Ribatejo Vinhos Vinhos do Tejo Wines

Refeição de Domingo com vinhos da Quinta da Alorna

Quinta da Alorna

Vinhos apresentados:

Quinta da Alorna Colheita Tardia 2008
Quinta da Alorna Reserva Branco 2013
Quinta da Alorna Reserva Tinto 2011
Alorna Abafado 5 Years Licoroso 2008

 

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Para 6 a 8 pessoas: 300 g de feijão seco (demolhar) 6 colheres de sopa de azeite 1 ramo de aipo cortado inteiro 2 cenouras cortadas ao meio 1 alho francês cortado ao meio 1 molho de tomilho 1 molho de alecrim caldo de legumes (suficiente para dar uma consistência de sopa ao puré de feijão) 60 ml de natas flor de sal q.b. 10 g de cogumelos morille secos azeite de trufa q.b. 18 a 24 vieiras 2 chalotas picadas 1 colher de sopa de salsa picada vinho branco q.b. Preparação: 1 – Demolhar o feijão; 2 – Num tacho grande cubra o feijão com água fria, um pouco de sal e os legumes e ervas aromáticas; 3 – Deixar cozer cerca de 30 minutos; 4 – Depois do feijão estar cozido retiram-se os legumes e escorre-se bem o feijão. Tritura-se o feijão juntamente com o caldo de legumes; 5 – Juntar um pouco de sal e natas e triturar novamente; 6 – No centro do prato colocar três vieiras, cogumelos morille e salsa picada por cima. Juntar o creme de feijão à volta. No final juntar azeite de trufa. Para o caldo de legumes: 1 – Cortar os legumes (os mesmos que se colocaram a ferver com o feijão); 2 – Pôr um tacho a aquecer com um pouco de azeite; 3 – Refogar os legumes cerca de 4 a 5 minutos; 4 – Juntar água ao refogado e deixar cozinhar; 5 – Escorrer a água do refogado de legumes e juntar aos feijões. Para os cogumelos morille: 1 – Demolhar os cogumelos em água; 2 – Escorrer os cogumelos, cortá-los às fatias e salteá-los na mesma frigideira das vieiras. Para as vieiras: 1 – Picar as chalotas;
Para 6 a 8 pessoas:
300 g de feijão seco (demolhar)
6 colheres de sopa de azeite
1 ramo de aipo cortado inteiro
2 cenouras cortadas ao meio
1 alho francês cortado ao meio
1 molho de tomilho
1 molho de alecrim
caldo de legumes (suficiente para dar uma consistência de sopa ao puré de feijão)
60 ml de natas
flor de sal q.b.
10 g de cogumelos morille secos
azeite de trufa q.b.
18 a 24 vieiras
2 chalotas picadas
1 colher de sopa de salsa picada
vinho branco q.b.
Preparação:
1 – Demolhar o feijão;
2 – Num tacho grande cubra o feijão com água fria, um pouco de sal e os legumes e ervas aromáticas;
3 – Deixar cozer cerca de 30 minutos;
4 – Depois do feijão estar cozido retiram-se os legumes e escorre-se bem o feijão. Tritura-se o feijão juntamente com o caldo de legumes;
5 – Juntar um pouco de sal e natas e triturar novamente;
6 – No centro do prato colocar três vieiras, cogumelos morille e salsa picada por cima. Juntar o creme de feijão à volta. No final juntar azeite de trufa.
Para o caldo de legumes:
1 – Cortar os legumes (os mesmos que se colocaram a ferver com o feijão);
2 – Pôr um tacho a aquecer com um pouco de azeite;
3 – Refogar os legumes cerca de 4 a 5 minutos;
4 – Juntar água ao refogado e deixar cozinhar;
5 – Escorrer a água do refogado de legumes e juntar aos feijões.
Para os cogumelos morille:
1 – Demolhar os cogumelos em água;
2 – Escorrer os cogumelos, cortá-los às fatias e salteá-los na mesma frigideira das vieiras.
Para as vieiras:
1 – Picar as chalotas;
Para 2 pessoas: filetes de 2 robalinhos 150 g de arroz japonês Para a salsa de manga: 1/2 cebola roxa picada 75 ml de azeite de baixa acidez sumo de 1 lima 1/2 manga cortada aos cubos 1 tomate sem pele e sementes cortado aos cubos 1/2 abacate cortado aos cubos 3 colheres de sopa de coentros picados Preparação: 1 – Misturar numa taça todos os ingredientes para a salsa, com excepção dos coentros; opcionalmente pode juntar um pouco de chilli fresco. Levar ao frio durante cerca de 2 horas; 2 – Cozer o arroz cerca de 10 minutos; 3 – Fritar o peixe, deitado no lado da pele, cerca de 3 minutos até que esta fique estaladiça. Corar cerca de 1 minuto do outro lado; 4 – Servir sobre arroz e dispor a salsa com os coentros à volta do prato.
Para 2 pessoas:
filetes de 2 robalinhos
150 g de arroz japonês
Para a salsa de manga:
1/2 cebola roxa picada
75 ml de azeite de baixa acidez
sumo de 1 lima
1/2 manga cortada aos cubos
1 tomate sem pele e sementes cortado aos cubos
1/2 abacate cortado aos cubos
3 colheres de sopa de coentros picados
Preparação:
1 – Misturar numa taça todos os ingredientes para a salsa, com excepção dos coentros; opcionalmente pode juntar um pouco de chilli fresco. Levar ao frio durante cerca de 2 horas;
2 – Cozer o arroz cerca de 10 minutos;
3 – Fritar o peixe, deitado no lado da pele, cerca de 3 minutos até que esta fique estaladiça. Corar cerca de 1 minuto do outro lado;
4 – Servir sobre arroz e dispor a salsa com os coentros à volta do prato.
Para 2 pessoas: 2 peitos de pato com 200 g cada 100 g de espargos bebé 1 colher de chá de five spice (lojas asiáticas) 1 chilli cortado em juliana sal q.b. 1 laranja cortada aos gomos 25 ml de óleo de amendoim 100 g de ervilha torta 1 colher de sopa de mel 100 g de rebentos de soja manjericão e coentros q.b. molho de soja q.b. Preparação: 1 – Fazer cortes no peito de pato e temperar com as five spice. Colocar num wok e cozinhar cerca de 5 a 6 minutos; 2 – Cortar os espargos ao meio; 3 – Abrir um chilli, retirar as sementes e juntá-lo aos espargos; 4 – Quando o peito estiver pronto temperar com sal; 5 – Cortar a laranja em pequenos gomos; 6 – Deitar óleo de amendoim no wok e juntar os espargos; 7 – Adicionar o chilli e o sal e saltear um pouco; 8 – Cortar o peito de pato às fatias e juntar ao salteado. Adicionar também as ervilhas tortas, a laranja e o mel; 9 – Adicionar molho de soja e por fim as ervas e os rebentos de soja; 10 – Retirar directamente do wok para uma taça.
Para 2 pessoas:
2 peitos de pato com 200 g cada
100 g de espargos bebé
1 colher de chá de five spice (lojas asiáticas)
1 chilli cortado em juliana
sal q.b.
1 laranja cortada aos gomos
25 ml de óleo de amendoim
100 g de ervilha torta
1 colher de sopa de mel
100 g de rebentos de soja
manjericão e coentros q.b.
molho de soja q.b.
Preparação:
1 – Fazer cortes no peito de pato e temperar com as five spice. Colocar num wok e cozinhar cerca de 5 a 6 minutos;
2 – Cortar os espargos ao meio;
3 – Abrir um chilli, retirar as sementes e juntá-lo aos espargos;
4 – Quando o peito estiver pronto temperar com sal;
5 – Cortar a laranja em pequenos gomos;
6 – Deitar óleo de amendoim no wok e juntar os espargos;
7 – Adicionar o chilli e o sal e saltear um pouco;
8 – Cortar o peito de pato às fatias e juntar ao salteado. Adicionar também as ervilhas tortas, a laranja e o mel;
9 – Adicionar molho de soja e por fim as ervas e os rebentos de soja;
10 – Retirar directamente do wok para uma taça.
Ingredientes 1 manga 500 g de morangos 2 bananas 2 maçãs 2 maracujás 200 g de framboesas hortelã q.b. sorvete de morango Para a calda: 150 g de açúcar 500 ml de água 4 estrelas de anis 1 vagem de baunilha 1 ramo de hortelã Preparação: 1 – Cortar em pedaços os morangos, as bananas, as maçãs e a manga, misturando a fruta; 2 – Preparar uma calda, pondo a ferver a água com o açúcar; 3 – Abrir a vagem de baunilha ao meio; 4 – Adicionar a baunilha e as estrelas de anis à calda, deixando ferver cerca de 4 a 5 minutos; 5 – Retirar do lume; 6 – Juntar um pé de hortelã e deixar repousar; 7 – Estando a calda fria junta-se às frutas, retirando a baunilha, o anis e a hortelã; 8 – Deitam-se duas conchas da sopa no prato de servir; 9 – Dispõem-se por cima umas framboesas, hortelã em juliana e um pouco de polpa de maracujá; 10 – Para finalizar coloca-se uma bola de sorvete.
Ingredientes
1 manga
500 g de morangos
2 bananas
2 maçãs
2 maracujás
200 g de framboesas
hortelã q.b.
sorvete de morango
Para a calda:
150 g de açúcar
500 ml de água
4 estrelas de anis
1 vagem de baunilha
1 ramo de hortelã
Preparação:
1 – Cortar em pedaços os morangos, as bananas, as maçãs e a manga, misturando a fruta;
2 – Preparar uma calda, pondo a ferver a água com o açúcar;
3 – Abrir a vagem de baunilha ao meio;
4 – Adicionar a baunilha e as estrelas de anis à calda, deixando ferver cerca de 4 a 5 minutos;
5 – Retirar do lume;
6 – Juntar um pé de hortelã e deixar repousar;
7 – Estando a calda fria junta-se às frutas, retirando a baunilha, o anis e a hortelã;
8 – Deitam-se duas conchas da sopa no prato de servir;
9 – Dispõem-se por cima umas framboesas, hortelã em juliana e um pouco de polpa de maracujá;
10 – Para finalizar coloca-se uma bola de sorvete.

 

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