Gastronomia

PRATOS TÍPICOS DA ESTREMADURA – Sopa de Entulho, Pargo no Forno, Peixinhos da Horta e Coelho à Caçador

Sopa de Entulho Ingredientes: Para 6 pessoas * 5 dl de feijão manteiga (ou de feijão encarnado) ; * 1 cebola ; * 2 cravinhos ; * 1 colher de sopa de azeite ; * 1 osso de presunto ou ossos de porco salgados (facultativos) ; * 2 nabos ; * 3 cenouras ; * 3 batatas médias ; * 1 talhada de abóbora ; * meia couve lombarda ;…

GASTRONOMIA EM ABRANTES – AÇORDA DE SÁVEL, ARROZ DE LAMPREIA, MIGAS CARVOEIRAS, CABRITO ASSADO NO FORNO, PALHA DE ABRANTES, TIGELADAS DE ABRANTES E BROAS DE MEL FERVIDO

AÇORDA DE SÁVEL Ingredientes: – 1 Kg de Sável – 7 dentes de alho – 1 ramo de coentros – 1 dl de Azeite – 240 g de pão duro – 1 l de água – Sal e vinagre De véspera, corta-se o sável às postas e tempera-se com sal, um golpe de vinagre e um dente de alho picado. Cozem-se a cabeça e as ovas do sável. Escoa-se a…

LUGAR À MESA – Alter do Chão: Migas de Espargos, Sarapatel de Borrego e Ensopado de Borrego com Arroz Amarelo

MIGAS DE ESPARGOS 1 molho de espargos frescos; 3 dentes de alho; 1 folha de louro; 6 ovos; vinagre q.b.; uma pitada de pimenta; 400 gr. carne de porco temperada com pimentão, alho e sal; 3 colheres de sopa de banha de porco; sal para a cozedura dos espargos e pão (500 gr), de preferência, duro. Cortar os espargos aos pedacinhos (as cabeças e o talo mais tenrinho), pôr a…

À MESA NO ALENTEJO – Sopa de Espargos Bravos e o insubstituível Ensopado de Borrego

Ensopado de Borrego Ingredientes: Para 8 pessoas 2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ; 500 g de cebolas ; 2 colheres de sopa de farinha ; 200 g de banha ; 5 dentes de alho ; 1 folha de louro ; 1 colher de sopa de pimenta em grão ; 1 colher de sobremesa de colorau doce ; 1 ponta de malagueta ; 1 kg de pão…

ROTEIRO GASTRONÓMICO DO DISTRITO DE SETÚBAL – CALDEIRADA À PESCADOR À MODA DE SESIMBRA E COELHO COM FEIJÃO ROXO À Moda de Palmela

CALDEIRADA À PESCADOR À MODA DE SESIMBRA (4 pessoas) Ingredientes 800 g de peixe (safio, pata rôxa, tamboril, raia, lulas) 800 g de batata 3 cebolas médias 1 Kg de tomate maduro meio pimento 2 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro 2 dentes de alho pimenta, salsa q.b. ½ colher de sopa de sal 1 dl de água ou vinho branco Confecção Num tacho grande coloca-se no…

RECEITA DA SOPA DA PEDRA

RECEITA I – Sopa de Pedra Ingredientes (Para 8 a 10 pessoas) 1 litro de feijão encarnado ; 1 orelha de porco ; 1 chouriço negro (de sangue da região) ; 1 chouriço de carne ; 150 g de toucinho entremeado ; 750 g de batatas ; 2 cebolas ; 2 dentes de alho ; 1 folha de louro ; 1 molho de coentros ; sal e pimenta Preparação Se…