Foi provado o vinho Reguengos Reserva dos Sócios Tinto 2012, da região do Alentejo, produzido pela CARMIM

Dados sobre o vinho

REGIÃO: Alentejo
PRODUTOR: CARMIM
CASTAS: Alicante Bouschet, Trincadeira, Aragonês
ÁLCOOL: 14,5%

Clima: mediterrânico, de grandes amplitudes térmicas anuais em clima seco
Solo: Argilosos, com floramentos calcários e graníticos; xistosos junto a Monsaraz
Denominação: DOC Alentejo

Notas de Prova

  • Aspeto: Côr granada viva profunda e opaca.
  • Aroma: Apresenta excelentes notas de cacau, tosta, fumo, giz, algum tabaco, grafite e bouquet de muita amplitude.
  • Na boca: Taninos muito típicos, emprestando sofisticação a deste vinho, herbáceos, com muita margem de evolução, muito boa complexidade, fruta fresca, acidez muito bem conjugada com o equilíbrio.
  • O final: Final muito longo. Um vinho que pede uma companhia condizente!

Classificação: 95

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Temperatura de Serviço: 18ºC

Harmonização (Wine Pairing)

A carne gordurosa e intensa do pato, temperada com ervas aromáticas, requer um vinho bem estruturado, com taninos vivos e de intensidade de sabor, especialmente alguma madeira

Peito de Pato com Mel e Coentros

Chefe Henrique Sá Pessoa

Ingredientes:

  • – 12 peitos de pato
  • – 16 batatinhas
  • – 2 dentes de alho
  • – 1 dl de vinho branco
  • – 2 colheres de sopa de mel
  • – 1 colher de sopa de coentros em grão
  • – 1 colher de sopa de coentros frescos picados
  • – 2 colheres de sopa de manteiga
  • – Sal grosso e pimenta q.b.

Preparação:

Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro, polvilhe-as com sal grosso e leve-as a assar no forno a 200º C, durante cerca de 25 minutos.

Leve a manteiga ao lume numa frigideira, junte os peitos de pato com a pele para baixo e frite em lume brando até derreter a gordura e alourar bem; vire e frite do outro lado.

Depois de estarem fritos retire-os do lume tempere-os e reserve.

Retire o excesso de gordura da frigideira, junte os alhos previamente descascados e picados; adicione os coentros em grão e deixe alourar.

Refresque com o vinho branco e assim que o álcool evaporar junte o mel e deixe ferver um pouco. Adicione os coentros frescos picados e rectifique os temperos.

Quando as batatinhas estiverem assadas retire-as do forno e dê um “murro” em cada uma.

Numa travessa disponha as batatinhas e os peitos de pato e verta por cima o molho.

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