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PRATO VINHO
Antepasto PEZINHOS DE COENTRADA Plexus Frisante Tinto
Peixe PETINGAS NO FORNO COM MIGAS DE NABIÇA Bridão Clássico Branco 2013
Carne FAVAS COM ENTRECOSTO Bridão Clássico Tinto 2011
Sobremesa ENXOVALHADA Plexus Frisante Rosé
Bolo ARREPIADOS DE ALMOSTER Plexus Frisante Branco

PEZINHOS DE COENTRADA / Plexus Frisante Tinto

1,5 kg de pezinhos de porco
1 folha de louro
1 raminho de orégãos
1 molho de coentros
30 g de azeite
1 tomate
1 cebola
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal a gosto.

Preparação
Arranje e lave muito bem os pézinhos.
Numa panela de pressão, coloque os pézinhos, a cebola, o tomate, os orégãos, o louro e o sal.
Cubra tudo com água e deixe cozer em pressão por cerca de 15 minutos.
Retire e reserve.
Numa panela coloque o azeite, a banha, os alhos picados, os coentros e deixe alourar, mexendo sempre.
Adicione a carne e deixe refogar um pouco. Adicione o vinagre e a farinha dissolvida num pouco do caldo da cozedura.
Quando começar a ferver, junto parte do caldo da cozedura de forma a obter um molho espesso. Sirva quente acompanhado de um bom pão e um bom vinho.

PETINGAS NO FORNO COM MIGAS DE NABIÇA / Bridão Clássico Branco 2013

Para as Petingas:
Petingas
Farinha de Milho
Cebola
Alho
Tomate
Massa de Pimentão
Vinho Branco
Louro
Sal, pimenta, piri-piri
Broa de Milho esfarelada

Preparação:
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque uma cama de cebola, a cobrir toda a superfície.
Amanhe as Petingas, retirando a tripa do centro e limpando-as.
Passe-as por farinha de milho e coloque-as por cima da cebola.
Faça um molho com o alho, o tomate esmagado, a massa de pimentão, o louro, vinho branco e os temperos a gosto.
Quem gostar pode colocar também pimento cortado às tiras fininhas.
Deite-o por cima das petingas e finalize com a broa esfarelada.
Leve a forno pré-aquecido a 190º a cozinhar.

Para as Migas
Nabiças
Alho
Louro
Broa de Milho
Feijão Frade
Leite
Farinha de Milho

Preparação:
Coza as nabiças, temperando com sal a gosto.
Se necessário, para que cozam mais depressa e fiquem mais verdes, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Escorra-as e reserve.
Faça um refogado com azeite, alho e louro.
Adicione a broa de milho esfarelada e deixe cozinhar um pouco.
Depois as nabiças, envolvendo tudo.
O feijão frade e colocar um pouco de leite e farinha de milho, para ficarem as migas cremosas.
Não é necessário muito, o melhor é ir colocando aos poucos até achar que tem a textura ideal.
Rectificar os temperos se necessário.
Servir bem quentinho.

FAVAS COM ENTRECOSTO / Bridão Clássico Tinto 2011

2 cebolas
60 g de margarina Vaqueiro
50 g de toucinho entremeado
600 g de entrecosto
½ chouriço de carne
1 chouriço mouro
800 g de favas descascadas (frescas ou congeladas)
1 ramo de coentros
sal
pimenta
açúcar
coentros frescos picados
Preparação

Descasque e pique as cebolas e leve a alourar num tacho com a margarina. Corte o toucinho em tirinhas, o entrecosto em bocados pequenos e o chouriço de carne em rodelas. Adicione tudo ao refogado e deixe alourar as carnes. Introduza o chouriço mouro, previamente picado com um palito e as favas. Tape o tacho e deixe suar sobre lume muito brando durante 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Se for necessário junte um pouco de água quente. Introduza o ramo de coentros atado e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe cozinhar sobre lume brando até as favas estarem tenras e junte água quente sempre que achar necessário para não deixar secar o cozinhado.
Retire o chouriço mouro, corte-o em rodelas e volte a juntá-lo às favas.
Sirva polvilhadas com coentros frescos picados.

ENXOVALHADA / Plexus Frisante Rosé

1 colher (café) canela em pó + q.b. p/ polvilhar
1 colher (sopa) de aguardente
1 limão
200 g de banha + q.b. p/ untar a forma
375 g de açúcar
4 ovos
500 g de massa de pão
açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:
Bata os ovos e misture muito bem com a massa de pão, amassando com um pouco de farinha.
Adicione o açúcar, a banha e a aguardente. Aromatize com a raspa do limão e canela.
Misture tudo muito bem. Deite a massa num tabuleiro de forno, untado com banha e polvilhado com farinha.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C.
Passados 30 minutos, verifique se a massa está cozida, introduzindo no centro um palito e certificando-se de que este sai limpo.
Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer. Corte o bolo em pedaços e polvilhe com açúcar misturado com canela.

ARREPIADOS DE ALMOSTER / Plexus Frisante Branco

5 claras
500 gr de açúcar
500 gr de amêndoa com pele
raspa e sumo de limão

Confecção:

Comece por bater as claras em neve, após o que deverá adicionar o sumo de limão e o açúcar e continue a bater, sempre para o mesmo lado, até ganhar bolhas. Em seguida, junte a raspa de limão. Entretanto, corte o miolo de amêndoa em falhas e vá juntando este à mistura de claras, sem bater muito. Num tabuleiro untado de azeite, deite colheradas do preparado. Os montinhos deverão ficar afastados uns dos outros.
Leve ao forno a cozer, durante 15 minutos.

 

FONTE E FOTOS: Gastronomia Ribatejana

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