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Sugestão de Fim-de-Semana com o Chefe Guram Baghdoshvili

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O Chefe Guram Baghdoshvili

O Chefe Guram Baghdoshvili é natural da Geórgia e profissional de cozinha desde 1989!
São quase 30 anos de atividade repletos de ser bem sucedido por onde passou e onde a sua marca pessoal ainda se faz sentir.

Chefe Guram Baghdoshvili durante um showcoking no Mercado de Portimão
Chefe Guram Baghdoshvili durante um showcoking no Mercado de Portimão

Em Portugal colabora com o Grupo Nosolo, e na sua terra natal, Geórgia está ligado ao Vinotel e ao canal de TV Rustavi 2.

Tal como a música a liguagem Wine & Food são quase universais, e o Chefe é profundo conhecedor e apreciador de bons vinhos.

Para o seu fim-de-semana escolhemos 4 pratos do Chefe e sugestões vínicas de 4 regióes diferentes: Lisboa, Vinhos Verdes, Bairrada e Alentejo.

À sua saúde, Chefe Guram Baghdoshvili!


ENTRADA 

Camarão salteado com pimenta e flambeado com Brandy

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Ingredientes:

  •  1 pão ‘médio’
  •  400 gr de camarão ‘médio’
  •  20 gr de pimenta rosa
  •  20 gr de pimenta verde
  •  20 gr de malagueta longa vermelha
  •  10 gr de salsa
  •  50 ml de ‘Brandy’
  •  3 a 5 dentes de alho
  •  Folhas de manjericão
  •  Azeite q.b.
  •  Sal q.b.

Preparação:

1. Descongele e descasque o camarão, mantendo a cauda e aproximadamente metade da cabeça, de forma a remover os ‘bigodes’. Escorra e reserve.
2. Corte o pão em fatias, quando o camarão estiver quase pronto, torre ligeiramente no forno a 220º ou na torradeira durante 5 min.

Confeção:

1. Numa frigideira leve o alho previamente cortado em finas rodelas a refogar em azeite; incorpore o camarão, a salsa, as pimentas e as malaguetas laminadas e deixe cozinhar, salteando.
2. Quando ‘corado’, retifique os temperos (sal) e flambeie com o ‘Brandy’.
3. Uma vez pronto, retire do lume; disponha em cima de cada fatia de pão previamente torrado folhas de manjericão e em cima o camarão.

Vinhos Sugeridos

Troviscal Branco 2015
Castas: Moscatel Graúdo e Arinto
Grau: 12,5º
Denominação: Regional Lisboa

Casa de Paços Fernão Pires Branco 2015
Casta: Fernão Pires
Grau: 12º
Denominação: Regional Minho

Quinta dos Abibes Baga Rose 2013
Casta: Baga
Grau: 12º
Denominação: DOC Bairrada

Villa Romanu Branco 2015
Castas: Antão Vaz, Arinto e Verdelho
Grau: 13º


PEIXE

Açorda de ervas aromáticas com caldo e tranches de bacalhau

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Ingredientes

  •  2 lombos de bacalhau demolhados
  •  50 gr de coentros
  •  50 gr de poejo
  •  5 dentes de alho
  •  2 ovos
  •  2 cebolas
  •  2 tomates maduros
  •  1 pão caseiro
  •  Água
  •  Azeite e vinho branco q.b.
  •  Sal e pimenta q.b.

Confeção:

1. Numa frigideira com azeite, leve a cozinhar a cebola cortada em meia lua, o tomate em rodelas e o alho picado, sal e pimenta, e o poejo picado; deixe alourar ligeiramente e em seguida incorpore as tranches de bacalhau; baixe o lume ao mínimo deixe cozinhar cada lado da tranche por 5 min. consecutivamente, sem mexer durante esse período.
2. Uma vez alourado o bacalhau, adicione vinho branco e os coentros picados e deixe cozinhar em lume brando durante 2 min.; retire as tranches de bacalhau da frigideira e reserve.
3. Adicione água ao refogado/preparado existente na frigideira e deixe ferver; demolhe o pão cortado em pedaços e quando amolecido, retifique os temperos com sal e pimenta e adicione as 2 gemas de ovo e 1 clara e mexa bem.
4. Quando pronto, retire do fogão, e com a ajuda de uma forma molde retângular/quadrada ou outra forma com o pão amolecido e leve a empratar dispondo o preparado de pão e por cima a tranche de bacalhau.

Sugestão:

Experimente confecionar a presente receita com pescada e eleja a melhor!

Dica:

O pão deve ser previamente amolecido e de preferência ser pão antigo, bem seco.

Vinhos Sugeridos

Peripécia Chardonnay Branco 2015
Casta: Chardonnay
Grau: 13º
Denominação: Regional Lisboa

Casa de Paços Arinto Reserva Branco 2013
Casta: Arinto
Grau: 12º
Denominação: Regional Minho

Quinta dos Abibes Sublime Branco 2012
Casta: Arinto
Grau: 13º
Denominação: DOC Bairrada

Joaquim Costa Vargas Branco 2016
Casta: Antão Vaz
Grau: 13,5º
Denominação: Regional Alentejano


CARNE

Bochecha de porco estufada com vinho tinto e castanhas caramelizadas

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Ingredientes:

  •  500 gr de bochechas de porco
  •  250 gr de castanhas
  •  250 gr de pimentos vermelhos
  •  100 gr de cebola picada
  •  70 gr de coentros
  •  70 gr de alho
  •  50 gr de aipo
  •  Água
  •  Azeite e vinagre q.b.
  •  Açúcar, sal e pimenta q.b.

Confeção:

1. Descasque as castanhas e leve-as a cozer em água com açúcar; uma vez cozidas, retire do lume, escorra e corte em pedaços.
2. Numa frigideira, leve as castanhas a ‘caramelizar’ com o mel, salteando até adquirirem uma tonalidade dourada. Reserve.
3. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire o interior e lamine em fatias;
4. Numa frigideira salteie as fatias de pimento em azeite, adicionando depois alho picado, coentros, sal e pimenta e deixe cozinhar; quando pronto, adicione um fio de vinagre e reserve.
5. Lave bem as bochechas e corte-as ao meio;
6. Num tacho leve a alourar a cebola picada num fio de azeite e em seguida salteie as bochechas até adquirirem cor; adicione o vinho tinto e deixe estufar em lume brando por aproximadamente 25 min.;
7. Adicione alho, coentros e o aipo picados e deixe estufar por mais 15 min..
8. Retifique os temperos e leve a empratar dispondo pela seguinte ordem: castanhas caramelizadas, por cima os pimentos marinados e por fim, no topo, a bochecha que previamente deverá cortar em pedaços menores.

Dica:

Caso prefira, as castanhas ao invés de caramelizadas, podem ser estufadas juntamente com a carne

Vinhos Sugeridos

Peripécia Pinot Noir tinto 2013
Casta: Pinot Noir
Grau: 13,5º
Denominação: Regional Lisboa

Casa do Capitão-Mor Reserva-Alvarinho 2015
Casta: Alvarinho
Grau: 12,5º
Denominação: DOC Vinhos Verdes

Quinta dos Abibes Reserva Tinto 2012
Castas: Cabernet Sauvignon e Touriga Nacional
Grau: 14º
Denominação: DOC Bairrada

Joaquim Costa Vargas Tinto 2015
Castas: Trincadeira, Aragonez e Syrah
Grau: 14º
Denominação: Regional Alentejano


SOBREMESA

Rabanadas recheadas com banana e Vinho do Porto

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Ingredientes:

  •  4 fatias de pão de forma
  •  2 bananas
  •  2 ovos
  •  1 limão
  •  50 gr de açúcar
  •  Leite
  •  Óleo
  •  Vinho do Porto
  •  Açúcar granulado e canela em pó q.b.

Preparação:

1. Descasque as bananas e corte-as na vertical;
2. Num recipiente misture bem o açúcar com a canela em pó e reserve.
3. Num tacho leve a ferver o vinho do Porto com 50 gr de açúcar e a casca do limão; Reserve.

Confeção:

1. Num prato de sopa disponha o leite e noutro bata os ovos; ao mesmo tempo leve o óleo a aquecer numa frigideira.
2. Quando o óleo estiver quente, demolhe as fatias de pão no leite, passe-as em seguida pelo ovo e leve a fritar. Quando prontas, retire-as do óleo, escorra, passe no açúcar misturado com a canela e reserve.
3. Numa outra frigideira leve a fritar em óleo e margarina as bananas até ficarem bem amolecidas.
4. Leve a empratar pela seguinte ordem: coloque uma fatia de pão, por cima disponha parte da banana cozinhada, em seguida cubra com uma segunda fatia de pão, regue com o vinho do Porto e está pronto a servir.

Vinhos Sugeridos

Capicua Licoroso 2012
Casta: Touriga Nacional
Grau: 16º
Denominação: Regional Lisboa

Casa de Paços Superior Alvarinho Branco 2015
Casta: Alvarinho
Grau: 12,5º
Denominação: DOC Vinhos Verdes

Espumante Quinta dos Abibes Sublime Brut Nature 2010
Casta: Arinto
Grau: 12,5º
Denominação: DOC Bairrada

Espumante Herdade do Perdigão Bruto Branco 2012
Casta: Arinto
Grau: 12,5º
Denominação: Regional Alentejano



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