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Espumante São Domingos Rosé Bruto 2013

NGREDIENTES (4 Pax)

SARDINHA EM CONSERVA SEM ESPINHAS (LATA)    2    
COENTROS    Q.B.    
ALHO FRANCES    120 G.
RUCOLA    90 G.
GRÃO DE BICO COZIDO    150 G.
CEBOLA BRANCA    100 G.
CEBOLA ROXA    300 G.
VINHO TINTO    30 CL
AÇUCAR BRANCO NORMAL    Q.B.    
COMINHOS EM PÓ    Q.B.    
LOURO    Q.B.    
AZEITE, SAL, PIMENTA    Q.B.



Preparação
Refogar a cebola branca picada, juntar o grão-de-bico, um pouco de agua e deixar cozer 10-15 minutos. 
Temperar com sal, pimenta e os cominhos, reduzir em puré bem firme e reservar. Cortar as cebolas roxas em julianas  e refoga-la ao lume brando com um pouco de azeite, o louro e o açúcar. Acrescentar o vinho tinto, deixar cozer até as cebolas amolecer mas deixando o conjunto bastante seco e caramelizado. 
Limpar e escorrer as sardinhas pica-las grosseiramente e adicionar o alho francês e os coentros picados. 
Com a ajuda de uma forma dispor como base o puré de grão-de-bico e depois o tártaro de sardinha.
Decorar cm as folhas de rucola e a gosto umas tostas crocantes de pão integral.

Harmonizado com TARTARO DE SARDINHA COM GRÃO-DE-BICO COMPOTA DE CEBOLA DOCE E RUCOLA, do Chef Augusto Gemelli

NGREDIENTES (4 Pax) SARDINHA EM CONSERVA SEM ESPINHAS (LATA)    2     COENTROS    Q.B.     ALHO FRANCES    120 G. RUCOLA    90 G. GRÃO DE BICO COZIDO    150 G. CEBOLA BRANCA    100 G. CEBOLA ROXA    300 G. VINHO TINTO    30 CL AÇUCAR BRANCO NORMAL    Q.B.     COMINHOS EM PÓ    Q.B.     LOURO    Q.B.     AZEITE, SAL, PIMENTA    Q.B. Preparação Refogar a cebola branca picada, juntar o grão-de-bico, um pouco de agua e deixar cozer 10-15 minutos.  Temperar com sal, pimenta e os cominhos, reduzir em puré bem firme e reservar. Cortar as cebolas roxas em julianas  e refoga-la ao lume brando com um pouco de azeite, o louro e o açúcar. Acrescentar o vinho tinto, deixar cozer até as cebolas amolecer mas deixando o conjunto bastante seco e caramelizado.  Limpar e escorrer as sardinhas pica-las grosseiramente e adicionar o alho francês e os coentros picados.  Com a ajuda de uma forma dispor como base o puré de grão-de-bico e depois o tártaro de sardinha. Decorar cm as folhas de rucola e a gosto umas tostas crocantes de pão integral.
INGREDIENTES (4 Pax)
SARDINHA EM CONSERVA SEM ESPINHAS (LATA) 2
COENTROS Q.B.
ALHO FRANCES 120 G.
RUCOLA 90 G.
GRÃO DE BICO COZIDO 150 G.
CEBOLA BRANCA 100 G.
CEBOLA ROXA 300 G.
VINHO TINTO 30 CL
AÇUCAR BRANCO NORMAL Q.B.
COMINHOS EM PÓ Q.B.
LOURO Q.B.
AZEITE, SAL, PIMENTA Q.B.
Preparação
Refogar a cebola branca picada, juntar o grão-de-bico, um pouco de agua e deixar cozer 10-15 minutos.
Temperar com sal, pimenta e os cominhos, reduzir em puré bem firme e reservar. Cortar as cebolas roxas em julianas e refoga-la ao lume brando com um pouco de azeite, o louro e o açúcar. Acrescentar o vinho tinto, deixar cozer até as cebolas amolecer mas deixando o conjunto bastante seco e caramelizado.
Limpar e escorrer as sardinhas pica-las grosseiramente e adicionar o alho francês e os coentros picados.
Com a ajuda de uma forma dispor como base o puré de grão-de-bico e depois o tártaro de sardinha.
Decorar cm as folhas de rucola e a gosto umas tostas crocantes de pão integral.

apreciacao Espumante São Domingos Rosé Bruto 2013

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