Harmonizado com Pescada corada com creme de espinafres, gengibre e poejos, do Chef Vítor Sobral
Ingredientes
Pescada em tranche – 0,9 kg
Farinha de trigo – q.b.
Colorau – q.b.
Sal marinho tradicional – q.b.
Azeite virgem extra – q.b.
Creme de Espinafres
Espinafres em folha – 250 g
Alho picado – 2 dentes
Cebola picada – 75 g
Toucinho de porco preto – 25 g
Gengibre picado – 1 c. café
Poejos – 1 c. sopa
Vinho branco – 0,5 dl
Caldo de peixe – 0,5 dl
Azeite virgem extra – q.b.
Sal marinho tradicional – q.b.
Pimenta de moinho – q.b.
Colorau em pó – q.b.
Limão degomado – 1 unid
Confecção
Seque as tranches com papel de cozinha e pane a pele do peixe com uma mistura de farinha e colorau.
Na outra face tempere com sal e leve a corar em azeite apenas a face com a pele. A meio da cozedura tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar fora do lume. (a pescada é um peixe muito delicado e não necessita de cozeduras muito prolongadas).
Aloure em azeite o alho, a cebola, o gengibre e o toucinho e molhe com o vinho branco. Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte os espinafres e parte dos poejos. Ferva 2 a 3 minutos e triture o preparado no liquidificador. Rectifique temperos e reserve.
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