Chefs Compras Ribatejo Vinhos Vinhos do Tejo Wines

SEIS GRANDES CHEFES HARMONIZAM COM VINHOS DA QUINTA DA ALORNA

Quinta da Alorna

Chefs: Ljubomir Stanisic, Luís Baena, Henrique Sá Pessoa, Jamie Oliver, Joe Best e Vítor Sobral

Pois é, dada a grande variedade e versatilidade de propostas que a Quinta da Alorna tem para nos oferecer, o Clube de Vinhos Portugueses optou por escolher seis chefes diferentes com seis propostas diferentes. Seis atores diferentes contracenam com seis vinhos diferentes.

Massada de Salmao com bacon tomate manjericao e molho de iogurte

RECEITA

Ingredientes
Número de porções: 4

300 g Salmão da Noruega
320 g massa
8 fatias bacon
2 dente(s) alho
125 g tomate cereja
100 g ervilhas congeladas
10 folha(s) manjericão
azeite virgem extra qb
sal qb
pimenta qb
Molho
1 iogurte grego
1 c. sopa cebolinho
sumo de limão qb
sal qb

Preparação
Coza a massa num tacho grande em água a ferver temperada com sal seguindo as instruções da embalagem (8 a 10 minutos).
Numa frigideira antiaderente, salteie o bacon num pouco de azeite até ficar estaladiço. Junte os cubos de salmão e o alho picado. Salteie por mais 2 minutos.
Coza as ervilhas e no final escorra. Reserve.
Escorra a massa e adicione o bacon, o salmão, o tomate, o manjericão e as ervilhas. Envolva bem e rectifique os temperos.
Envolva o iogurte com o cebolinho, o limão e o sal. Coloque por cima da massa a gosto.
Sirva de imediato.
Pode usar qualquer tipo de massa cortada, como por exemplo, capeletti, penne ou macarrão.

Azevias de Bacalhau com Grão

RECEITA

Ingredientes
Farinha: 250 g
Banha: 40 g
Água: 10 ml
Sal fino: 10 g
Vinho branco: 90 ml
Bacalhau (cozido e desfiado): 160 g
Grão-de-bico (cozido): 250 g
Puré de alho: 12 g
Pimenta preta em grão: 1 g

Preparação
Envolver e misturar todos o ingredientes. Deixar descansar a massa no frigorífico durante 30 minutos. Depois esticá-la na laminadora das massas, até ao nº 6, cortar triângulos compridos e rechear. Para ajudar a colar, pincelar com um pouco de água. Triturar o grão-de-bico com o azeite e o puré de alho. Juntar o bacalhau desfiado e rectificar temperos. Arrefecer e reservar. Fritar em óleo quente. Rabiscar com redução de Vinagre Balsâmico.

Polvo Frito com Maionese de Pimentos

RECEITA

Ingredientes
Tentaculos de Polvo cozido
Farinha
Pão ralado

1 Pimento Vermelho
3 c.sopa Maionese Paladin
2 c.sopa Agua
1 Dente Alho

Cortar os tentáculos em pedaços.
Num saco plástico misturar a farinha e o pão ralado.
Juntar o polvo, fechar o saco e sacudir bem para que a mistura adira bem ao polvo (um truque que uso para não sujar muito).
Fritar em oleo quente, escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Limpar o pimento de sementes e picar grosseiramente.
Colocar no liquidificador e juntar o dente de alho descascado, a maionese e a agua.
Triturar até obter uma mistura cremosa.

Servir o polvo com a maionese e salada a gosto.

Truta Assada Com Tomilho

Ingredientes:
-1 truta grande
-2 mancheias de tomilho fresco, escolhido
-sal marinho e pimenta acabada de moer
-3 colheres de sopa de azeite
-2 limões
-4 folhas de louro, fresco se possível (claro, que é possível Jamie, o meu é fresco)

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Lave a truta por dentro e por fora e seque com papel de cozinha. Num almofariz, triture o tomilho, uma colher de chá de sal marinho o azeite. Tempere com a pimenta. Esfregue a truta com esta mistura. Espalhe o sabor na cavidade da barriga e na pele.
Corte os limões ao meio e retire as pontas para ficarem planos. Com a ponta da faca. faça uma incisão no interior de cada metade do limão e introduza uma folha de louro. Coloque a truta e os limões num tabuleiro para assar e meta no forno durante cerca de 10 minutos. Para verificar se a truta está bem cozinhada, experimente separar o peixe da espinha na parte mais espessa da truta. Se o conseguir fazer facilmente, está cozinhada, se não, volte a colocá-la no forno durante mais uns minutos. Quando a truta estiver cozinhada, a pele deve estar estaladiça. Os limões assados devem estar doces. É uma óptima forma de cozinhar os limões, pois o louro também infunde o seu sabor característico.

Servir com umas batatas salteadas e uma salada verde.
Batatas salteadas com tomilho:
Lave muito bem umas batatas com a casca e leve a cozer com sal marinho e uma pernada de tomilho. Quando cozidas corte-as em quartos com casca. Deite numa frigideira de fundo espesso 2 colheres de (sopa) de azeite, quando quente juntei as batatas tomilho esfarelado e pimenta preta acabada de moer, e salteie as batatas até começarem a ficar loiras.

Solomillo de porco com hummus e molho de amoras silvestres

Ingredientes

Nacos de lombinho de porco(filet mignon): 2
Óleo para selar a carne: q.b.
Para o hummus
Grão já cozido: 300 g
Óleo de gergelim (sésamo): q.b.
Sementes de sésamo torrado: q.b.

Para o molho

Vinho abafado: 50 ml
Compota de amoras silvestres: 1 Colher de sopa

Preparação

Aquecer o forno a 200º.

Selar o lombinho numa sertã, 2 a 3 minutos de cada lado, com um fio de azeite ou óleo de noz ou amendoim.

Passar para uma assadeira e levar ao forno durante 8 minutos.

Para o hummus:

Reduzir a puré o grão cozido na picadora, juntando um fio de óleo de sésamo e algumas sementes torradas. Se necessário, juntar um pouco de água para emulsionar melhor.

Temperar de sal, pimenta e um fio de azeite.

Para o molho de amoras:
Ferver e reduzir o vinho abafado com a compota.

Dispôr o hummus no prato, pôr em cima o naco de carne, ladear com o molho de amoras silvestres e servir!

Arroz de Cabidela

Ingredientes (2 pessoas)

1/2 frango do campo (pequeno)
1 chávena (120ml) de arroz carolino
100ml de sangue de frango
20 gr de bacon em cubos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho laminados
2 tomates pelados cortados em cubos
1 dl de vinho tinto
vinagre de vinho tinto q.b.
750ml de caldo de galinha (aprx)
1 folha de louro
salsa
1 cravinho
0.5 dl de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque o frango partido em pedaços numa marinada durante 2 horas com os seguintes ingredientes: alho, louro, salsa, vinho tinto, azeite, sal e pimenta.
No final deste tempo escorra o frango e core-o num pouco de azeite. Junte o bacon ao frango, a cebola picada, o tomate e o craviho. Refresque com a marinada e o caldo de galinha e deixe cozinhar.
Retire o frango e desfie-o. Junte ao estufado o arroz e, se necessário mais caldo.
No momento de servir junte o frango desfiado, ligue com o sangue e perfume com o vinagre a gosto e folhas de salsa.

 

2 Comentários

Deixe o seu comentário