Portas Dom Dinis Reserva Tinto 2014
Foi provado o vinho Portas Dom Dinis Reserva Tinto 2014, produzido na Região Demarcada do Douro pela Adega de Vila Flor.
A acompanhar sugerimos um prato de Ovos Benedict do Chefe Gordon Ramsay
Vinificação
Após a recepção das uvas, estas são desengaçadas e esmagadas.
As massas vínicas são canalizadas para pequenas cubas de fermentação providas de sistema de refrigeração.
Adiciona-se-lhes então enzimas de maceração que vão fazer com que se extraia ao máximo, do mosto, a matéria corante e taninos.
Seguidamente adicionam-se as leveduras seleccionadas, e dá-se inicio á fermentação alcoólica.
Durante este período que varia entre os 4 e 8 dias, a manta é regada varias vezes ao dia.
A remontagem programada em função do estado de maturação das uvas, e do tipo de vinho a obter.
Todo o processo fermentativo desenrola-se a uma temperatura compreendida entre os 25 a 28 ºC
Dados Sobre o Vinho
REGIÃO: Douro
PRODUTOR: Adega de Vila Flor
CASTAS: Touriga Franca, Touriga Nacional
ÁLCOOL: 13,5º
Clima: Continental com elevada amplitude térmica anual
Solo: Grauvaques, com granito e xisto na composição
Denominação: DOC Douro
Notas de Prova
- Aspeto: Côr granada ligeiramente carregada.
- Aroma: Impacto inicial de barrica onde estagiou com algumas notas de tosta, resina e charuto. Da fruta chegam notas de cacau, vegetais e amora madura.
- Na boca: Apresenta taninos suaves, alguma complexidade, volume e frescura muito presente.
- O final: Termina com médio comprimento final.
Classificação: 83
Temperatura de Serviço: 9ºC
Harmonização (Wine Pairing)
Para um vinho taninoso e acídulo temos um prato com ovos e presunto de Parma que é relativamente intenso, fazendo uma harmonização por relativo contraste.
Ovos Benedict
Chefe Gordon Ramsay
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 4 ovos grandes
- 2 bolinhos tostados
- Um lote de molho holandês quente (Ver receita neste site)
- 4 fatias de presunto de Parma (ou Serrano ou Bayonne)
Confeção
Trazer uma panela funda de água a ferver (pelo menos, 2 litros) e adicionar o vinagre.
Parta os ovos em 4 chávenas de café separados ou em formas pequenas.
Divida os bolinhos, torre-os e aqueça alguns pratos.
Bata a mistura de vinagre com água rapidamente de modo a formar um vórtice e uma superficie lisa num ovo.
Ele vai enrolar em volta e definir a uma forma elegantemente rodada.
Cozinhe por 2-3 minutos, e em seguida, retire com uma escumadeira.
Repita com os outros ovos, um de cada vez, re-girando a água como desliza nos ovos.
Espalhe um pouco de molho em cada bolinho, coloque uma fatia de presunto em cima, e em seguida, cubra com um ovo.
Coloque sobre restante o molho holandês e sirva imediatamente.
