Távora-Varosa

GASTRONOMIA EM MOIMENTA DA BEIRA – Arroz de Míscaros, Estufado de Coelho Bravo e Trutas com Presunto

Arroz de Míscaros

Ingredientes:

2 kg de míscaros
1 salpicão médio
400 g de arroz
50 g de margarina
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 l de água
1 cebola
1 cubo de caldo de galinha
Salsa picada, sal e pimenta q.b.
Preparação:

Comece por lavar muito bem os míscaros para lhes tirar toda a areia.
Num tacho de ferro ou de barro, coloque o azeite, a margarina e os alhos esmagados e deixe ao lume até estes estalarem. Junte a cebola picada e deixe cozer suavemente até esta estar macia. De seguida, adicione o salpicão cortado em cubos. Aumente um pouco o calor e deixe alourar bem a cebola. Introduza o arroz e os míscaros e vá mexendo para que o arroz absorva a gordura. Regue com a água a ferver e adicione o cubo de caldo de galinha. Tempere com pimenta e rectifique o sal.
No forno já quente, introduza o tacho e deixe cozer durante 15 minutos.
Findo este tempo, sirva polvilhando com salsa picada.

Estufado de Coelho Bravo

Ingredientes:

* 1 coelho bravo
* 2 dl de caldo de carne
* fatias de pão de forma fritas
* banha 1 colher de sopa
* manteiga 1 colher de sopa
* 2 colheres de sopa de azeite
* 3 dl de vinho branco
* 2 dentes de alho
* 1 cebola grande
* 1 raminho de salsa
* pimenta q.b.
* sal q.b.
* toucinho +- 5 fatias finas (fac.)
* azeitonas

Confecção:

Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com o vinho branco, a cebola picada, o alho esborrachado, e o raminho de salsa picada.
Deixa-se nesta marinada durante +- 3 horas.
Passado este tempo põe-se o azeite, a banha e as fatias de toucinho +- 5, sal e pimenta.
Leva-se a lume brando, e de vez em quando vão-se deitando colhes de caldo de carne, até estar bem cozido e apurado.
Colocam-se as fatias de pão frito no fundo de um tacho de barro.
À hora de servir despeja-se em cima do pão.
Decora-se com salsa picada e azeitonas pretas.
Serve-se imediatamente.

Trutas com Presunto

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Ingredientes:

* 6 trutas com 200 g cada
* 150 g de presunto com pouco sal
* 2 cebolas
* salsa
* sal e pimenta q.b.
* 2 tomates maduros
* 1 folha de louro
* 1 colher de (sopa) de banha
* 3 colheres de (sopa) de azeite
* 1/2 chávena de vinho branco

Confecção:

Depois das trutas limpas das vísceras, lave-as em água corrente sem as escamar.
Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.
Coloque as trutas num tabuleiro de preferência de barro untado com azeite.
Dentro de cada uma ponha uma tira de presunto e uma haste de salsa.
Tape os peixes com rodelas de cebola e de tomate, o louro cortado aos pedacinhos, a salsa e o restante presunto cortado aos cubinhos.
Tempere com a banha derretida e o azeite.
Regue com o vinho e meia chávena de água, ou de preferência com caldo de peixe ou de carne.
Asse no forno regando várias vezes com o próprio molho.

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