O início da pesca do bacalhau e o prato de Bacalhau à Brás
Não é possível estabelecer com exatidão a época em que os portugueses se iniciaram na pesca do bacalhau.
Teremos pelo menos a noção do que foi o início da pesca do bacalhau !
No entanto, “pelo tratado de 1353 entre Pedro I de Portugal e Eduardo II de Inglaterra”, era autorizado aos residentes de Lisboa e Porto, pescarem na Inglaterra por cinquenta anos.
Receita
Bacalhau à Brás
Chefe Pedro Marques
Ingredientes
- Sal Marinho
- Pimenta q.b.
- 400g de bacalhau desfiado demolhado Lugrade
- 8 ovos
- 500g de batatas palha
- 20g de salsa
- 150g de cebolas em meias luas
- 20g de alho picado
- 2dl de azeite
- 50g de azeitonas pretas sem caroço
Confeção
Leve ao lume o azeite com o alho picado e a cebola em meias luas muito finas.
Deixe alourar. Tempere com sal e pimenta.
Deixe refogar durante 5 minutos, para a cebolada ficar bem mole.
Junte o bacalhau, envolva e deixe cozinhar bem. Adicione a batata palha e os ovos batidos. Junte a salsa e mexa tudo rapidamente.
Sirva numa travessa, decore com azeitonas pretas e acompanhe com um pouco de salada.
Vinhos Recomendados
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- Poliphonia IGP Alentejo Reserva Tinto 2014
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- Vald’Horus Reserva Tinto 2013
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- Espumante Quinta dos Abibes Sublime DOC Bairrada Brut Nature 2010
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- Marquês de Marialva Grande Reserva Arinto Branco 2013
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- Chão da Quinta Premium Tinto 2014
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- Quinta Valle Madruga DOC Trás-os-Montes TN & TF Tinto 2015
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- Fernão de Magalhaes Reserva Tinto 2014
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- Monsaraz DOC Alentejo Premium Reserva Tinto 2014
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- Bridão Clássico Tinto 2015
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- Lote 44 Syrah Tinto 2015
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- Troviscal Branco 2015
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- Peripecia Pinot Noir tinto 2013
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- BS Colheita Selecionada Tinto 2013
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- Marchalegua Blanc de Noir Branco 2016
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- Herdade dos Pimentéis IGP Algarve Rosé 2017
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- Cabrita Branco 2016
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- Doispontocinco Reserva Tinto 2012
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- Quintas de Sirlyn Vinhas Velhas Tinto 2012
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- Quinta dos Castelares Reserva Tinto 2012
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- Casal das Freiras Touriga Nacional & Cabernet Sauvignon tinto 2015
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- Xavier Santana Reserva Tinto 2013
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- Fernao Po Tinto 2015
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- Palha Canas Branco 2015
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- Solar da Marquesa IGP Lisboa Rosé 2017
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- Vale da Mata Tinto 2014
Curiosidade
Este prato típico português de bacalhau, que consiste em bacalhau desfiado, batata frita e ovo mexido, terá sido criado por um taberneiro do Bairro Alto em Lisboa, de seu nome Brás.
A sua popularidade atravessou fronteiras e hoje é possível encontrar esta receita na ementa de alguns restaurantes espanhóis sob designação “revuelto de bacalao a la portuguesa”
Confirma-se assim, que os Portugueses já procuravam o Atlântico Norte para pesca, área muito próxima da Noruega e das águas ricas em bacalhau.
Antigo mapa da Terra Nova da Idade Média
O século XV marcou o início da pesca na Terra Nova, altura em que foi descoberta por John Cabot ao serviço de Henrique VII de Inglaterra em 1497, apesar dos portugueses concederem essa descoberta a João Vaz Corte Real, antes de 1474, integrado num a expedição enviada pelo rei Cristiano I da Dinamarca, a pedido de D. Afonso V.
John Cabot
Apesar do período áureo ter sido iniciado no século XVI com a demanda de cem caravelas por ano, “por alvará do rei D. Manuel I em 1506, em 1588, sob o domínio Filipino, esta bonança culmina, devido à perda da maior parte dos barcos, retomando a actividade significativa apenas no século XIX”.
No entanto, esta suspensão, até ao século XIX, não se deveu apenas ao poderio Filipino, mas também, e principalmente ao maior interesse por parte da corte em apoiar as viagens às índias e ao Brasil, prova disso é que com a restauração da República a pesca de bacalhau na Terra Nova, não ressurgiu.
E em 1924, os principais portos de armadores: Aveiro e Viana do Castelo, não dispunham de nenhuma embarcação para a pesca do bacalhau.
Mapa de distribuição de Bacalhau gadus morhua
