceira (Açores) 22 de Abril de 2003 Europa
37 Coimbra 26 de Abril de 2003 Europa
38 Rustenburg 21 de Março de 2004 África
39 Faial (Açores) 27 de Maio de 2004 Europa
40 Maracay 01 de Outubro de 2005 América do Sul
41 Valência 01 de Outubro de 2005 Europa
42 Dunbury (EUA) 16 de Outubro de 2005 América do Norte
43 Lyon 23 de Junho de 2006 Europa
44 Luxemburgo 24 de Junho de 2006 Europa
45 Nova Iorque 12 de Agosto de 2006 América do Norte
46 Kitchener 14 de Outubro de 2008 América do Norte
47 Klerksdorp 21 de Março de 2010 África
48 Porto Santo 02 de Outubro de 2010 Europa
49 Setúbal 23 de Outubro de 2010 Europa
50 Perth 05 de Março de 2011 Austrália
51 Long Island 25 de Junho de 2011 América do Norte
52 Fortaleza 13 de Outubro de 2011 América do Sul
53 Rouen  13 de Junho de 2013 Europa
54 Bruxelas 19 de Setembro de 2013 Europa
55 Londres  17 de Maio de 2014 Europa
56 Ribatejo 05 de Setembro de 2015 Europa
57 Nelspruit 24 de Outubro de 2015 África

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