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Harmonização de pratos do Chef Jamie Oliver com Vinhos da Herdade da Mingorra

Ingredientes:
5cm de gengibre decascado
1 maço de coentro coentro
6 folhas de limão kaffir secas
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa) de mel + outra para levar à grelha
Suco de 1 limão suculento
2 dentes de alho descascados e amassados
1 pimenta-chilli inteira, sem o cabo e com as sementes
Capim-limão cortado em pedaços
200g de camarões grandes e frescos (limpos e descongelados)
200g de lula com tentáculos
Cogumelos cortados em pedaços grandes


Modo de preparo:
Em um processador, coloque: gengibre, coentro, folhas de limão kaffir, shoyu, óleo de gergelim, molho de peixe, mel, suco de limão, alho, pimenta-chilli e capim-limão. Bata até obter uma pasta.

Coloque a mistura em um bowl e acrescente os camarões. Fatie os tentáculos da lula e junte a eles.

Abra a lula de dentro para fora com uma faca e faça riscos leves em uma das faces, traçando linhas diagonais para os dois lados, apenas com o peso da mão.

Adicione a lula aberta e os cogumelos ao bowl com os camarões e mexa bem todos os ingredientes para que absorvam o sabor da pasta.
Vinhos Apresentados (clique nas referências para obter as imagens das garrafas)
Alfaraz Rosé 2013
Alfaraz Branco 2013
Alfaraz Tinto 2012
M – MingorraGourmet – Vinho Fortificado Tinto 2010

Conheça mais sobre a HERDADE DA MINGORRA.

FONTE DAS RECEITAS E FOTOS: GNT-GLOBO

O REPASTO

Ingredientes: 1 talo de aipo 1 cebola 1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini) Alecrim a gosto 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 300g de arroz 1 taça de vinho branco 1 cubo de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de manteiga 50g de queijo parmesão ralado na hora 1 limão Salsinha picada a gosto Modo de preparo: Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture. Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos. Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos. Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água. Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
Ingredientes:
1 talo de aipo
1 cebola
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture. Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos. Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos.
Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água. Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
Ingredientes: 5cm de gengibre decascado 1 maço de coentro coentro 6 folhas de limão kaffir secas 1 colher (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de óleo de gergelim 1 colher (sopa) de molho de peixe 1 colher (sopa) de mel + outra para levar à grelha Suco de 1 limão suculento 2 dentes de alho descascados e amassados 1 pimenta-chilli inteira, sem o cabo e com as sementes Capim-limão cortado em pedaços 200g de camarões grandes e frescos (limpos e descongelados) 200g de lula com tentáculos Cogumelos cortados em pedaços grandes Modo de preparo: Em um processador, coloque: gengibre, coentro, folhas de limão kaffir, shoyu, óleo de gergelim, molho de peixe, mel, suco de limão, alho, pimenta-chilli e capim-limão. Bata até obter uma pasta. Coloque a mistura em um bowl e acrescente os camarões. Fatie os tentáculos da lula e junte a eles. Abra a lula de dentro para fora com uma faca e faça riscos leves em uma das faces, traçando linhas diagonais para os dois lados, apenas com o peso da mão. Adicione a lula aberta e os cogumelos ao bowl com os camarões e mexa bem todos os ingredientes para que absorvam o sabor da pasta.
Ingredientes:
5cm de gengibre decascado
1 maço de coentro coentro
6 folhas de limão kaffir secas
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa) de mel + outra para levar à grelha
Suco de 1 limão suculento
2 dentes de alho descascados e amassados
1 pimenta-chilli inteira, sem o cabo e com as sementes
Capim-limão cortado em pedaços
200g de camarões grandes e frescos (limpos e descongelados)
200g de lula com tentáculos
Cogumelos cortados em pedaços grandes
Modo de preparo:
Em um processador, coloque: gengibre, coentro, folhas de limão kaffir, shoyu, óleo de gergelim, molho de peixe, mel, suco de limão, alho, pimenta-chilli e capim-limão. Bata até obter uma pasta.
Coloque a mistura em um bowl e acrescente os camarões. Fatie os tentáculos da lula e junte a eles.
Abra a lula de dentro para fora com uma faca e faça riscos leves em uma das faces, traçando linhas diagonais para os dois lados, apenas com o peso da mão.
Adicione a lula aberta e os cogumelos ao bowl com os camarões e mexa bem todos os ingredientes para que absorvam o sabor da pasta.
Ingredientes: Carne moída (pode ser de novilho, porco ou cordeiro) Sal Pimenta Tomilho (comum e tomilho-limão) 3 cenouras 3 talos de aipo 1 cebola roxa Alecrim 4 dentes de alho 6 colheres (sopa) de molho inglês Modo de preparo: Despeje carne moída na frigideira com fogo alto, refogado em um pouco de azeite. Salpique pimenta e sal, adicione os dois tipos de tomilho e misture. Corte as pontas das cenouras, da cebola e dos aipos. Parta os aipos ao meio e retire suas fibras. Descasque a cebola e coloque tudo no processador de alimentos para fatiar. Jogue o alecrim na frigideira e coloque os dentes de alho. Despeje o molho inglês e misture. Chegou a vez dos legumes: coloque tudo na frigideira e misture bem até os legumes ficarem cozidos.
Ingredientes:
Carne moída (pode ser de novilho, porco ou cordeiro)
Sal
Pimenta
Tomilho (comum e tomilho-limão)
3 cenouras
3 talos de aipo
1 cebola roxa
Alecrim
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de molho inglês
Modo de preparo:
Despeje carne moída na frigideira com fogo alto, refogado em um pouco de azeite. Salpique pimenta e sal, adicione os dois tipos de tomilho e misture. Corte as pontas das cenouras, da cebola e dos aipos. Parta os aipos ao meio e retire suas fibras. Descasque a cebola e coloque tudo no processador de alimentos para fatiar. Jogue o alecrim na frigideira e coloque os dentes de alho. Despeje o molho inglês e misture. Chegou a vez dos legumes: coloque tudo na frigideira e misture bem até os legumes ficarem cozidos.
Ingredientes: 3 ovos 100g de açúcar demerara 75g de farinha de trigo 1 colher de sopa de cacau em pó Geleia de morango Sorvete de baunilha Sorvete de chocolate Modo de preparo: Bata os ovos inteiros e o açúcar em uma batedeira, na velocidade máxima, até virar um creme liso e suave. Adicione a farinha de trigo e misture delicadamente até ficar uniforme. Coloque metade da massa em uma assadeira de 30x20cm coberta por papel manteiga untado, às colheradas, deixando um espaço entre elas. Misture o restante da massa com cacau em pó peneirado, e preencha os espaços vazios da assadeira. Com uma colher, faça movimentos suaves na massa, para misturar as cores e marmorizar o bolo. Leve ao forno e asse por 12 a 15 minutos, a 180°C. Estique uma folha de papel manteiga em uma superfície lisa, unte-a com manteiga e polvilhe um pouco de açúcar. Retire o bolo do forno, e desenforme sobre esse papel ainda quente. Espere esfriar um pouco, e enrole a massa ainda morna com auxílio do papel. Deixe esfriar, enrolada, por cerca de 30 minutos. Abra o pão de ló e espalhe aproximadamente 2 colheres de sopa de geleia sobre a massa aberta. Coloque bolas de sorvete alternadas sobre a geleia, criando um mosaico. Cubra tudo com mais algumas colheradas de geleia, e salpique um biscoito grosseiramente triturado sobre tudo. Enrole o rocambole com o auxílio do papel manteiga. Dobre as pontas excedentes para compactar bem o rocambole e leve ao congelador por aproximadamente 3h, até endurecer. Desenrole, corte em fatias e sirva gelado.
Ingredientes:
3 ovos
100g de açúcar demerara
75g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó
Geleia de morango
Sorvete de baunilha
Sorvete de chocolate
Modo de preparo:
Bata os ovos inteiros e o açúcar em uma batedeira, na velocidade máxima, até virar um creme liso e suave. Adicione a farinha de trigo e misture delicadamente até ficar uniforme.
Coloque metade da massa em uma assadeira de 30x20cm coberta por papel manteiga untado, às colheradas, deixando um espaço entre elas. Misture o restante da massa com cacau em pó peneirado, e preencha os espaços vazios da assadeira. Com uma colher, faça movimentos suaves na massa, para misturar as cores e marmorizar o bolo. Leve ao forno e asse por 12 a 15 minutos, a 180°C.
Estique uma folha de papel manteiga em uma superfície lisa, unte-a com manteiga e polvilhe um pouco de açúcar. Retire o bolo do forno, e desenforme sobre esse papel ainda quente. Espere esfriar um pouco, e enrole a massa ainda morna com auxílio do papel. Deixe esfriar, enrolada, por cerca de 30 minutos.
Abra o pão de ló e espalhe aproximadamente 2 colheres de sopa de geleia sobre a massa aberta. Coloque bolas de sorvete alternadas sobre a geleia, criando um mosaico. Cubra tudo com mais algumas colheradas de geleia, e salpique um biscoito grosseiramente triturado sobre tudo.
Enrole o rocambole com o auxílio do papel manteiga. Dobre as pontas excedentes para compactar bem o rocambole e leve ao congelador por aproximadamente 3h, até endurecer.
Desenrole, corte em fatias e sirva gelado.

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