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Espumante Luís Pato Maria Gomes Branco Bruto

Ingredientes

Pescada em tranche - 0,9 kg
Farinha de trigo - q.b.
Colorau - q.b.
Sal marinho tradicional - q.b.
Azeite virgem extra - q.b.
Creme de Espinafres

Espinafres em folha - 250 g
Alho picado - 2 dentes
Cebola picada - 75 g
Toucinho de porco preto - 25 g
Gengibre picado - 1 c. café
Poejos - 1 c. sopa
Vinho branco - 0,5 dl
Caldo de peixe - 0,5 dl
Azeite virgem extra - q.b.
Sal marinho tradicional - q.b.
Pimenta de moinho - q.b.
Colorau em pó - q.b.
Limão degomado - 1 unid

Confecção

Seque as tranches com papel de cozinha e pane a pele do peixe com uma mistura de farinha e colorau.

Na outra face tempere com sal e leve a corar em azeite apenas a face com a pele. A meio da cozedura tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar fora do lume. (a pescada é um peixe muito delicado e não necessita de cozeduras muito prolongadas).

Aloure em azeite o alho, a cebola, o gengibre e o toucinho e molhe com o vinho branco. Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte os espinafres e parte dos poejos. Ferva 2 a 3 minutos e triture o preparado no liquidificador. Rectifique temperos e reserve.

Harmonizado com Pescada corada com creme de espinafres, gengibre e poejos, do Chef Vítor Sobral

Ingredientes Pescada em tranche - 0,9 kg Farinha de trigo - q.b. Colorau - q.b. Sal marinho tradicional - q.b. Azeite virgem extra - q.b. Creme de Espinafres Espinafres em folha - 250 g Alho picado - 2 dentes Cebola picada - 75 g Toucinho de porco preto - 25 g Gengibre picado - 1 c. café Poejos - 1 c. sopa Vinho branco - 0,5 dl Caldo de peixe - 0,5 dl Azeite virgem extra - q.b. Sal marinho tradicional - q.b. Pimenta de moinho - q.b. Colorau em pó - q.b. Limão degomado - 1 unid Confecção Seque as tranches com papel de cozinha e pane a pele do peixe com uma mistura de farinha e colorau. Na outra face tempere com sal e leve a corar em azeite apenas a face com a pele. A meio da cozedura tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar fora do lume. (a pescada é um peixe muito delicado e não necessita de cozeduras muito prolongadas). Aloure em azeite o alho, a cebola, o gengibre e o toucinho e molhe com o vinho branco. Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte os espinafres e parte dos poejos. Ferva 2 a 3 minutos e triture o preparado no liquidificador. Rectifique temperos e reserve.
Ingredientes
Pescada em tranche – 0,9 kg
Farinha de trigo – q.b.
Colorau – q.b.
Sal marinho tradicional – q.b.
Azeite virgem extra – q.b.
Creme de Espinafres
Espinafres em folha – 250 g
Alho picado – 2 dentes
Cebola picada – 75 g
Toucinho de porco preto – 25 g
Gengibre picado – 1 c. café
Poejos – 1 c. sopa
Vinho branco – 0,5 dl
Caldo de peixe – 0,5 dl
Azeite virgem extra – q.b.
Sal marinho tradicional – q.b.
Pimenta de moinho – q.b.
Colorau em pó – q.b.
Limão degomado – 1 unid
Confecção
Seque as tranches com papel de cozinha e pane a pele do peixe com uma mistura de farinha e colorau.
Na outra face tempere com sal e leve a corar em azeite apenas a face com a pele. A meio da cozedura tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar fora do lume. (a pescada é um peixe muito delicado e não necessita de cozeduras muito prolongadas).
Aloure em azeite o alho, a cebola, o gengibre e o toucinho e molhe com o vinho branco. Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte os espinafres e parte dos poejos. Ferva 2 a 3 minutos e triture o preparado no liquidificador. Rectifique temperos e reserve.

apreciacao Espumante Maria Gomes

 

 

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