PEZINHOS DE COENTRADA / Plexus Frisante Tinto

1,5 kg de pezinhos de porco
1 folha de louro
1 raminho de orégãos
1 molho de coentros
30 g de azeite
1 tomate
1 cebola
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal a gosto.

Preparação
Arranje e lave muito bem os pézinhos.
Numa panela de pressão, coloque os pézinhos, a cebola, o tomate, os orégãos, o louro e o sal.
Cubra tudo com água e deixe cozer em pressão por cerca de 15 minutos.
Retire e reserve.
Numa panela coloque o azeite, a banha, os alhos picados, os coentros e deixe alourar, mexendo sempre.
Adicione a carne e deixe refogar um pouco. Adicione o vinagre e a farinha dissolvida num pouco do caldo da cozedura.
Quando começar a ferver, junto parte do caldo da cozedura de forma a obter um molho espesso. Sirva quente acompanhado de um bom pão e um bom vinho.

PETINGAS NO FORNO COM MIGAS DE NABIÇA / Bridão Clássico Branco 2013

Para as Petingas:
Petingas
Farinha de Milho
Cebola
Alho
Tomate
Massa de Pimentão
Vinho Branco
Louro
Sal, pimenta, piri-piri
Broa de Milho esfarelada

Preparação:
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque uma cama de cebola, a cobrir toda a superfície.
Amanhe as Petingas, retirando a tripa do centro e limpando-as.
Passe-as por farinha de milho e coloque-as por cima da cebola.
Faça um molho com o alho, o tomate esmagado, a massa de pimentão, o louro, vinho branco e os temperos a gosto.
Quem gostar pode colocar também pimento cortado às tiras fininhas.
Deite-o por cima das petingas e finalize com a broa esfarelada.
Leve a forno pré-aquecido a 190º a cozinhar.

Para as Migas
Nabiças
Alho
Louro
Broa de Milho
Feijão Frade
Leite
Farinha de Milho

Preparação:
Coza as nabiças, temperando com sal a gosto.
Se necessário, para que cozam mais depressa e fiquem mais verdes, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Escorra-as e reserve.
Faça um refogado com azeite, alho e louro.
Adicione a broa de milho esfarelada e deixe cozinhar um pouco.
Depois as nabiças, envolvendo tudo.
O feijão frade e colocar um pouco de leite e farinha de milho, para ficarem as migas cremosas.
Não é necessário muito, o melhor é ir colocando aos poucos até achar que tem a textura ideal.
Rectificar os temperos se necessário.
Servir bem quentinho.

FAVAS COM ENTRECOSTO / Bridão Clássico Tinto 2011

2 cebolas
60 g de margarina Vaqueiro
50 g de toucinho entremeado
600 g de entrecosto
½ chouriço de carne
1 chouriço mouro
800 g de favas descascadas (frescas ou congeladas)
1 ramo de coentros
sal
pimenta
açúcar
coentros frescos picados
Preparação

Descasque e pique as cebolas e leve a alourar num tacho com a margarina. Corte o toucinho em tirinhas, o entrecosto em bocados pequenos e o chouriço de carne em rodelas. Adicione tudo ao refogado e deixe alourar as carnes. Introduza o chouriço mouro, previamente picado com um palito e as favas. Tape o tacho e deixe suar sobre lume muito brando durante 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Se for necessário junte um pouco de água quente. Introduza o ramo de coentros atado e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe cozinhar sobre lume brando até as favas estarem tenras e junte água quente sempre que achar necessário para não deixar secar o cozinhado.
Retire o chouriço mouro, corte-o em rodelas e volte a juntá-lo às favas.
Sirva polvilhadas com coentros frescos picados.

ENXOVALHADA / Plexus Frisante Rosé

1 colher (café) canela em pó + q.b. p/ polvilhar
1 colher (sopa) de aguardente
1 limão
200 g de banha + q.b. p/ untar a forma
375 g de açúcar
4 ovos
500 g de massa de pão
açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:
Bata os ovos e misture muito bem com a massa de pão, amassando com um pouco de farinha.
Adicione o açúcar, a banha e a aguardente. Aromatize com a raspa do limão e canela.
Misture tudo muito bem. Deite a massa num tabuleiro de forno, untado com banha e polvilhado com farinha.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C.
Passados 30 minutos, verifique se a massa está cozida, introduzindo no centro um palito e certificando-se de que este sai limpo.
Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer. Corte o bolo em pedaços e polvilhe com açúcar misturado com canela.

ARREPIADOS DE ALMOSTER / Plexus Frisante Branco

5 claras
500 gr de açúcar
500 gr de amêndoa com pele
raspa e sumo de limão

Confecção:

Comece por bater as claras em neve, após o que deverá adicionar o sumo de limão e o açúcar e continue a bater, sempre para o mesmo lado, até ganhar bolhas. Em seguida, junte a raspa de limão. Entretanto, corte o miolo de amêndoa em falhas e vá juntando este à mistura de claras, sem bater muito. Num tabuleiro untado de azeite, deite colheradas do preparado. Os montinhos deverão ficar afastados uns dos outros.
Leve ao forno a cozer, durante 15 minutos.

FONTE E FOTOS: Gastronomia Ribatejana