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Cozinha Internacional do Chef Guram Baghdoshvili e Vinhos da Herdade dos Pimentéis

Chef Guram Baghdoshvili

Chef Guram Baghdoshvili: Chefe Executivo no empreendimento NoSoloÁgua em Portimão – 3 espaços distintos, boa comida, glamour e muita diversão;  NosoloÁgua Portimão – Piscina e Praia @ Marina de Portimão;
NosoloÁgua Vilamoura @ Praia da Falésia

Tranches de bacalhau

 

Ingredientes:

• 2 lombos de bacalhau demolhados
• 50 gr de coentros
• 50 gr de poejo
• 5 dentes de alho
• 2 ovos
• 2 cebolas
• 2 tomates maduros
• 1 pão caseiro
• Água
• Azeite e vinho branco q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Confeção:

1. Numa frigideira com azeite, leve a cozinhar a cebola cortada em meia lua, o tomate em rodelas e o alho picado, sal e pimenta, e o poejo picado; deixe alourar ligeiramente e em seguida incorpore as tranches de bacalhau; baixe o lume ao mínimo deixe cozinhar cada lado da tranche por 5 min. consecutivamente, sem mexer durante esse período.

2. Uma vez alourado o bacalhau, adicione vinho branco e os coentros picados e deixe cozinhar em lume brando durante 2 min.; retire as tranches de bacalhau da frigideira e reserve.

3. Adicione água ao refogado/preparado existente na frigideira e deixe ferver; demolhe o pão cortado em pedaços e quando amolecido, retifique os temperos com sal e pimenta e adicione as 2 gemas de ovo e 1 clara e mexa bem.

4. Quando pronto, retire do fogão, e com a ajuda de uma forma molde retângular/quadrada ou outra forma com o pão amolecido e leve a empratar dispondo o preparado de pão e por cima a tranche de bacalhau.

Lombinho de porco recheado com figos secos, envolvido em pasta de morcela

RECEITA

Ingredientes:
• 500 gr de lombinhos de porco
• 100 gr de figos secos
• 50 gr de pimenta verde
• 1 morcela preta
• 1 pacote de natas
• Água
• Ervas Aromáticas q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Confeção:
1. Abra os lombinhos em folha, temperando com sal e pimenta. Estenda os lombinhos e recheie com os figos secos, enrole como um crepe e reserve.

2. Desfaça a morcela preta em pasta com a ajuda de uma varinha mágica e estenda sob película aderente na proporção de cada um dos lombinhos. Pouse os respetivos lombinhos em cima da massa, envolvendo-os um a um na película aderente. Aplique uns furos em cada película e volte a envolver cada lombinho numa segunda camada de película aderente, atando nas pontas de forma a impedir a entrada de ar.

3. Numa panela leve a água ao lume e quando estiver a ferver, leve a cozer os lombinhos em lume brando durante aproximadamente 20 a 30 min.

4. À parte, numa frigideira leve a lume brando as natas e pimenta verde, mexendo lentamente até as natas ganharem consistência. Reserve.

5. De volta à panela, e verificando que os lombinhos se encontram cozidos, retire-os da água e consequentemente das película aderente.

6. Corte os lombinhos em fatias e disponha diretamente nos pratos ou travessa. Verta generosamente o molho de natas no seu interior, adicione as ervas aromática e leve a servir.

Sugestão:

Acompanhe este prato com um saboroso puré de castanhas.

Camarão salteado com pimenta e flambeado com ‘Brandy’

RECEITA

Ingredientes:
• 1 pão ‘médio’
• 400 gr de camarão ‘médio’
• 20 gr de pimenta rosa
• 20 gr de pimenta verde
• 20 gr de malagueta longa vermelha
• 10 gr de salsa
• 50 ml de ‘Brandy’
• 3 a 5 dentes de alho
• Folhas de manjericão
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação:
1. Descongele e descasque o camarão, mantendo a cauda e aproximadamente metade da cabeça, de forma a remover os ‘bigodes’. Escorra e reserve.

2. Corte o pão em fatias, quando o camarão estiver quase pronto, torre ligeiramente no forno a 220º ou na torradeira durante 5 min.

Confeção:
1. Numa frigideira leve o alho previamente cortado em finas rodelas a refogar em azeite; incorpore o camarão, a salsa, as pimentas e as malaguetas laminadas e deixe cozinhar, salteando.

2. Quando ‘corado’, retifique os temperos (sal) e flambeie com o ‘Brandy’.

3. Uma vez pronto, retire do lume; disponha em cima de cada fatia de pão previamente torrado folhas de manjericão e em cima o camarão.

Bochecha de porco estufada com vinho tinto e castanhas caramelizadas

 

RECEITA

Bochecha de porco estufada com vinho tinto e castanhas caramelizadas

Ingredientes:Bochechaporco
• 500 gr de bochechas de porco
• 250 gr de castanhas
• 250 gr de pimentos vermelhos
• 100 gr de cebola picada
• 70 gr de coentros
• 70 gr de alho
• 50 gr de aipo
• Água
• Azeite e vinagre q.b.
• Açúcar, sal e pimenta q.b.

Confeção:
1. Descasque as castanhas e leve-as a cozer em água com açúcar; uma vez cozidas, retire do lume, escorra e corte em pedaços.

2. Numa frigideira, leve as castanhas a ‘caramelizar’ com o mel, salteando até adquirirem uma tonalidade dourada. Reserve.

3. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire o interior e lamine em fatias;

4. Numa frigideira salteie as fatias de pimento em azeite, adicionando depois alho picado, coentros, sal e pimenta e deixe cozinhar; quando pronto, adicione um fio de vinagre e reserve.

5. Lave bem as bochechas e corte-as ao meio;

6. Num tacho leve a alourar a cebola picada num fio de azeite e em seguida salteie as bochechas até adquirirem cor; adicione o vinho tinto e deixe estufar em lume brando por aproximadamente 25 min.;

7. Adicione alho, coentros e o aipo picados e deixe estufar por mais 15 min..

8. Retifique os temperos e leve a empratar dispondo pela seguinte ordem: castanhas caramelizadas, por cima os pimentos marinados e por fim, no topo, a bochecha que previamente deverá cortar em pedaços menores.

Dica:
Caso prefira, as castanhas ao invés de caramelizadas, podem ser estufadas juntamente com a carne

 

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