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Henrique Sá Pessoa com vinhos da Quinta da Alorna em refeição completa

QAL HSP

Harmonização de um menú de degustação entre pratos do conceituado Chef Henrique Sá Pessoa e a extraordinária Quinta da Alorna. Para aceder às notas de prova basta clicar em cima do nome do vinho.

QAL HSP

ENTRADA: Ovo escalfado em bolo levedo com queijo da ilha; PRATO DE PEIXE: Bacalhau com broa do chefe; PRATO DE CARNE: Lombinho de Porco (Com Maçã); SOBREMESA: Brownies de chocolate com nozes.

SEPARADOR

Ovo escalfado em bolo levedo com queijo da ilha / Quinta da Alorna Colheita Tardia 2008

Ingredientes

2 ovos
Manteiga q.b
Vinagre de vinho branco q.b.
1 tomate cortado em fatias
Para o molho:
750 ml de leite meio gordo
60g de farinha
50g de queijo da ilha ralado
1 gema
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.

Preparação

1º Para o molho aqueça o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
2º Num tacho derreta a manteiga e incorpore bem a farinha, mexa bem e cozinhe cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o leite gradualmente e vá mexendo bem com umas varas para evitar grumos.
3º Cozinhe em lume brando 7 a 10 minutos, adicione o queijo e incorpore bem. Por ultimo adicione a gema e mexa muito bem. Reserve.
4º Aqueça a água com o vinagre e quando estiver quase em ponto de ebulição adicione o ovo. Escalfe cerca de 3 a 4 minutos em lume brando. Retire e escorra bem.
5º Aqueça o bolo levedo fatiado, barre com manteiga e disponha as fatias de tomate por cima. Adicione o ovo escalfado e por cima adicione uma boa quantidade de molho. Leve ao forno bem quente (250ºc) a gratinar cerca de 2 a 3 minutos! Sirva de imediato.

Bacalhau com broa do chefe / Quinta da Alorna Branco 2013

INGREDIENTES (4 pessoas):

1/4 de broa de milho,  bacalhau cozido lascado, batata cozida,  penca cozida, 1 cebola laminada, 6 dentes de alho picados, 1 folha de louro, salsa e azeite q.b.

PREPARAÇÃO (30 minutos):

1. Comece por cortar a broa em cubos, excluíndo a côdea;
2. Coloque no jarro liquidificador para triturar lentamente, juntamente com o azeite, a
salsa e 3 dentes de alho, e reserve no final;
3. Leve ao lume a refogar o bacalhau, juntamente com a cebola e a folha de louro,
regados com azeite, cerca de 2 minutos;
4. Leve igualmente a refogar a penca com os alho, as batatas cortadas em rodelas, os restantes alhos e azeite;
5. Numa forma, coloque no fundo a os legumes, seguidos do refogado de bacalhau e termine com a broa;
6. Leve ao forno a cerca de 180ºC o tempo suficiente para dourar.

Lombinho de Porco (Com Maçã) / Quinta da Alorna Tinto 2011

Ingredientes

1 (golden) Maçã
200g de lombo de Porco
50g de (Paris) Cogumelos
q.b. Azeite
25g de Manteiga
1/2 copo de (Porto) Vinho
1/2 embalagem de (pré-lavados) Espinafre
q.b. Flor de Sal
q.b. Pimenta
1 dente de (picado) Alho

Para o Lombinho de Porco

1º Corte a maçã em quatro, descasque, descaroce-a e corte em gomos.
2º Corte o lombo de porco em fatias finas.
3º Corte os cogumelos Paris em quatro.
4º Coloque as fatias de porco na frigideira. Frite um minuto de cada lado.
5º Tempere com flor-de-sal e pimenta.
6º Quando começar a ficar dourada, vire. Retire as fatias.
7º Coloque a maçã numa frigideira bem quente para absorver o sabor do porco, junte um pouco de manteiga.
8º Quando a maçã começar a caramelizar, vire.
9º Junte os cogumelos e envolva bem.
10º Adicione meio copo de vinho do porto e flameje a mistura.
11º Enquanto o molho ferve, junte o porco para que continue a cozinhar.
12º Com uma colher regue os lombinhos de porco.
13º Deixe o molho reduzir bem.
14º Na fase final, junte um pouco de manteiga para ligar o molho.

Para os Espinafres Salteados

15º Coloque azeite numa panela e 1 dente de alho picado a refogar.
16º Acrescente os espinafres e o sal.
17º Distruibua os espinafres salteados no centro do prato, os lombinhos de porco por cima, e a maçã com cogumelos, por cima e à volta.

Brownies de chocolate com nozes / Alorna Abafado 5 Years Licoroso 2008

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