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Doispontocinco Rosé 2015

apreciacao Doispontocinco Rose 2016

Foi provado o vinho Doispontocinco Rosé 2016, produzido na região da Beira Interior, sub-região da Cova da Beira, zona de Belmonte


Dados Sobre o Vinho

REGIÃO: Beira Interior
PRODUTOR: 2.5 Vinhos de Belmonte
CASTAS: Síria, Arinto e Fonte Cal
ÁLCOOL: 12,5º

Clima: Clima Atlântico continental com grandes amplitudes térmicas anuais.
Solo: Arenoso com origem granítica
Denominação: DOC Beira Interior

Notas de Prova

  • ASPETO: Côr rosada carmim suave
  • AROMA: O vinho apresenta notas de frutos vermelhos, groselha, algumas amoras e ligeira tropicalidade interessante.
  • BOCA: Sabor leve, boa acidez, bom equilíbrio frescura/doçura num conjunto muito simples mas complexo.
  • FINAL: Termina com médio comprimento.

Classificação: 84

ficha apreciacao Doispontocinco Rose 2016

Temperatura de serviço: 9ºC


Harmonização (Wine Pairing)

Um vinho rosado, de estrutura ligeira e alguma doçura, combina com uma sopa de cogumelos e vieiras, numa harmonização de contrastes

Creme de feijão com cogumelos morille e vieiras

Chefe Henrique Sá Pessoa

Creme de feijão com cogumelos morille e vieiras

Ingredientes

  • 300 g de feijão seco (demolhar)
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 ramo de aipo cortado inteiro
  • 2 cenouras cortadas ao meio
  • 1 alho francês cortado ao meio
  • 1 molho de tomilho
  • 1 molho de alecrim

caldo de legumes (suficiente para dar uma consistência de sopa ao puré de feijão)

  • 60 ml de natas
  • Flor de sal Rui Simeão q.b.
  • 10 g de cogumelos morille secos
  • azeite de trufa q.b.
  • 18 a 24 vieiras
  • 2 chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • vinho branco q.b.
  • Azeite Valle Madruga

Preparação:

1 – Demolhar o feijão;

2 – Num tacho grande cubra o feijão com água fria, um pouco de sal e os legumes e ervas aromáticas;

3 – Deixar cozer cerca de 30 minutos;

4 – Depois do feijão estar cozido retiram-se os legumes e escorre-se bem o feijão. Tritura-se o feijão juntamente com o caldo de legumes;

5 – Juntar um pouco de sal e natas e triturar novamente;

6 – No centro do prato colocar três vieiras, cogumelos morille e salsa picada por cima. Juntar o creme de feijão à volta. No final juntar azeite de trufa.

Para o caldo de legumes:

1 – Cortar os legumes (os mesmos que se colocaram a ferver com o feijão);

2 – Pôr um tacho a aquecer com um pouco de azeite;

3 – Refogar os legumes cerca de 4 a 5 minutos;

4 – Juntar água ao refogado e deixar cozinhar;

5 – Escorrer a água do refogado de legumes e juntar aos feijões.

Para os cogumelos morille:

1 – Demolhar os cogumelos em água;

2 – Escorrer os cogumelos, cortá-los às fatias e salteá-los na mesma frigideira das vieiras.

Para as vieiras:

1 – Picar as chalotas;

2 – Numa frigideira bem quente refogar as vieiras rapidamente;

3 – Juntar a chalota picada e os cogumelos morille, temperar com flor de sal e saltear cerca de 1 a 2 minutos. Refrescar com o vinho branco.

Creme de feijão com cogumelos morille e vieiras


 

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