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Quinta da Lixa branco 2013 – Notas de Prova

Ingredientes
1 santola com cerca de 1200 g
150 g de broa de milho (só milho)
50 g de cebola picada
20 g de alho picado
Salsa picada
1 dl de azeite
1 colher de chá de mostarda
200 g de alfaces variadas
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
8 fatias de cacete de centeio
3 cornichons
8 gambas cozidas sem cabeça e descascadas
Pimenta preta em grão e sal
Limão em rodelas
1 colher de chá de piripiri

Preparação

Leve ao lume 3 litros de água temperada com sal,

pimenta preta em grão, salsa, duas rodelas de limão e

uma colher de chá de piripiri. Depois de levantar fervura,

coloque a santola a cozer durante 4 minutos.
Retire-a do lume e deixe-a arrefecer. Comece por a abrir,

retirando toda a carne do interior e colocando-a num

recipiente; parta as patas e misture a carne com a

restante.
Leve ao lume o azeite e misture o alho e a cebola,

deixando-os corar um pouco; misture tudo ao preparado.
Rale a broa de milho, junte a mostarda, uma colher de

sopa de salsa picada e misture tudo, fazendo uma

mousse que enformará em aros de alumínio (como as

que se usam para os bolos arroz).
Marine as gambas num pouco de azeite, sumo de limão e

mostarda e tempere com um pouco de sal e pimenta

preta.
No prato de servir, disponha a mousse de sapateira, as

fatias finas de cornichons, as gambas marinadas e um

bouquet de alfaces temperadas com um pouco de azeite,

vinagre balsâmico e sal.
Sirva com as fatias de pão de centeio torradas.

Harmonizado com Santola Recheado com Broa de Milho, do Chef Hélio Loureiro

Ingredientes 1 santola com cerca de 1200 g 150 g de broa de milho (só milho) 50 g de cebola picada 20 g de alho picado Salsa picada 1 dl de azeite 1 colher de chá de mostarda 200 g de alfaces variadas 2 colheres de chá de vinagre balsâmico 8 fatias de cacete de centeio 3 cornichons 8 gambas cozidas sem cabeça e descascadas Pimenta preta em grão e sal Limão em rodelas 1 colher de chá de piripiri Preparação Leve ao lume 3 litros de água temperada com sal, pimenta preta em grão, salsa, duas rodelas de limão e uma colher de chá de piripiri. Depois de levantar fervura, coloque a santola a cozer durante 4 minutos. Retire-a do lume e deixe-a arrefecer. Comece por a abrir, retirando toda a carne do interior e colocando-a num recipiente; parta as patas e misture a carne com a restante. Leve ao lume o azeite e misture o alho e a cebola, deixando-os corar um pouco; misture tudo ao preparado. Rale a broa de milho, junte a mostarda, uma colher de sopa de salsa picada e misture tudo, fazendo uma mousse que enformará em aros de alumínio (como as que se usam para os bolos arroz). Marine as gambas num pouco de azeite, sumo de limão e mostarda e tempere com um pouco de sal e pimenta preta. No prato de servir, disponha a mousse de sapateira, as fatias finas de cornichons, as gambas marinadas e um bouquet de alfaces temperadas com um pouco de azeite, vinagre balsâmico e sal. Sirva com as fatias de pão de centeio torradas.
Ingredientes
1 santola com cerca de 1200 g
150 g de broa de milho (só milho)
50 g de cebola picada
20 g de alho picado
Salsa picada
1 dl de azeite
1 colher de chá de mostarda
200 g de alfaces variadas
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
8 fatias de cacete de centeio
3 cornichons
8 gambas cozidas sem cabeça e descascadas
Pimenta preta em grão e sal
Limão em rodelas
1 colher de chá de piripiri
Preparação
Leve ao lume 3 litros de água temperada com sal,
pimenta preta em grão, salsa, duas rodelas de limão e
uma colher de chá de piripiri. Depois de levantar fervura,
coloque a santola a cozer durante 4 minutos.
Retire-a do lume e deixe-a arrefecer. Comece por a abrir,
retirando toda a carne do interior e colocando-a num
recipiente; parta as patas e misture a carne com a
restante.
Leve ao lume o azeite e misture o alho e a cebola,
deixando-os corar um pouco; misture tudo ao preparado.
Rale a broa de milho, junte a mostarda, uma colher de
sopa de salsa picada e misture tudo, fazendo uma
mousse que enformará em aros de alumínio (como as
que se usam para os bolos arroz).
Marine as gambas num pouco de azeite, sumo de limão e
mostarda e tempere com um pouco de sal e pimenta
preta.
No prato de servir, disponha a mousse de sapateira, as
fatias finas de cornichons, as gambas marinadas e um
bouquet de alfaces temperadas com um pouco de azeite,
vinagre balsâmico e sal.
Sirva com as fatias de pão de centeio torradas.

apreciacao Quinta da Lixa Branco

 

 

 

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