Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade

Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade

De facto a Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade e é uma velha amizade lusófona, criada há 43 anos em Johanesburgo, com emigrantes portugueses, radicados na África do Sul.

Desde então, espandiu-se e espalhou-se quer em Portugal quer pela diáspora.

Academia do Bacalhau em Perth na Australia

A associação não tem fins lucrativos e rege-se pela organização de iniciativas e atividades filantrópicas.

A ideia de se criar a Academia do Bacalhau surgiu num jantar oferecido ao jornalista do jornal “O Primeiro de Janeiro” do Porto.

Manuel Dias, que na altura estava de visita à África do Sul e que teve lugar no “Hotel Moulin Rouge”, em Hillbrow – Joanesburgo, durante Março de 1968.

Uma amostra das academias do bacalhau espalhadas pelo Mundo

Receita

Bacalhau cremoso no pão com grelos salteados – Chefe Hernâni Ermida

Ingredientes

• 400g de bacalhau Lugrade cozido e limpo de espinhas e pele
• 750g de batata cozida
• 500g de grelos cozidos e bem escorridos
• 2 dl de azeite
• 1 pão de mistura com cerca de 600g
• 4 dentes de alhos
• 2 dl de azeite2 dl de natas
• 1 raminho de salsa picada
• 100g de mozarela ralada
• Sal Marinho
• Pimenta preta acabada de moer

Preparação

Corte um chapéu ao pão e retire-lhe o miolo de modo a deixar o pão inteiro;
Pique os grelos e coloque-os numa frigideira;

Junte três colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta e deixe-os aquecer;

Ligue o forno a 180º, descasque os alhos e pique-os muito finos;

Coloque-os num tacho e adicione o resto do azeite;

Leve ao lume e deixe aquecer bem. Junte o bacalhau e mexa bem até ficar bem desfeito;

Adicione a batata esmagada, mexa bem e junte as natas aos poucos, mexendo sempre até ficar uma mistura cremosa que se descola do fundo do tacho;

Junte a salsa picada, verifique o sal e adicione uma pitada de pimenta acabada de moer;

Depois no interior do pão camadas alternadas de bacalhau e grelos;

A última camada deve ser de bacalhau;

Espalhe em cima a mozarela e leve ao forno durante 15 minutos.

12 Vinhos Recomendados

Estiveram presentes nesse jantar, além do jornalista, o Engº José Ataíde (já falecido e que ao tempo era Administrador-Delegado da Sonarep – Africa do Sul), Ivo Cordeiro (recentemente falecido), Rui Pericão e o Dr. Durval Marques.

Em Londres

Depois desse jantar, realizaram-se algumas reuniões entre os quatro, para se estabelecerem alguns princípios e se pôr a ideia em marcha .

No dia 10 de Junho desse mesmo ano, realizou-se então um grande jantar no Restaurante Chave d’ Ouro.

Como surgiu

Comemorou-se, e pela primeira vez em Joanesburgo, o Dia de Portugal e se inaugurou também a Academia do Bacalhau de Joanesburgo, a que hoje se chama de Academia Mãe.

A Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade na medida em que atualmente está em todos os continentes do Mundo !!!

Caldo Verde também faz parte da cultura portuguesa

Foi seu primeiro presidente o Engº José Ataíde, que era a pessoa mais idosa daquele grupo e que costumava referir-se ao facto de ter sido escolhido como presidente com as seguintes palavras:

“Na Academia somos todos iguais, pelo que todos somos presidentes, mas como alguém tem que dirigir os almoços e tocar o badalo, é só nessa acepção que me considero presidente.”

Em Lyon

E por falar em badalo, instrumento que se entendeu dever ser usado para impôr alguma ordem nos almoços.

Foi feito (e oferecido à Academia) pela Bronzarte.

Eram sócios os compadres Paulo dos Santos, Latino Carocho e também Guy Ferraz, que foram dos primeiros a aderir ao movimento da Academia.

Esãao em locais remotos como a Ilha Terceira onde realizaram um congresso

Expansão

A ideia da Academia do Bacalhau pegou e frutificou.

Contam já mais de meia centena que levam ests ícone único da gastronomia portuguesa aos quatro cantos do Mundo.

Academia do Bacalhau é afirmação de portugalidade

Um legado deixado pelos quatro magníficos que decidiram plantar esta longa árvore.

O Clube de Vinhos Portugueses saúda e agradece o papel da Academia do Bacalhau e seus mentores.

Parabéns a todos.

Lista de Academia do Bacalhau no Mundo