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Juntámos os Melhores Vinhos de 2016 com os pratos e receitas de grandes chefes

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O Clube de Vinhos Portugueses sugere um menu completo, com pratos e receitas de grandes Chefes de cozinha para acompanhar com os Melhores Vinhos de 2016.

Reúna os amigos e tenha momentos únicos!


ENTRADA: 

Filetes de cavala alhada servida em cama de batata-doce – Chef Augusto Lima

Ingredientes (4 pessoas)

  • 2 unidades – batata doce média
  • 1 folha – louro
  • 1 – cebola roxa
  • 500 gr – cavala
  • 1/ 2 limão – sumo
  • q.b. – azeite
  • q.b. – orégão
  • q.b. – alho
  • q.b. – tomilho cabeçudo

Como fazer

Assar a batata com casca. Arrefecer e descascar.
Amanhar a cavala, cortar a cabeça e salgar (pouco sal). Fazer caldo com água, a casca da cebola, o tomilho cabeçudo e parte do azeite. “Escalfar” o peixe (assim que o caldo tiver fervido por alguns minutos, coloca-se o peixe e apaga-se o lume. O peixe cozerá apenas no calor do caldo. Tapado). Pode-se, querendo, “alimar” a cavala, no final. Cortar a batata em rodelas finas, colocar em prato, à volta do mesmo e por cima desta, os lombos de cavala e a cebola, em rodelas muito finas. Regar com azeite, o sumo de limão e o orégão. Pode também servir-se com algum do caldo, embebendo a batata.


PEIXE 1

Risotto de Cogumelos Bravos com Camarao e Coentros – Chef Augusto Gemelli

INGREDIENTES (4 Pax)

  • ARROZ ITALIANO(CRU) 240 G.
  • COGUMELOS MIX 150 G.
  • CAMARÕES COM CABEÇA 10-15 8
  • MIOLO CAMARÃO GRANDE 160 G.
  • ALHO FRANCES 120 G.
  • DENTE DE ALHO 1
  • BISQUE MARISCO Q.B.
  • COENTROS Q.B.
  • AZEITE Q.B.

Preparação

Marcar o arroz com meia cozedura a 8 minutos, preparar uma bisque de marisco não muito escura. Fritar folhas de coentros. Aquecer o alho esmagado em pouco azeite, juntar os cogumelos ainda congelados, temperar sal e pimenta e saltear 2-3 minutos mesmo que não sejam descongelados completamente e sem perder a água de conservação, a qual será uti9l para a cozedura do risotto.
Ao momento de servir, descongelar o miolo de camarão e os camarões com cabeça, que deverão ser descascados mas sem eliminar a cabeça e o final. por o arroz ao lume com os cogumelos e iniciar a cozedura acrescentando o caldo já temperado e um pouco de bisque. Numa frigideira refogar o alho francês picado com azeite, juntar o miolo de camarão, um pouco de bisque e cozer 2 minutos. Colocar os camarões inteiros e deixar cozer mais um pouco. Finalizar o risotto com um fio de azeite e os coentros frescos picados. Colocar o arroz no meio do prato, abrir uma cratera com uma colher e dispor o miolo de camarão e o seu molho bem reduzido. Decorar com os camarões inteiros e as folhas de coentros fritas


PEIXE 2

Tagliatelle com polvo e camarão – Chef Hernâni Ermida

Ingredientes (para 5 pessoas):

  • 1 embalagem de tagliatelle com ovo Combino
  • 800 g de polvo limpo Admiral
  • 800 g de camarão tigre 20/30
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 latas de tomate pelado Nostia
  • 1,5 dl de vinho de mesa branco
  • 1 colher (chá) de orégãos Kania
  • 1 dl de azeite Chaparro
  • Sal Castello q.b.
  • Pimenta preta moída Kania q.b.

Preparação:

Deixe descongelar o polvo à temperatura ambiente, depois passe-o por água limpa e coloque-o num tacho. Junte água fria até ficar coberto e leve ao lume. Deixe cozer durante 40 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer um pouco.
Deixe descongelar os camarões e descasque-os. De seguida, descasque a cebola, os dentes de alho, pique tudo finamente e deite para um tacho. Acrescente o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate previamente picado e mexa. Junte o vinho, os orégãos, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Retire o polvo da água. Corte as partes finas, a cabeça e guarde juntamente com a água da cozedura. Corte o resto do polvo em rodelas grossas e junte ao tacho, misture e deixe cozinhar. Adicione os camarões descascados ao polvo, misture e deixe cozinhar mais três minutos. Verifique o sal e a pimenta.
Coza o tagliatelle em água a ferver, temperada com sal, durante nove minutos. De seguida, escorra o tagliatelle e misture com o preparado anterior, envolvendo muito bem. Sirva quente decorado a gosto.


CARNE

Tornedós Rossini – Gioachino Rossini (compositor)

Ingredientes:

  • 4 tornedós
  • 6 colheres de sopa de vinho da Madeira
  • pimemta moída na altura q.b.
  • 4 fatias de pão
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal q.b.
  • 60 grs de Fois Grais

Confecção:

Em primeiro lugar usando um cortador, corte as fatias de pão do mesmo tamanho dos bifes.
Em seguida frite as fatias de pão em margarina, escorra-as e mantenha-as quentes.
Derreta as 2 colheres de manteiga numa frigideira e frite os bifes sobre o lume forte durante 1 minuto de cada lado.
Reduza depois a chama e acabe de fritar consoante o gosto bem passado (+ 6 minutos de cozedura= 3 minutos para cada lado) mal passado menos tempo.
Retire os bifes e tempere com sal e pimenta moída na altura reserve.
Junte na frigideira o vinho Madeira mexendo de modo a soltar todos os resíduos dos bifes deixe fervilhar um pouco.
Barre as fatias de pão com o Fois Grais.
Ponha novamente os bifes na frigideira para aquecerem.
Coloque por cima de cada rodela de pão um bife.
Deite o molho sobre os bifes.
Sirva com uma salada a gosto.


SOBREMESA

Rabanadas recheadas com banana e Vinho do Porto – Chef Guram Baghdoshvili

Ingredientes:

  • 4 fatias de pão de forma
  • 2 bananas
  • 2 ovos
  • 1 limão
  • 50 gr de açúcar
  • Leite
  • Óleo
  • Vinho do Porto
  • Açúcar granulado e canela em pó q.b.

Preparação:

1. Descasque as bananas e corte-as na vertical;
2. Num recipiente misture bem o açúcar com a canela em pó e reserve.
3. Num tacho leve a ferver o vinho do Porto com 50 gr de açúcar e a casca do limão; Reserve.

Confeção:

1. Num prato de sopa disponha o leite e noutro bata os ovos; ao mesmo tempo leve o óleo a aquecer numa frigideira.
2. Quando o óleo estiver quente, demolhe as fatias de pão no leite, passe-as em seguida pelo ovo e leve a fritar. Quando prontas, retire-as do óleo, escorra, passe no açúcar misturado com a canela e reserve.
3. Numa outra frigideira leve a fritar em óleo e margarina as bananas até ficarem bem amolecidas.
4. Leve a empratar pela seguinte ordem: coloque uma fatia de pão, por cima disponha parte da banana cozinhada, em seguida cubra com uma segunda fatia de pão, regue com o vinho do Porto e está pronto a servir.


Algarve Wine - Distribuição
Algarve Wine – Distribuição

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