Bacalhau, Um Sabor Português – Enquadramento Marítimo

Introdução

Para este primeiro apontamento sobre o Fiel Amigo Bacalhau, optei por um prato simples, mas elaborado e por um enquadramento sobre aquilo que foi e ainda é apesar de em menor escala, a Epopeia secular da captura de bacalhau!

Uma receita!

Ingredientes:

• Óleo de palma 1 colher de sopa
• Cebola picada 1 unidade
• Alho picado 1 dente
• Gengibre picado 5g
• Pimento vermelho em cubos 50g
• Pimento verde em cubos 50g
• Polpa de tomate 3 colheres de sopa
• Leite de coco 200ml
• Bacalhau desfiado 500g
• Coentros picados a gosto
• Malagueta picada 1 unidade
• Flor de Sal Rui Simeão
• Pimenta a gosto

Preparação:

Coloque uma colher de óleo de palma num tacho para fazer um refogado tradicional.
Quando o óleo estiver quente junte a cebola, o pimento vermelho, o pimento verde, alho e gengibre.
Após 5 minutos junte a polpa de tomate, o leite de coco e o bacalhau.
No final, juntam-se coentros picados e uma malagueta picada.

Vinhos Recomendados

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Enquadramento

Portugal é um país europeu atlântico, com uma posição geográfica que favoreceu uma expansão marítima que é fundamental na constituição da identidade nacional.

A singularidade portuguesa, face a outros países marítimos europeus, não se cinge apenas à nossa posição geográfica e às relações com os outros continentes, mas também, ao aproveitamento que Portugal retirou ao mar.

Evolução de capturas e biomassa disponível

Esta característica da sua identidade, não foi sempre permanente, assumindo variadíssimas formas ao longo dos tempos.

Espécies de Bacalhau

 

“O mar português, mais do que o mar do passado, é o mar do futuro”, uma influência determinante na história de Portugal, que esteve presente durante todas as épocas da história portuguesa, “do nascimento, ao apogeu, à decadência e às tentativas de regeneração”, e foi esta dependente influência do mar, que permitiu conquistar e perder património do mar.

Esta sua presença foi deixando marcas no território e até mesmo nas pessoas, e por isso constitui o património marítimo.

Bacalhoeiros e Doris

Uma das heranças do passado, que em parte foi descurada e se encontra algo afastada das atenções dos portugueses, torna-se o centro das atenções nesta abordagem ao bacalhau.

Deste modo, num país com tanta tradição e património marítimo, torna-se pertinente cuidar do património e das memórias que ainda restam de momentos marítimos passados, como é o caso da indústria da pesca do bacalhau.

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