Cozinha Italiana Com Vinhos Campolargo

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PASTA Fettucini com Cogumelos e Gambas (Fettuccine con funghi e gamberi) / Campolargo Espumante Branco
PEIXE Peixe Espada Grelhado à Italiana (Italiana pesce spada alla griglia) / Campolargo Cerceal Branco 2011
CARNE Frango Cattatore (Pollo Cattatore) / Termeão Pássaro Branco Tinto 2010
SOBREMESA Pudim de Veneza (Pudding Venezia) / Campolargo Espumante Rosé

Fettucini com Cogumelos e Gambas (Fettuccine con funghi e gamberi) / Campolargo Espumante Branco

Ingredientes:

3 colheres sopa de margarina
450 gr de gambas descascadas
120 gr de cogumelos laminados
3 dentes de alho picados
1 colher sopa de tomilho fresco picado
2 colheres sopa de coentro picado
1 colher sopa de manjericão fresco picado
4 colheres sopa de azeite
680 gr de massa fettucini colorida
Confecção:

Aqueça a margarina numa frigideira, junte as gambas e os cogumelos, salteando durante cerca de 6 minutos.
Guarde quente. Desfaça em puré o alho, o tomilho, os coentros e o manjericão.
Junte o azeite e bata mais um pouco.
Coza a massa em água temperada com sal, escorra e coloque numa taça de servir. Misture as gambas e os cogumelos, servindo de imediato.

Peixe Espada Grelhado à Italiana (Italiana pesce spada alla griglia) / Campolargo Cerceal Branco 2011

Ingredientes:
(para 8 pessoas)

1 kg de peixe espada
3 colheres (de sopa) de sumo de limão
2 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de coalhada
2 colheres (de chá) de açúcar
1/2 colher (de chá) de folhas de tomilho
1/4 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de oregãos
1/2 colher (de chá) de pimenta preta

Confecção:

Seque as postas do peixe espada e coloque numa travessa funda.
Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena. Deite sobre as postas e deixe marinar durante quatro horas.
Grelhe o peixe espada pincelando de vez em quando com o marinado.
Acompanhe com batata cozida e uma salada.

Frango Cattatore (Pollo Cattatore) / Termeão Pássaro Branco Tinto 2010

Ingredientes:

1 frango
2 cebolas
8 cogumelos frescos
1/2 cháv. chá de farinha
1/4 de cháv. chá de vinagre de vinho
Xerês
Salsa fresca
2 colheres sopa de manteiga
1/2 cháv. chá de caldo de galinha
3 colheres sopa de calda de tomate
Azeite
Sal e pimenta preta

Confecção:

Limpe o frango de pele e gorduras. Corte-o aos pedaços. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Lave muito bem os cogumelos em água corrente, limpe-os e seque-os. Corte-os em lâminas.
Coloque a farinha num prato raso e passe por ela os pedaços de frango, sacudindo o excesso.
Coloque-os numa frigideira grande, com o fundo anti-aderente, num pouco de azeite, previamente aquecido. Deixe alourar bem os pedaços de frango dos dois lados, virando-os a meio da fritura. Deixe as cebolas alourar na frigideira. Deite os cogumelos e deixe-os cozinhar até que larguem toda a sua água e esta se evapore.
Espere até as cebolas e o cogumelos ficarem bem dourado, ao mesmo tempo que o frango frita. Escorra o excesso de gordura da frigideira. Deite o vinagre e deixe ferver até o molho reduzir para metade.
Tempere com sal e pimenta. Junte ao frango a polpa de tomate e misture todos os ingredientes na frigideira. Misture a manteiga e o caldo de galinha.
Deixe levantar fervura e espere que o molho reduza para metade. Se o frango não estiver suficientemente macio, junte mais caldo de galinha. Sirva com puré de batata ou arroz branco bem solto. Na hora de servir, polvilhe com salsa fresca picada.

Pudim de Veneza (Pudding Venezia) / Campolargo Espumante Rosé

De Paul Ferreira

Ingredientes:

450g de açúcar
225g de agua
125g de miolo de amêndoa
200g de polme de batata
7 gemas e 3 claras
raspa de 1 laranja
2 colheres (sopa) rasas de farinha
manteiga e farinha q.b.

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.