Vale Zias Syrah Tinto 2013

Foi provado o vinho Vale Zias Syrah Tinto 2013, da Região de Vinhos de Lisboa.

REGIÃO: Lisboa
PRODUTOR: Vale Zias
CASTAS: Syrah
ÁLCOOL: 13,5%

CUSTO: 5,00€

Clima: temperado mediterrânico
Solo: Franco-arenoso com alguma proporção argilosa
Denominação: Regional Lisboa

• ASPETO: Côr granada ligeiramente carregada.
• AROMA: Apresenta notas de frutos silvestres maduros, framboesa madura, amora preta, ameixa em passa, grafite, bons balsâmicos, e especiaria.
• BOCA: Taninos de bom recorte, textura sedosa, evolução positiva, notas de cacau, tosta e com boa complexidade.
• FINAL: Final de médio-longo comprimento.

Classificação: 87

Temperatura de Serviço: 18ºC

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Harmonização (wine pairing)

Vinho taninoso, especiado e de complexidade vai bem com um prato especiado, bem temperado, com carne de porco gorda e um prato igualmente complexo e de profusão de aromas e sabores.

Escolhemos então uns Lombinho de porco confitado molho de moscatel do Algarve pêra açafroada palha de legumes, do Chefe Augusto Lima

Receita

Ingredientes
Para o lombinho (4 pessoas)

• 500 gr Lombinho porco
• 4 Unidades Pêra
• 1 Unidade Malagueta fresca
• Q.b. Azeite
• Q.b. Alecrim fresco
• Q.b. Batata Doce de Aljezur
• Q.b. Flor sal

Para o molho (4 pessoas)
Ingredientes

• 3 dl Moscatel do Algarve
• 25 gr Açúcar
• 1 Unidade Estrela de anis
• Q.b. Tomilho fresco
• 1 Unidade Cebola roxa
• Q.b. Vinagre
• Q.b. Flor de sal

Para a palha legumes
Ingredientes

• 1 Unidade Beterraba
• 1 Unidade Batata Doce de Aljezur
• 1 Unidade Cenoura
• Q.b. Óleo/azeite para fritar

Preparação

Como fazer as pêras

Cozer as pêras, inteiras, com pedúnculo, descascadas, do meio para baixo em água e corcuma (açafrão das índias).

Como fazer o lombinho

Marinar com o sumo de laranja, as ervas e os alhos esmagados com casca.

Escorrer e secar os lombinhos.

Grelhar e finalizar com flor de sal.

Como fazer a palha de legumes

Cortar os hortícolas com casca em juliana. Deixar em água por 15 minutos.

Escorrer, secar e fritar em óleo ou azeite. Secar em papel de cozinha.

Como fazer o molho

Para fazer o molho, fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a estrela de anis e tomilho.

Quando engrossar, juntar a cebola em brunesa, metade de uma malagueta sem sementes e o vinho. Ferver até apurar.

Finalizar, temperando com flor de sal.