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Quinta da Casaboa Alvarinho & Arinto Branco 2015

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Foi provado o Quinta da Casaboa Alvarinho & Arinto Branco 2015, da Região de Vinhos de Lisboa, produzido pelas Quinta da Casaboa, situada na zona de Runa ( Torres Vedras )


REGIÃO: Lisboa
PRODUTOR: Quinta da Casaboa
CASTAS: Arinto e Alvarinho
ÁLCOOL: 13,0%

CUSTO: 5,00€

Clima: Atlântico
Solo: Argilo-Calcário
Denominação: Regional Lisboa

  • ASPETO: Cor amarelo cítrica com laivos esverdeados.
  • AROMA: Apresenta notas tropicais, manga, papaia, abacaxi, alguma compota, boa presença de notas vegetais e alguma mineralidade.
  • BOCA: Vinho muito fresco, estruturado, volumoso na boca, notas tropicais a marcar a prova, salinas, muito frutado e ocm alguma complexidade.
  • FINAL: Final de longo comprimento.

Classificação: 85

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Temperatura de serviço: 10ºC


Harmonização (wine pairing):

Um prato de caldeirada de peixe é sempre bastante estruturado, especiado, cheio de tempero e que requer um vinho de boa acidez, fresco, frutado e de bom volume.

Temos então uma Caldeirada de Peixe, do Chef Albano Lourenço (1 estrela Michelin)

Receita

Ingredientes

  • 1 Filete de linguado (reservar a espinha para o caldo)
  • 1 Filete de peixe galo
  • 1 Vieira
  • 1 Camarão grande
  • 1 Mexilhão
  • 2 Cenouras baby
  • 1 Funcho baby
  • 2 Espargos verdes baby
  • 2 Nabos com rama baby
  • 1 Tomate cherry vermelho
  • 1 Tomate cherry amarelo
  • 1 Cenoura
  • 1 Alho francês
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Folha de louro
  • 2 Chalotas pequenas
  • 1 Ramo de cheiros (cebolinho e salsa)
  • Meio Pimento vermelho
  • Meio Pimento verde
  • 50 gr Salicornia
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 folha de manjericão
  • Sal e pimenta q.b
  • 2 Flores comestíveis
  • Açafrão q.b
  • 1 Fatias fina de broa e 1 quadrado grosso (4cm por 4cm)

Preparação

Retirar a cabeça e as cascas do camarão, deixando a cauda.
Aparar o filete de linguado e enrolar à volta do camarão. Prender com um palito e reservar.
Lavar a casca do mexilhão em água corrente e reservar.
Preparação do caldo da caldeirada: colocar cerca de 300 ml de água a ferver com:« cenoura e alho francês às rodelas, espinha do linguado, cabeça e casca do camarão, ramo de cheiros, 100 ml de vinho branco, grãos de pimenta inteiros e sal q.b.. Deixar apurar e ir retirando as impurezas que se vão formando à superfície com uma escumadeira.
Provar e retificar temperos.
Entretanto num sauté, colocar azeite e uma cabeça de alho laminado. Saltear a broa e reservar.
Retirar e coar o caldo para uma panela. Adicionar o açafrão e deixar em lume brando. Nesse caldo colocar o camarão com o filete enrolado e o mexilhão. Tapar a panela e cozinhar cerca de 5 min em lume brando. Retirar e reservar.
Preparação dos legumes: retirar a casca das cenouras baby, aparar o funcho baby separando apenas a parte verde, descascar as chalotas e retirar a primeira casca que a envolve (guardar), aparar a folha de louro, retirar a casca dos nabos baby, parti-lo a meio, retirar uma fatia fina a cada um dos pimentos e cortar um quadrado a cada um, retirar a casca aos espargos verdes e utilizar apenas as pontas.
Num sauté bem quente colocar azeite e uma cabeça de alho com casca. Colocar todos os legumes e tapar, abanando sempre a panela (para evitar que se queimem). Colocar um pouco de caldo com açafrão e reservar.
Noutro sauté coberto com azeite, caramelizar a vieira e salter o filete de peixe galo (cortado em quadrado com o mesmo tamanho da vieira).
Empratamento: colocar o quadrado de broa e em cima o filete enrolado no camarão. Colocar a vieira de um lado e o filete de peixe galo do outro. Colocar todos os legumes à volta dos peixes e adicionar também a salicórnia. Temperar a vieira com flor de sal e a folha de manjericão picada.
Em cima dos legumes coloca-se o mexilhão e a fatia de broa. O caldo com açafrão coloca-se apenas no fim a cobrir.

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