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Badula Colheita Selecionada Tinto 2013

apreciacao Badula Colheita Selecionada Tinto 2013

Foi provado o vinho Badula Tinto Colheita Selecionada 2013, da região de Vinhos do Tejo, produzido na zona de Rio Maior pela Quinta da Badula.


Dados sobre o vinho

Região: Tejo
Produtor: Quinta da Badula
Castas: Castelão, Alicante Bouschet e Touriga Nacional
Álcool: 14º

Clima: Clima Atlântico continental com alguma influência mediterrânica
Solo: Argilo-calcária
Denominação: Regional Tejo

Notas de Prova

  • Aspeto: Côr granada-violácea profunda.
  • Aroma: Boas notas de frutos silvestres maduros, balsâmicos, boa tosta e especiaria.
  • Na boca: Apresenta taninos muito domesticados, sedosos, boa estrutura, concentrado, de boa complexidade e um vinho muito fluído na boca.
  • O final: Excelente persistência final.

Classificação: 86

ficha apreciacao Badula Colheita Selecionada Tinto 2013
Temperatura de serviço: 17ºC


Harmonização (Wine Pairing)

Um vinho estruturado, de taninos dóceis, mas ao mesmo tempo com alguma estrutura merece um prato carismático da Cidade do Porto de bacalhau com bom tempero.

Bacalhau à D. Tonho

Prato típico portuense

Bacalhau à D. Tonho

Ingredientes:

  • 800 gr de lombo de bacalhau Lugrade
  • 100 gr de presunto
  • 2 dl de azeite Truncado
  • 1 dl de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de café de colorau
  • 1 kg de batatas
  • 2 kg de couve coração
  • 500 gr de cebola às rodelas
  • 6 dentes de alho
  • 1 ovo cru + 1 ovo cozido
  • Farinha triga q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Óleo para fritar
  • 2 folhas de louro
  • Salsa picada q.b.

Confecção:

Corta-se o bacalhau pelo menos com 48 horas de antecedência, coloca-se em água fria, mudando a mesma três vezes ao dia.

No dia da confecção passam-se as postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante óleo.

Em simultâneo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) e alho (rodelas), deixa-se ferver e junta-se o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre.

Coze-se a couve em água e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite, alho (picado), sal, pimenta e vinagre.

Levam-se à mesa as postas no meio de uma caçarola baixa de loiça tradicional, ficando de um lado batatas fritas às rodelas, do outro a couve salteada, em cima a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas.

Bacalhau à D. Tonho – Versão de Impressão

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