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Refeição completa de Jamie Oliver com Quinta da Alorna

Chef Jamie Oliver

jamie-oliver2ENTRADA: Vol-au-vent de Camarão

PRATO DE PEIXE: peixe branco cozido com    azeitonas e um molho de tomate simples

PRATO DE CARNE: Frango picante com batata    doce

SOBREMESA: Tarte cremosa de coco e baunilha

 

 

 

SEPARADOR

Vol-au-vent de Camarão / Quinta da Alorna Colheita Tardia Tinto 2010

Quinta da Alorna Colheita Tardia Tinto 2010
Quinta da Alorna Colheita Tardia Tinto 2010

Vol-au-vent de Camarão
Vol-au-vent de Camarão

Ingredientes para cerca de 8 unidades:

22 Camarões Vannamei
massa folhada
1/2 alho francês
2 dentes de alho
1 cálice de vinho branco
2 colheres de sobremesa bem cheias de Creme de Marisco
250 ml. leite
1 fio de azeite
cebolinho
salsa picada
sal e pimenta branca
sumo de limão

Preparação:

1. Comece por cortar a massa folhada com a ajuda de um cortante.
Com uma faca faça um corte em torno da massa sem chegar ao fundo, bem ao de leve, para formar uma espécie de tampa.

Leve ao forno nos 190ºC, aproximadamente 25 minutos ou até que a massa fique bem douradinha.

2. Entretanto descasque 14 camarões e corte em pedaços pequenos,
tempere com a pimenta e o sumo de limão. Reserve as cabeças.

3. Numa panela temperada com sal, coza os restantes camarões, descasque e reserve.

4. De seguida, corte o alho francês em pedaços bem pequenos, pode colocar no liquidificador e ralar.

5. Numa frigideira coloque os alhos picados, um fio de azeite e o alho francês,
deixe refogar em lume brando durante 5 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe apurar mais 5 minutos.

6. Por último, acrescente o camarão e as cabeças reservadas, junte o cebolinho, o creme de marisco, o leite e deixe cozinhar. Retire as cabeças e apague o lume.

7. Encha as forminhas de massa folhada com a mistura de camarão, decore com os camarões, a salsa picada e sirva!

peixe branco cozido com azeitonas e um molho de tomate simples / Quinta da Alorna Reserva Branco 2013

Quinta da Alorna Reserva Branco 2013
Quinta da Alorna Reserva Branco 2013

Peixe branco cozido com azeitonas e um molho de tomate simples
Peixe branco cozido com azeitonas e um molho de tomate simples

Ingredientes

• 3 dentes de alho
• um ramo pequeno de manjericão fresco
• azeite
• 1 malagueta vermelha fresca
• 2 x 400g latas de tomates cherry
• sal e pimenta do reino
• vinagre de vinho tinto
• 4X 150g filetes de peixe branco, como coley, badejo ou Pollock, sem a pele e as espinhas retiradas
• um punhado de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de alcaparras escorridas

Para fazer o molho:

1. Descasque e fatie finamente os dentes de alho. Escolha as folhas de manjericão e colocar de lado, finamente cortar os caules.

2. Adicionar azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e talos de manjericão. Pique a malagueta uma vez com uma faca de modo que não explodem em caso de fritura, e adicione à panela. Passe suavemente o alho até alourar, mas não dê muita cor, mexendo ocasionalmente.

3. Adicione as latas de tomate e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Lentamente cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire a malagueta. Mexa os tomates com uma colher de pau. Tempere o molho com muito cuidado, com mais sal e pimenta, se necessário, e adicionar um gole pequeno de vinagre de vinho tinto para dar-lhe um pouco sotaque.

Para preparar e cozinhar seu peixe:

4. Pré-aqueça o forno a 220C.

5. Despeje o molho de tomate em uma assadeira (cerca de 20cm x 30cm). Tempere o peixe Filetes de ambos os lados com um pouco de sal e pimenta, coloque em cima do molho. Esmague as azeitonas, usando a base de uma jarra ou algo pesado, e remover as pedras. Salpique as azeitonas e alcaparras sobre o peixe. Espalhe o manjericão reservado e deite sobre o peixe.

6. Cozinhe no forno por cerca de 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido (verifique com o corte na parte mais grossa de um ou dois dos filetes, que devem ser branco perolado e não transparente.

Dica: Pode ser servido com batatas e uma salada verde.

Frango picante com batata doce / Quinta da Alorna Reserva Tinto 2011

Quinta da Alorna Reserva Tinto 2011
Quinta da Alorna Reserva Tinto 2011

Frango picante com batata doce
Frango picante com batata doce

INGREDIENTES: (para 4 a 6 pessoas)

2 limões;
2 malaguetas secas;
1 colher de chá de sementes de cominhos;
2 dentes de alho descascados;
sal marinho e pimenta preta acabada de moer;
azeite;
3 batatas-doces (cerca de 200 g cada, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm);
1 chouriço de cerca de 200 g (sem pele), cortado em pedaços de 2,5 cm;
6 bocados de frango, coxas e/ou pernas, de preferência de capoeira ou biológicos

Preparação:

PRÉ-AQUEÇA o forno a 200º C/gás 6. Descasque o limão em tiras largas e esmague-as num almofariz com as malaguetas, as sementes de cominhos, os dentes de alho e uma boa pitada de sal e pimenta. Misture uns bons fios de azeite até ficar uma marinada solta.

Coloque os pedaços da batata-doce num tabuleiro grande de ir ao forno, de modo a ficarem numa só camada. Acrescente o chouriço e os bocados de frango, espalhe por cima a marinada e misture tudo, de modo a garantir uma distribuição homogénea.

Disponha de novo os bocados de frango de forma a ficarem por cima da batata-doce, depois leve o tabuleiro ao forno durante 45 minutos, até que o frango fique crocante e dourado. Salpique com sumo de limão e sirva com uma bela salada de grão.

Tarte cremosa de coco e baunilha / Alorna Abafado 5 Years Licoroso 2008

Alorna Abafado 5 Years Licoroso 2008
Alorna Abafado 5 Years Licoroso 2008

Tarte cremosa de coco e baunilha
Tarte cremosa de coco e baunilha

Ingredientes para 8 pessoas:

200 g de manteiga derretida e arrefecida, mais um pouco de gordura extra;
350 g de massa quebrada doce;
300 g de açúcar refinado;
3 ovos grandes, de preferência de capoeira ou biológicos;
50 g de farinha sem fermento;
300 g de coco em flocos;
1 lata de 400 ml de leite de coco;
1 vagem de baunilha, cortada ao meio no sentido longitudinal, com as sementes raspadas;
raspa e sumo de 1 limão

Preparação:

Unte uma tarteira de fundo solto de 28 centímetros de diâmetro com uma noz de manteiga. Estenda a massa quebrada com um rolo até ficar com a grossura de uma moeda de euro e forre a tarteira com ela.

Pressione bem, depois coloque a tarteira no congelador durante 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180°C/gás 4. Forre com papel vegetal a tarteira com a massa congelada e coloque feijões ou bolas de cerâmica especiais para cozer no forno a massa sem recheio (o arroz cru também faz o mesmo efeito) e deixe cozer durante 10 minutos. Retire do forno e remova os feijões (ou o arroz) e o papel vegetal.

Pique a base diversas vezes com um garfo, depois volte a meter no forno por mais 5 a 10 minutos até a massa alourar ligeiramente. Retire do forno e reduza a temperatura para 170°C/gás 3. Numa tigela grande, misture a manteiga derretida e arrefecida com o açúcar refinado. Acrescente os restantes ingredientes e mexa até obter uma mistura homogénea. Verta a mistura na tarteira.

Cozinhe no forno já quente durante cerca de 45 minutos ou até a mistura de coco ficar firme e dourada, mas sem deixar solidificar. Deixe arrefecer na forma durante 20 minutos, retire-a e sirva morna. Se lhe apetecer transgredir, salpique com molho de chocolate e rum.

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