| Carnes magras ou pouco temperadas | vitela, o frango, as costeletas de borrego, principalmente quando grelhadas no carvão | Vinhos tintos jovens, ligeiros e suaves |
| carnes vermelhas | vinhos tintos encorpados, com “bouquet” |
| leitão assado no forno | espumante natural |
| aves de caça, principalmente as perdizes | vinho tinto intenso, com corpo e fruta, e também já com alguma evolução e complexidade |
| Aves assadas no forno | brancos encorpados (fermentados em madeira) ou espumante branco bruto |
| Estufados e assados pouco gordos | tintos jovens, com corpo e aroma a fruta, de taninos redondos e macios na boca, ou um vinho mais velho, com taninos suaves mas ainda alguma garra |
| Carnes gordas ou pratos de sabor muito intenso | Para cozinhados com carnes de porco, cabrito ou borrego assado, lebre, receitas onde entrem enchidos diversos | tintos mais poderosos, com taninos e acidez |
