Harmonizado com Chispalhada à Montijo, receita local
Ingredientes:
• 7,5 Dl de feijão-roxo demolhado;
• 100g de toucinho;
• 1,5 Kg de barbela, chispe, rabo e orelha de porco;
• 1 Chouriço;
• 500g de repolho ou couve lombarda;
• 200g de cenouras;
• 350g de batatas;
• Sal;
• Água.
Confecção:
Depois de lavar e raspar as carnes, deitam-se numa panela.
Junta-se água, sal e leva-se ao lume.
Assim que a carne estiver cozida, tira-se e deitam-se as batatas cortadas em quartos, o repolho e as cenouras até cozerem.
O chouriço coze-se à parte.
Servir numa travessa com o feijão, as batatas, as cenouras e o repolho no meio e as carnes à volta.
Aproveita-se o caldo para cozer a massa grossa.
…Com tanta casta, tão antiga e bem adaptada aos nossos terroirs, tivemos que ir buscar as castas da moda…cabernet,chardonnay, Shirat, Merlot, etc..etc.., só seremos mais um País…porque não ir à luta com as nossas armas ????
Por vezes é necessário inovar. Algumas castas exógenas vieram acrescentar modernidade de sabores. A Cabernet anda muito associada à Touriga Nacional, por exemplo.Ou a Chardonnay ao arinto.