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Sabores de Portugal – Sarrabulho

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O Sarrabulho é um prato tradicional da região do Minho com grande enraizamento, que lhe tem oferecido um lugar de destaque no menu da gastronomia regional e nacional.

Receita

Papas de Sarrabulho - Clique na imagem para aceder à receita ou na versão de impressão no fim
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Papas de Sarrabulho – Versão de Impressão

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Caracteriza-se por ser um guisado com os miúdos do porco e com sangue.

Arroz de Sarrabulho
Arroz de Sarrabulho

Usam-se também restos de pão ou farinha de milho se forem papas de sarrabulho.

Papas de Sarrabulho
Papas de Sarrabulho

Origem e história

A sua origem remonta à idade media durante a crise do século XIV, onde devido ao enorme impacto da peste negra nos séculos anteriores, a produção de alimento era praticamente nula. Durante esta crise, grande parte da população recorria ao pão como único alimento.

Sarrabulho doce
Sarrabulho doce

Uma vez ser uma alimentação pobre, as pessoas que não tinham acesso a outros recursos, começaram a juntar-lhe sangue que lhes era oferecido por outros, sempre que se matava um animal.

Normalmente acompanha rojões !
Normalmente acompanha rojões !

Criando assim as papas de Sarrabulho, que consistia na cozedura lenta de pão em sangue.

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Mais tarde, foram-se criando várias formas mais elaboradas de confeccionar este prato. Entre as quais o guisado de sarrabulho (com pedaços de carne), e o doce de sarrabulho (feito da mesma forma que as papas mas juntando-lhe açúcar, mel e canela).

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As papas são confeccionadas com sangue de porco, carne de galinha, carne de porco, salpicão, presunto, chouriço, cominhos, limão e pão ou farinha de milho, entre outros ingredientes.

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São servidas como sopa ou como acompanhamento dos rojões à moda do Minho, por exemplo.

Normalmente as papas de sarrabulho são apenas confeccionadas no inverno, uma vez que é nessa altura que se realiza a matança do porco.

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Para além disso, constituem um prato bastante forte, mais apetecível no tempo frio do Inverno.

Por outro lado, o sangue de porco é um ingrediente bastante sensível, com tendência para se deteriorar rapidamente no verão.

Durante o inverno, é comum encontrá-las nas ementas dos restaurantes do noroeste de Portugal, sendo raro encontrá-las no centro e no sul do país.


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