Foi provado o vinho Quinta do Ventozelo Viosinho Branco 2016, produzido na Região Demarcada do Douro, zona de São João da Pesqueira

Dados Sobre o Vinho

REGIÃO: Douro
PRODUTOR: Porto Cruz
CASTAS: Malvasia Fina
ÁLCOOL: 13,0%

Clima: Clima mediterrâneo, com Invernos muito rigorosos e Verões muito quentes.
Solo: Xistoso com floramentos graníticos
Denominação: DOC Douro

Notas de Prova

  • ASPETO: Côr amarelo cítrico brilhante.
  • AROMA: Apresenta notas cítricas, ainda herbáceas, vinho com muita evolução pela frente, excelente mineralidade, fruta de polpa branca e um bouquet já bem composto.
  • BOCA: De excelente frescura, muito leve, sabor de muito bom recorte, alguns paladares tropicais, volumoso e intenso.
  • FINAL: final de médio-longo comprimento.

Classificação: 88

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Temperatura de serviço: 9ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Temos para este vinho vivo, de acidez marcante e floral, um prato com marisco, uma finger-food, que leva picante.

Temos uma harmonização por contraste.

Bouchées picantes de marisco

Receita Teleculinária

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Ingredientes:

  • 800 g de massa folhada
  • 500 g de camarões
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) bem cheia de farinha
  • 1 gema
  • 1 malagueta
  • 1 raminho de salsa
  • Sal Marinho Rui Simeão
  • Pimenta q.b.
  • Farinha para polvilhar

Preparação:

Descongele os camarões, descasque-os e coza-os em água temperada de sal e pimenta.

Escorra, reserve e deite as cabeças e as cascas para o tacho com a água da cozedura.

Descasque e lave a cebola, a cenoura e os dentes de alho, corte tudo em pedaços, junte ao tacho, adicione igualmente um raminho de salsa e a malagueta cortada sem sementes, leve ao lume e deixe ferver durante 20 minutos.

Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha, pincele-a com água, dobre-a uma vez e corte-a em quatro círculos grandes.

Depois, com um corta massas mais pequeno, corte-lhes um círculo no meio mas sem chegar ao fundo da massa.

Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha, pincele com a gema previamente misturada com o leite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem cozidos e douradinhos.

Retire do forno e, com uma faca, retire-lhes o círculo mais pequeno do meio.

Passe o caldo do camarão pelo passador de rede.

Noutro tacho ao lume, derreta a margarina, junte a farinha aos poucos e mexendo sempre, acrescente depois 3 dl do caldo do camarão, em fio e mexendo sem parar, e deixe ferver até engrossar.

Retire do lume.

Reserve metade dos camarões, pique os restantes com uma faca, junte-os ao tacho, adicione um pouco de salsa picada e rectifique os temperos.

Divida este creme pelo interior dos folhados, distribua o camarão cozido que reservou e sirva decorado a gosto e com as “tampas” de folhado por cima.

Bouchees picantes de marisco – Versão Para Impressão