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Chef Hernâni Ermida prepara

Peitos de frango recheados com espinafres e mozarela

Esta semana sugerimos ao Chef Hernâni Ermida um MorValley Reserva Tinto 2013 (ver notas de prova ou clicando na garrafa).

Confesso amante de vinhos do Douro, preparou-nos Peitos de frango recheados com espinafres e mozarela.

Ingredientes

  • 4 peitos de frango limpos de pele
  • 300g de folhas de espinafres
  • 4 c.s de azeite
  • 2 bolas de mozarela fresca
  • 1 raminho de cebolinho
  • 12 fatias finas de presunto
  • 300g de massa folhada
  • Flôr de Sal Rui Simeão
  • Pimenta acabada de moer
  • Ovo batido para pincelar

Preparação

Leve ao lume uma frigideira com uma colher de sopa de azeite, deixe aquecer bem, junte os espinafres e mexa até perderem o volume, tempere-os com uma pitada de sal, retire-os e deite-os para um escorredor.

Abra os peitos ao meio sem separar as metades e tempere-os com sal e pimenta acabada de moer.

Escorra a mozarela e corte-a em fatias grossas, pique o cebolinho e polvilhe os peitos, divida os espinafres pelos peitos e por fim ponha em cima as rodelas de mozarela.

Feche os peitos, ponha em cima da mesa três fatias de presunto ligeiramente sobrepostas umas nas outras, ponha ao centro um peito de frango recheado e enrole no presunto, repita até terminar os peitos.

Leve ao lume uma frigideira, deixe aquecer bem, junte o azeite e os peitos, deixe-os fritar até o presunto ficar douradinho, retire-os para um prato e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180º, corte a massa folhada em 4 retângulos, passe o tabuleiro do forno por água fria, ponha em cima de cada retângulo um peito de frango, feche bem a massa folhada.

Coloque-a no tabuleiro e pincele com ovo batido, leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva quente decorado a gosto.


Harmonização:

Prato de frango bem temperado, com espinafre e queijo com alguma intensidade como o mozarella, pede um vinho com taninos firmes, relativamente jovem, mas macio e com madeira.

Bom Apetite e Bons Vinhos!


 

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