Chefs Douro Vinhos Wines

Jantar Vínico de Receitas do Chef Hélio Loureiro e H.O. – Horta Osório Wines

carne
Ingredientes 500g de pescada 200g ervilhas c/ cenouras 300g arroz carolino 400g massa folhada 40g farinha 100g cebola 20g alho 2g açafrão 10g sal 2g pimenta 7 cl de azeite 1 ovo Vinho branco 1º Leve ao lume uma panela com azeite, cebola, alho, açafrão, a pescada cozida e mexa. Junte a farinha para engrossar e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 10 minutos e está pronto o recheio dos pastéis. Coloque numa taça e deixe arrefecer. 2º Para o arroz, leve ao lume uma panela com azeite e cebola. Deite o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água a ferver. Tempere com sal. 3º Estenda a massa e corte-a em pedaços. Coloque um pouco de recheio em cada parte da massa, molhe o rebordo e cole, para fechar. Pincele com gema de ovo. Leve-os ao forno num tabuleiro durante 15 minutos e tanto os pastéis como o arroz, ficam prontos. 4º Na panela junte as cenouras e as ervilhas ao arroz. Coloque-o numa taça e sirva com os pasteis.
Ingredientes
500g de pescada
200g ervilhas c/ cenouras
300g arroz carolino
400g massa folhada
40g farinha
100g cebola
20g alho
2g açafrão
10g sal
2g pimenta
7 cl de azeite
1 ovo
Vinho branco
1º Leve ao lume uma panela com azeite, cebola, alho, açafrão, a pescada cozida e mexa. Junte a farinha para engrossar e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 10 minutos e está pronto o recheio dos pastéis. Coloque numa taça e deixe arrefecer.
2º Para o arroz, leve ao lume uma panela com azeite e cebola. Deite o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água a ferver. Tempere com sal.
3º Estenda a massa e corte-a em pedaços. Coloque um pouco de recheio em cada parte da massa, molhe o rebordo e cole, para fechar. Pincele com gema de ovo. Leve-os ao forno num tabuleiro durante 15 minutos e tanto os pastéis como o arroz, ficam prontos.
4º Na panela junte as cenouras e as ervilhas ao arroz. Coloque-o numa taça e sirva com os pasteis.
Ingredientes 2kg de polvo fresco 300g de arroz carolino 3 cebolas médias picadas 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1 ramo de salsa 2dl de azeite Vinho tinto Vinagre de vinho tinto Sal q.b Pimenta preta q.b Confeção 1º Leve ao lume um tacho com azeite. Quando o azeite estiver quente, junte a cebola e os dentes de alho e deixe alourar. Junte o polvo em pedaços e deixe refogar um pouco. 2º Adicione as folhas de louro, refresque com o vinho tinto, abafe e deixe cozinhar em lume brando. Quando o polvo estiver cozido acrescente 1,5l de água quente, tempere com sal, pimenta e salsa e junte o arroz carolino. 3º Deixe cozinhar durante 15 minutos. Finalize com umas gotas de vinagre e decore com salsa fresca.
Ingredientes
2kg de polvo fresco
300g de arroz carolino
3 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2dl de azeite
Vinho tinto
Vinagre de vinho tinto
Sal q.b
Pimenta preta q.b
Confeção
1º Leve ao lume um tacho com azeite. Quando o azeite estiver
quente, junte a cebola e os dentes de alho e deixe alourar. Junte
o polvo em pedaços e deixe refogar um pouco.
2º Adicione as folhas de louro, refresque com o vinho tinto, abafe
e deixe cozinhar em lume brando. Quando o polvo estiver cozido
acrescente 1,5l de água quente, tempere com sal, pimenta e
salsa e junte o arroz carolino.
3º Deixe cozinhar durante 15 minutos. Finalize com umas gotas de
vinagre e decore com salsa fresca.
Ingredientes 600 g de coelho 50 g de cebola 4 cl de azeite 2 dentes de alho 20 g de cebolinho 50 g de alho francês 1 c. de café de mostarda Dijon 4 cl de vinho branco 100 g de cenoura 100 g de ervilhas Sal  Pimenta preta q.b Confeção 1º Desosse o coelho, corte-o em pedaços e tempere de sal e pimenta. Leve ao lume o azeite com a cebola em meias-luas, junte o alho esmagado e deixe alourar. 2º Adicione o coelho e deixe alourar, refresque com o vinho branco, junte a mostarda, o cebolinho, as rodelas de alho francês, a cenoura em rodelas e as ervilhas, deixe estufar muito lentamente, retire do lume e salpique com o cebolinho picado. 3º Sirva com uma salada de tomate temperada com um fio de azeite e vinagre balsâmico q.b.
Ingredientes
600 g de coelho
50 g de cebola
4 cl de azeite
2 dentes de alho
20 g de cebolinho
50 g de alho francês
1 c. de café de mostarda Dijon
4 cl de vinho branco
100 g de cenoura
100 g de ervilhas
Sal
Pimenta preta q.b
Confeção
1º Desosse o coelho, corte-o em pedaços e tempere de sal e
pimenta. Leve ao lume o azeite com a cebola em meias-luas,
junte o alho esmagado e deixe alourar.
2º Adicione o coelho e deixe alourar, refresque com o vinho
branco, junte a mostarda, o cebolinho, as rodelas de alho
francês, a cenoura em rodelas e as ervilhas, deixe estufar muito
lentamente, retire do lume e salpique com o cebolinho picado.
3º Sirva com uma salada de tomate temperada com um fio de
azeite e vinagre balsâmico q.b.
Bolo de Amêndoas e Ovos-Moles Ingredientes Para o Bolo: 5 claras em castelo 200g de açúcar 250g de amêndoas moídas 15g de farinha 10g de fermento 100g de amêndoas palitadas torradas Para os ovos moles:  500g de açúcar 15 gemas de ovo 2,5dl de água Confeção 1º Para o bolo: Junte o açúcar com as gemas. Adicione as amêndoas moídas, a farinha e o fermento, e envolva-os com as claras batidas em castelo. 2º Forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e verta o preparado do bolo para o seu interior. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. 3º Para os ovos-moles: Leve a ferver o açúcar com a água durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Verta sobre as gemas e mexa bem com as varas e leve de novo ao lume, a engrossar, até obter o ponto de estrada. 4º Corte três retângulos iguais de bolo. Recheie-os e cubra-os com os ovos-moles e polvilhe com as amêndoas palitadas torradas.

Ingredientes
Para o Bolo:
5 claras em castelo
200g de açúcar
250g de amêndoas moídas
15g de farinha
10g de fermento
100g de amêndoas palitadas torradas
Para os ovos moles:
500g de açúcar
15 gemas de ovo
2,5dl de água
Confeção
Para o bolo: Junte o açúcar com as gemas. Adicione as
amêndoas moídas, a farinha e o fermento, e envolva-os com as
claras batidas em castelo.
2º Forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e
verta o preparado do bolo para o seu interior. Leve ao forno a
180ºC durante 20 minutos.
Para os ovos-moles: Leve a ferver o açúcar com a água durante
10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Verta
sobre as gemas e mexa bem com as varas e leve de novo ao lume,
a engrossar, até obter o ponto de estrada.
4º Corte três retângulos iguais de bolo. Recheie-os e cubra-os
com os ovos-moles e polvilhe com as amêndoas palitadas
torradas.

 

 

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