Harmonizado com ARISTOMOQUECA DE CAMARÃO, do Chef Henrique Sá Pessoa
| INGREDIENTES 1 frasco óleo de palma 200 ml de leite de coco 1 pimento vermelho 1 malagueta verde 2 dentes de alho 1 batata doce 10 a 12 camarões 30/40 1 lata de tomate pelado e triturado 1 pedaço de gengibre 1 molho de coentros Tabasco 1 lima 1 meloa 1 pêra 200g arroz jasmim |
PREPARAÇÃO Descasque os camarões e reserve as cabeças e as cascas. Num tacho, refogue 1 dente de alho esmagado com casca, 1 tomate cortado grosseiramente, talos de coentro picados e um fio de azeite. Junte as cabeças e cascas de camarão e deixe fritar. Junte de seguida água fria até cobrir e deixe ferver. Descasque 1 tomate. Pique 1 dente de alho, 1 cebola e 1 dedo de gengibre. Pique também 1/2 malagueta verde e descasque a batata doce. Coloque meia colher de sopa de óleo de palma no tacho e adicione o alho, a malagueta, a cebola, o gengibre e umas gotas de Tabasco. Introduza a batata doce, 1/2 pimento e o tomate, tudo cortado em cubos. Leve a refogar. Tempere os camarões com um pouco de sal e coloque no tacho. Junte 200ml de leite de coco e 200ml de do caldo de camarão. Cozinhe em lume brando por 10 a 15 minutos. Adicione os coentros picados grosseiramente no final. Para o arroz: |
