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Menú do Chef Heiko Grabolle com Quinta das Marias

Chef Heiko Grabolle, alemão radicado no Brasil desde 2003

ENTRADA: Ostra gratinada ao molho de raiz forte

PRATO PRINCIPAL: Filé mignon com frango

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Chef Heiko Grabolle, alemão radicado no Brasil desde 2003
Chef Heiko Grabolle, alemão radicado no Brasil desde 2003

Ostra gratinada ao molho de raiz forte / Quinta das Marias Encruzado Branco 2013

 

Ingredientes:

12 unidades ostras cruas
350 Ml molho branco
70 Ml requeijão
50 gramas Pasta branca de raiz forte
100 gramas queijo mozzarella
Sal grosso para apresentação

Preparação:

Ferver as ostras até que as cascas abram
Preparar um molho branco, temperar com a pasta branca raiz forte e requeijão
Finalizar com o sal e a pimenta
Rechear com uma colher cada ostra e salpicar com queijo de mozzarella
Leve ao forno para gratinar.
Servir imediatamente.

Filé mignon com frango / Quinta das Marias Cuveé Tinto 2011

 

Ingredientes:

600 gramas de filé mignon;
400 gramas peito de frango;
130 ml creme de leite fresco;
30 gramas pistache;
1 à 2 maços de couve manteiga.

Preparação:

Limpar o filé mignon, temperar com sal e pimenta-do-reino e fritar por todos os lados. Deixar a carne descansar. Neste tempo cortar o peito de frango em pedaços e processar bem fino. Temperar com sal, adicionar um terço de creme de leite e um pouco pistache ao gosto. Para deixar o aspécto mais bonito pré-cozinhar as folhas de couve manteiga e resfirar com gelo.

Montagem: Preparar uma grande camada de filme plástico na mesa, abrir uma ou duas folhas de couve manteiga por cima e adicionar uma fina camada de frango processado (farce em francês). Por o Filé mignon por cima e enrolar tudo. Fechar bem envolvendo com o filme plástico e deixar descansar por 30 minutos na geladeira.

Para servir cozinhar por 15 minutos em água fervendo, remover somente o filme plástico e assar por mais 10-15 minutos no forno à 180ºC. Cortar em rodelas de aproximadamente 2 cm e servir na hora com o cacompanhamento que desejar.

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